陕西省餐饮业商会网
Shaanxi Catering Association Network

陕西餐饮第七届厨艺展示交流菜品(部分)

 二维码
发表时间:2018-06-21 16:12

豫菜传承人陈伟大师展示菜肴



黑椒赛鲍鱼

主料:香菇300g、肉馅100g

调料:李锦记薄盐醇味鲜10g、蚝油50g、白糖5g、高汤200g、湿生粉10g、干生粉10g、精炼油50g

微信图片_20180621161727.png

做法:

1、香菇放入水中焯熟,在表面上面解上十字花刀,在背面拍上一层干生粉,再抹上肉馅用牙签定型,放入油中炸熟;

2、捞出摆在盘中,蚝油、李锦记薄盐纯味鲜、白糖、高汤,调成汁后勾入湿生粉,浇在菜肴上面即成。

风味特点:形如鲍鱼,蚝香味浓。


金玉满堂

主料:铁棍山药750g

配料:拉丝糖粉100g、土豆粉100g、椰浆100g、三花淡奶200g、鱼胶粉10g、鲜牛奶500g

调料:白糖50g、蜂蜜20g、甜辣酱50g

微信图片_20180621161751.png

做法:

1、将拉丝糖熬化后,用专用工具制成糖网形状,铁棍山药去皮上笼蒸熟后搅拌成山药泥,土豆粉用开水烫熟后加入铁棍山药泥搅拌均匀;

2、炒锅放置火上加入椰浆、三花淡奶、鱼胶粉、鲜牛奶烧开后搅匀,倒入盘中晾凉,切成0.5厘米的方丁,取山药泥20g包入鲜奶丁,团成汤圆大小的球状,以此法逐个做成,放入鸡蛋液沾匀,表面在粘裹一层面包糠;

3、炒锅添入精炼油放置旺火上,待油温三成热时下入山药球,用温油浸炸至熟,表面金黄色时捞出,盛入盘中,将糖网罩在上面,与甜辣酱一起上席蘸食即可。

风味特点:糖网晶莹剔透、山药球色泽金黄、外焦里嫩、清香适口。



我们的宗旨

  陕西省餐饮业商会网依靠媒体优势以及出色的技术和服务,将会以优秀的服务质量,完美的客户体验以及高水准的专业服务团队,为企业建立优秀的公司形象、打造卓越广泛的品牌知名度,构建企业的核心竞争力优势。


联系方式

18991395284        15332453616

029-84581537

陕西省西安市凤城二路天地时代广场  B座712/713室

我们的业务

  品牌宣传

  杂志编撰

  商务合作




会员登录
登录
其他帐号登录:
我的资料
留言
回到顶部