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冯安国:创意无限 面点人生

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发表时间:2018-05-21 15:31

冯安国.jpg


冯安国  | POSITION

中国烹饪大师

国家级评委

国家职业技能竞赛裁判员

国家级面点技师

中式面点高级技师

特一级中式面点师

《陕西餐饮》第16期名人名家




  他有想法、有创意,敢说会做,将面点融入生活,又将生活带入面点。他善于将艺术与面点结合,从而让面点生出无限新意;他最大的幸运,在于把自己的兴趣和事业相结合,并且在面点的世界中感受幸福。






  冯安国,1955年出生于陕北延川。1977年初,从22岁这年起,正式进入人民大厦,开启了数十年的餐饮生涯。


   通过深入学习,他愈发觉得,烹饪文化博大精深,并暗暗发誓要在这里做出一番成绩。荀万民、马卫全两位大师是冯安国的启蒙老师。荀万民擅长百吉饼、面点等小吃,马卫全擅长热菜。从1977年起到2004年,两位恩师循循善诱、言传身教一直伴随、见证着冯安国的成长。


    中华面食博大精深,看似简单的发面,但塑形很难,深入其中自会有无穷的乐趣。1993年,在第三届烹饪大赛上,他的梅花饺和八珍酥饼赢得了个人银牌的殊荣。八珍酥饼由枸杞、松仁、杏仁、核桃仁、花生、杏脯、芝麻、葡萄干等八种干果,俗称素八珍制成,酸酸甜甜、口感细腻。陕西省人民政府十三厅、局联合授予他陕西省优秀面点师光荣称号。


   1999年,他获得国家评委资格证书。第四届烹饪大赛召开之际,他已经坐在了评委席上,成为身份转换最快的大师。


    除了面点,闲暇时他更喜欢琢磨研发新菜。蓬间雀就是他从一首诗里感悟到的。北宋理学家程颢的《春日偶成》里吟道:云淡风轻近午天,傍花随柳过前川。时人不识余心乐,将谓偷闲学少年。根据诗意,他用面点演绎了老翁套麻雀的场景。看过的人都惊叹他的精巧技艺,让程颢的诗意活灵活现地呈现在人们眼前。


    在省政府组织的省直属机关、人民大厦、止园饭店、丈八沟宾馆和西安宾馆五家企业组织的联合比赛中,冯安国用蓬间雀技压群芳,获得冠军。大赛之后,为了让蓬间雀走上餐桌,他延伸了产品,用粉面代替油酥面,造型更加逼真,口感更加筋道。郑新民大师建议用这道菜参加第四届全国烹饪大赛,在大赛上反响很大。新华社对蓬间雀鼎力推荐,得到社会各界的好评和认可。


    1991年,经过层层选拔审核,冯安国获得了一项至高无上的荣誉,到珠海石景山庄给时任全国人大常委会副委员长、老一辈无产阶级革命家习仲勋服务。


    二十多年后的2014年,冯安国还专程去富平祭拜习老。在习老墓前,他思绪万千。立志将陕菜文化传承下去,不辜负习老的重托。


  为传承陕菜文化,退休后的冯安国主要从事技术指导方面的工作,为新入行的学徒传授几十年的烹饪经验和技巧,脚步走遍全省各地。从五一饭店、川渝人家到交大康桥,他先后在很多企业做技术顾问,一直保持着高昂的工作激情。


  在第六届省级技艺大赛中,他带领康桥获得团体金奖。与时俱进的他,善于学习,善于创新。看到杂志、报纸上好看的出品或图片,他就会想办法把它做出来;在标准化、量化的学习上不甘落后,康桥的面点标准几乎都是由他制定的。


他和郑新民年轻时一起参加培训,相同的理想让他们成为一生的挚友。官府菜沙龙举办时,只要有邀请他就欣然前往,不求回报。从理论到实践,他知无不言、言无不尽。

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