土豆可做哪些菜

文／左汀   王彬恩

土豆的叫法很多，广东一带叫“荷兰薯”；山东一带叫“地蛋”；西北一带叫“洋芋”；山西叫“山药蛋”；江苏一带叫“洋山芋”；湖南一带叫“洋芋头”；学名叫“马铃薯”。以土豆为主料，可制作出以下菜肴：

陕西菜有：虎皮鸽蛋（熘，色泽黄亮，味咸鲜，象形菜），糖醋山芋片（熘，色橘黄，味酸甜，冷菜）。

上海菜有：炒素蟹粉（炒，红黄相映，味咸鲜，功德林素菜），炒素虾仁（炒，多色彩，味咸鲜，功德林素菜），红油明虾（熘，芡汁红亮，味甜酸略咸，象形菜），芝麻鱼排（炸，色泽黄亮，味咸鲜),炸响铃（炸，色泽桔黄，味咸鲜),彩色里脊丝（炒，多色彩，味咸鲜）。

湖北菜有：糖醋脆皮鱼（熘，芡汁红亮，味甜酸略咸，象形工艺菜）。

北京菜有：玫瑰松（炸，色泽粉红，味甜香),蜜汁素樱桃肉（熘，色泽红艳，味酸甜）。

内蒙古菜有：卧鲤戏金钱（多烹法，多色彩，多种味道，象形工艺菜）。

辽宁菜有：烧三牛（烧，多色彩，味咸鲜)。

浙江菜有：咖喱土豆（烧，汁色米黄，咖喱味浓），掛霜土豆（掛霜、色雪白、味纯甜而渗凉），玛瑙薯枣(烧，汁色红亮，味甜香、象形工艺菜）。

甘肃菜有：拔丝洋芋（拔丝，菠萝皮色，味纯甜），醋熘洋芋丝（炒、汁色银红，味咸鲜酸辣），红烧洋芋（烧，汁色棕红，味咸鲜)，土豆烧牛肉（烧，芡汁褐红、味咸鲜)。

安徽菜有：土豆松（炸，色亮黄，味咸脆香）。

功德林——由上海佛教界人士创设的一家素菜筵席馆，开办历史较悠久，名扬国内外。筵席菜品款式、形态、内容与荤菜筵席完全相似，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜造型完美，做到以假乱真的程度，充分表现出中国厨师技艺精致，智慧之深湛。