牛肉丸子是回坊最有特点的美食之一，既可独立成菜，又可与其它美食搭配成菜。前者如软熘丸子、黄焖丸子等，后者如糊辣汤、烩菜等。回坊牛肉丸子的主要特色是口感筋道而又松软鲜香，秘密何在呢？
主辅料：鲜瘦牛肉、鸡蛋、淀粉。
调味品：鲜姜、葱花、花椒、精盐、
五香粉、酱油、花生油。
制作工艺
Manufacturing process
（1）制作丸子胚：把牛肉馅放容器内，放入葱花，鲜姜末，加入适量的盐，打入鸡蛋。把花椒用开水泡10分钟，将花椒水滗入馅中，顺时针搅拌均匀，加入馒头渣、淀粉，用手拌匀，感觉成团有弹性即为拌好。做好丸子胚，根据需要，可炸可汆，选一即可。
（2）炸丸子：炸锅烧热，放入花生油，油温六成热，把牛肉馅攥成一个个丸子，分批入油锅炸成金黄色捞出。炸丸子要求色泽金黄，外酥里嫩，鲜香适口。炸好的丸子一般适合做红烧丸子、烩菜等。
（3）汆丸子：汤锅上火，水烧开后，逐次将牛肉馅攥成丸子，下到开水中，待丸子色泽变白，膨胀浮在水面即成，此时丸子松软不散，浓香可口。
注：汆丸子适宜做糊辣汤、黄焖丸子等。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，《清真美食报》《清真中国网》《回坊生活网》主编，出版有《清真饮食文化》《清真菜精选》《清真饮食指南》等多部饮食文化专著。
