人参可做哪些菜

文／左汀   王彬恩

人参，多年生草本植物。性味甘、微苦。微温、补气、生津安神、益气，含多种皂甙和多糖类成分，被人们称为“百草之王”，位居“东北三宝”之首。

吉林菜：氽人参银耳（炖，汤清亮，甜咸清爽，滋补菜品），参茸莲籽盅（烩，多色，香甜，滋补菜品），人参莲籽羹（烩，多色，香甜，滋补菜品），蜜汁人参（蜜汁，色白亮，香甜，滋补菜品），什锦人参（烩，多色，香甜，滋补菜品），人参鸡腐蛰头汤（烩，汤色白亮，咸鲜酸辣），爆人参山鸡片（炒，汁色白亮，味咸鲜，滋补菜品），人参八宝脱骨鸡（蒸，色白亮，咸鲜清香，1983年全国名厨表演菜）。

黑龙江菜有：人参高汤水鱼（蒸，汤清见底，咸鲜清香，滋补菜品）。

湖北菜有：人参山药饼（蒸，色洁白，味香甜，滋补菜品），人参胡桃果（蒸，多色彩，味香甜，滋补菜品）。