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周胜利:品味陕西家乡菜 最美富平面辣子

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发表时间:2018-09-07 15:50作者:文丨红枫      摄丨刘昀 来源:公众号【陕西餐饮网】


周胜利:品味陕西家乡菜 最美富平面辣子


走进社会,他先后在多个行业领域中游刃有余并小有成就,淘得了人生第一桶金,实现了个人的小目标。

涉足餐饮,他以朴素的面辣子情结,从“陕西家乡菜”的高瞻定位,描绘出东府菜巨大的拓展空间,为面辣子砌就了发展的大舞台,从而有了更大的人生追求。

不忘初心,诚信为本。把千年秦韵融入陕西饮食文化,十五年坚守面辣子,让菜品说话、靠口碑宣传,以大道至简的理念,终于让悟者天成,成就了精彩的人生。他就是周胜利。


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周胜利

陕西省餐饮业商会副会长

陕西面辣子酒店投资管理有限公司董事长

西安市富平商会副会长

西安市工商联(E)MBA助企商会副会长


不忘初心,十五年坚守面辣子


周胜利,陕西富平人,西安交大MBA工商管理硕士。步入社会,他先后在多个行业领域中游刃有余,并小有成就。作为食材供应商,在与客户的日常交往中,他突然对餐饮行业有了更加强烈的兴趣,并决心投身餐饮。不论成功与否,不论辛苦劳累,会从心里感到欣慰,因为他已经深深爱上了这个行业。


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成功的餐饮在于定位。周胜利认为,既然做餐饮就要做出东府的特色。经过反复论证,他最终将引领东府菜品的目标锁定在面辣子上。

面辣子是东府的传民间小吃,也是颇具传奇色彩的美食,其历史可追溯到秦国。秦代杰出的军事家、一代名将王翦,古频阳(富平县)人。王将军与其子王贲在辅助秦始皇统一六国的战争中除韩外,其余五国均为王翦父子所灭。据说,王将军在征战中不断取得胜利的原因之一,就是秦军将面辣子做为主要作战食品,将士们始终保持最佳的战斗状态。后来,面辣子流传到民间,在东府代代传承。

当周胜利开始实施自己的战略目标时,于2003年他积极参与乡党吴松年先生餐饮店面辣子的筹备当中去,从装修、订家私、市场定位、菜品考量等等,一步步的为自己以后从事餐饮打下了坚实的基础。他与吴老先生合作,对店面出品进行整合,对原有形象进行提升,打造了以东府传统特色小吃面辣子为引领的第一家“面辣子酒楼”。后来,他对面辣子品牌再度升级,独自投资了西大街店以及其他店面。从此,面辣子品牌形象深入人心;改写了西大街周边回民餐馆林立,汉民酒楼无法生存的历史;创造了东府餐饮在西安连续十五年,每年持续以15%—20%速度递增的神话。这一切,都源于面辣子的精准定位与深厚的文化底蕴。

以面辣子为引领,深度挖掘东府传统陕菜,凸显东府地域特色,面辣子酒楼才有了旺盛的生命力,才在激烈的市场竞争中昂首步入陕西主流餐饮企业行列。2018年3、6月,先后在2018渭南市餐饮业表彰总结大会及第三届世界厨师节上,陕西面辣子酒店投资管理公司分别获得“陕菜之都 美食名店”“2018餐饮创新品牌企业”的荣誉称号。

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十五年来,周胜利初心未改,专心于面辣子的推广与传承。因为坚守,他从一家店发展到今天的六家店;因为坚守,他拥有了自己的团队和企业的未来。坚守真诚,才会有挚友相从;坚守责任,才能事业有成。


千年秦韵,融入陕西饮食文化    

   

创建书院门店之初,就有了“东府特色、文化相融”的发展定位。因此,陕西的文化、社会名流经常以嘉宾或食客身份出入酒楼。陈忠实、贾平凹、吴三大等众多大家先后为面辣子倾情泼墨。

当2012年西大街店开业时,面辣子又上新的台阶。富平特色更加凸显,文化氛围更加浓郁。店内展现的所有字画,大都是陈忠实、吴三大、贾平凹等文化界名人的真迹。周胜利在此成功地实现了食与境的空间整合、茶与菜的完美相融。他把千年秦韵面辣子与地域文化、历史典故有机结合,即使以现在的眼光去审视店面格局,依然具有引领意义。

此后,尽管没有继续开新店,但企业在微利运营中,积累了经验,积攒了人气,夯实了基础,制定了长远发展的目标,为后来的发展攒足了后劲。

经开区凤城七路店开业,面辣子家族成员中的单店面积已突破1500平米。源于面辣子的品牌影响力,此店刚一开业,食客已纷至沓来。酒楼以“上善若水、厚德载物”为文化理念,以“责任、修身、勤奋、创新”为企业的奋斗精神,用高档的装修、成功的品牌、家乡菜出品,赢得了更多消费者的尊重和认可,收获了意想不到的轰动效应。

有了精准的出品定位,有了好的企业文化,自然就能提高企业的知名度,树立起企业良好的社会形象。

传承陕菜文化精髓,彰显千年秦韵魅力,在融合、创新的基础上面辣子管理团队已经在引领东府餐饮新的潮流。

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“陕西家乡菜,富平面辣子”


富平是当今旅游的热点区域。而面辣子,正是富平美食中最典型的代表。一碗面辣子,总让人想起往日的时光岁月,因为其中蕴含着极强的时代、地域情结。因此他们把“陕西家乡菜,富平面辣子”,当作他们的宣传推广口号,既亲切实在,又接地气。

以“陕西家乡菜”定位的面辣子,逐渐积累了一大批忠实的顾客。大家适应了、习惯了这个口味,认同并喜欢上了这个口味,还因此凝聚起一大批中高端客户。除了菜品价格优势外,面辣子的店面装修风格古朴、典雅,几乎各店都配置了红木家具。

勇于决断、善于决策并充满自信,是采访周胜利时的最大感受。他说,当年投资600多万元打造西大街店时,就有这样一个信念:五年之内,周边三五公里范围内,不会再有类似的陕菜店面,要做就做周边的独一无二。实践证明,他的决策是正确的,他的底气来源于面辣子的实力。

把东府菜系作为酒楼的菜品定位,恰恰满足了面辣子品牌的内在需求。在品牌打造上,周胜利一方面参加西安交大MBA工商管理硕士学习,加强自身素质提升;另一方面走访陕菜名师,倾听业界领军人物心声,还经常带领团队学习优秀企业成功经验,提高企业管理服务水平。因此,在社会餐饮不断压缩店面、减少经营面积的前提下,面辣子酒楼的投资规模不断扩大,规格不断提高,单店面积不断加大,企业得到了长足的发展。在企业年会上,周胜利董事长讲话中的“我们还活着”的肺腑之言,让300多名员工感慨万千。

目前,面辣子加大了品牌宣传力度。当北京公司VI标识设计全部完成后,“陕西家乡菜,富平面辣子”,在统一标识、统一门头、统一布局、统一装修风格的基础上,将以新的形象、新的面貌、新的靓丽风采,走进人们的视野,并从此走出陕西、走向世界!


诚信立业,倾心舌尖服务


以诚信立业,为舌尖服务,周胜利以此作为企业的发展宗旨。感悟东府菜,还是面辣子。面辣子之所以在西安坚守十五年,还在不断地扩大中赢得了更多的客户,企业品牌的知名度、美誉度不断增强,他认为:根本原因在于诚信立业。面辣子在打造“舌尖”上美味的同时,坚持东府的菜系定位,企业特色得以完整保留,从没有随波逐流、盲目跟风。

其次,企业要发展,首要的是坚守。既要坚守初心,坚守自己倾心为舌尖服务的使命;还要坚守企业的风味体系,关注好自己的精准客户,更要坚守勤奋创业的精神。只有不忘根本,才能有所作为。

再次,有了成功的品牌,还要学会宣传。要通过各种媒体、杂志,讲好陕菜故事,引导陕菜发展,让品牌拥有更加广阔的发展空间。

发展面辣子的同时,在高陵马家湾,他们打造了第二个品牌—“频阳农家”。富平秦代称频阳。“频阳农家”既充满地域属性,又饱含浓郁的历史文化色彩。不论从前瞻性思考,还是从装修风格、产品定位上综合分析,四年来马家湾周边无人超越。

鉴于面辣子品牌的成功运作,包括北京在内的省内外很多人找到他们想合作、加盟,沣东新城有人恳切希望面辣子品牌入驻。但被一一婉言谢绝。问及原因,周胜利说:“开年会时,就曾给全体员工郑重承诺过,今年一个分店都不开。今年不开店,不等于企业不发展。我们等待的是标准体系、管理体系的进一步完善,等待的是一个厚积薄发的时机。”从现在看来,面辣子的发展条件已经完备,企业拓展的黄金机遇已经来临!


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陕菜陕味,最香还是面辣子


前,西安的陕菜馆很多,但大多以大众陕菜或复合陕菜为主,而能够仅以东府菜打拼天下的,也许非面辣子莫属。

“好吃”是周胜利对菜品的最高要求,“满意”是他们能够让顾客产生的最直接的感受。因此,“好吃、满意”就成了面辣子管理上追逐的终极目标。

大道至简,知易行难。“好吃”两字看似容易,要真正做到并不简单。周胜利介绍说,儿时记忆中,妈妈做的面辣子又辣又香,至今依然是一种霸气的存在。今天要做的,就是要守住这份霸气,守住东府菜的根本。为此,他们成立了陕菜研发小组,以规范菜品品质。不论在哪家店,都能吃到渭北特色鲜明的菜品。其中的十五道凉菜、十五道热菜、五道面点,这么多年来始终不变样、不走样,这是面辣子精心传承的出品。

要确保出品好吃、不贵、有特色,就要做到真材实料加上独特的陕菜烹饪技法,并长期坚守。首先,用最正宗的原产地食材,是好出品的根本保证。为保证出品品质,他们狠抓食材的源头管理。要求采购部:凡能体现东府特色的东西,原材料一定要从当地购进,除基本食材如富平金粟山的土鸡、大荔县散养的鹅、黄河甲鱼黑乌鲤外,还包括豆腐、粉条、醋、花椒、面粉、馒头等;所有海鲜、河鲜必须是鲜活的。每天安排专车配送;其次,对出品进行标准化管理,让各店的食材配比、出品口味保持一致。这样,客人吃到这个菜,就会有儿时的感觉,就觉得是东府纯正的味道;三是学人之长,补己之短,不断研发新菜品。面辣子以传统菜品为基础,注重陕西食材、陕西烹调技法的运用,不断推出满足市场需求又注重健康养生的菜品。面辣子的葫芦鸡,很多顾客认为色香味形俱佳,比西安老字号品牌店做得更有特色;高力肉烩菜与紫阳蒸盆子异曲同工,在店面中销量一直名列前茅。

顾客慕名而来,人气指数不断刷新,面辣子因此与消费者之间结下了很深的友谊与情感。每逢春节,每个包间三个时段的年夜饭早已提前订满。大厅里白天、晚上座无空席,而且外地顾客很多。有位老顾客自西大街店开业至今,连续六年的年夜饭家宴都定在面辣子西大街店。凤城七路店开业后,消费者群体又上了新的台阶。

东府陕菜的出品定位,“好吃满意”的终极目标,朴实无华的管理诉求,以品质为主导,处处让菜品说话,最香的面辣子已成为陕菜中的至臻美味。

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逐梦面辣子,成就精彩人生


“把面辣子打造为百年老店,是我一生的信念”。憧憬未来,周胜利信心满满地说:“我愿放弃一切,以毕生的决心和毅力,专心致志只做这一件事情,把面辣子品牌做强做大。”

尽管面辣子距离百年老店的目标还有相当的距离,尽管做强、做大品牌还需要更科学的管理体系、更先进的经营理念来支撑,但面辣子一直在朝这个方向努力,而且运营模式更新颖、更超前,发展速度更快。

在公司总经理张进眼中,董事长周胜利成了他最钦佩的人。张总说:“我俩在一起共事已有十多年时间。董事长是一个孜孜不倦、刻苦学习、善于动脑的人。他积极参加学历教育,接受管理培训,努力学习、充电中,不断提升自己。坚守准则、重视出品、低调做人的他,却在响应国家号召、致力陕菜发展、坚守诚信经营等方面,处处彰显着高调的风范。”

看到各企业成功地走出国门,了解到中国饮食文化在世界各地的传播,周胜利深知临渊羡鱼、不如退而结网的道理,他把女儿送到新加坡学习酒店管理自己通过各种不同渠道,调研了解中国餐饮在国外的经营状况和开店的经验教训,已经着手在布“走出国门”这个大局。综合今后的发展思路,他已经为面辣子谱好了三部曲:一是在富平开一家频阳农家面辣子酒楼,让富平旅游的三大主题深入人心:瞻仰习仲勋陵园接受红色革命教育、参观习仲勋故居接受革命传统和爱国主义教育;游陶艺村,品面辣子。二是把面辣子酒楼,把陕西最具特色的东府美食推向全国。三是让面辣子走出国门。

奏响三部曲、奏响陕菜发展的最强音,是面辣子目标和使命,也是餐饮行业共同的心声!


大道至简,悟在天成。立足东府,勇于担当。以“家乡菜”为主导,以差异化、标准化、信息化、系统化为手段,以东府菜为引领,丰富并延伸“陕西家乡菜”的文化内涵,稳步发展、循序推进,用陕菜征服国人舌尖,以美食连接世界各地,才能成就中国美食第一品牌,才能铸成世界成功的餐饮连锁企业。



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