鲍鱼可以制作哪些菜肴

文／左汀

鲍鱼又称大鲍、鳆鱼、石决明，属于鲍科贝类软体动物。主产于山东、广东、辽宁，朝、日、美、墨西哥等国亦产。鲍鱼每年夏、秋季为捕捞期，可加工成干货或罐头。鲍鱼分为紫鲍、明鲍、灰鲍，以紫鲍较好。鲍鱼肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富，并有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的功效，对青盲内障病也有一定疗效，壳可入药，为海八珍之一。鲍鱼在全国可制作以下菜肴：

拌鲍鱼丝（拌、酸辣咸鲜、冷菜，黑龙江）；拌鲍鱼（拌、咸鲜、冷菜，黑龙江）；碗仔烧鲍翅（烧、咸鲜、热菜，粤）；各吃原壳鲍鱼（熘、咸鲜、热菜，鲁）；鲜贝原鲍（熘、咸鲜、热菜，辽宁）；凤腿鲜鲍（多烹、多味型、热菜，辽宁）；百花齐放（多烹、多味型、热菜，甘肃）；翡翠珍珠鲍（熘、咸鲜、热菜，闽）；清炒鲍鱼（炒、咸鲜、热菜，北京）；蛤蟆鲍鱼（蒸、咸鲜、热菜，北京）清汤鲍鱼鸭子（氽、咸鲜、热菜，北京）；白扒三珍（烧、咸鲜、热菜，北京）；龙眼鲍鱼（蒸、咸鲜、热菜，北京）；胗花鲍鱼（熘、咸鲜、热菜，北京）；镏塌鲍鱼龙须（扒、咸鲜、热菜，北京）；芦笋鲍鱼（烧、咸鲜、热菜，上海）；鲍鱼鸽蛋（烧、咸鲜、热菜，上海）；清汤火腿鲍鱼（烩、咸鲜、热菜，上海）；三鲜鲍鱼（烧、咸鲜、热菜，上海）；通心粉煨鲍鱼（烩、咸鲜、热菜，闽）；川汤发菜鲍鱼（氽、咸鲜、热菜、闽）；酸辣发菜鲍鱼（烩、酸辣、热菜，河南）；烧蓑衣鲍鱼（烧、咸鲜、热菜，河南）；锅塌鲍鱼盒（塌、咸鲜、热菜，上海）；蚝油鲍鱼（烧、咸鲜、热菜，上海）；扒鲍鱼熊掌（蒸、咸鲜、热菜，黑龙江）；鲍鱼鸭胗（焖、咸鲜、热菜，北京）；熘鲍鱼片（熘、微辣、热菜，北京）；龙井鲍鱼（氽、咸鲜、热菜，北京）；百合鲍鱼（烧、咸鲜、热菜，北京）；麻酱鲍鱼（烧、咸鲜、热菜，北京）；红煨鲍鱼（焖、咸鲜、热菜，湖南）；扒三白（烧、咸鲜、热菜，山东）；扒原壳鲍鱼（蒸、咸鲜、热菜，山东）；红炖明鲍（炖、咸鲜、热菜，粤）；鸡茸鲍鱼（烩、咸鲜、热菜，江苏）；鲍鱼扒鸡翅（蒸、咸鲜、热菜，陕西）；白扒鲍鱼（煨、咸鲜、热菜，陕西）；烩鲍鱼三丁（烩、咸鲜、热菜，山东）；牡丹鲍鱼（蒸、咸鲜、热菜，陕西）；蒙汁小米炖鲍鱼（炖、咸鲜、热菜，陕西）；花萼戏金钱（扒、咸鲜、热菜，陕西）；辣子炒鲍鱼（炒、香辣、热菜，湖南）；吉祥三宝（扒、咸鲜、热菜，陕西）；虾籽炒鲍片（炒、咸鲜、热菜，湖北）；蛤蟆鲍鱼（炒、咸鲜、热菜、仿膳）等。