庄永全：不遗余力为餐饮

  庄永全，1952年10月出生于山东掖县。1970年9月中学毕业后进入西安市东亚饭店学厨。东亚饭店是西安当时最高规格的饭店，在这里庄永全一干就是26年。

  在学习炒菜期间，庄永全最大的特点就是基本功扎实。从炉头学徒开始，他兢兢业业、一丝不苟的钻研和学习精神受到了师傅们的赏识和器重。南方的师傅技术高超、精益求精，从用料到技巧都很讲究，烧菜火候和时间均有严格的规定，庄永全学习门道，慢慢地得到了老师傅的真传。

    1984年，庄永全开始担任东亚饭店中餐部经理，开发研制出“鹧鸪宴”“鱼虾宴”“龙宫宴”“鲜贝宴”“素食宴”等宴席，并创新菜肴面点300余种，其中创新菜“五龙争珠”“龙鞭凤腿”“珍珠玉米”等十余种被陕西省、西安市评为优质菜品。1993年第三届全国烹饪大赛中，他制作的创新菜“凤尾菜胆虾球”“明珠鱼花”荣获个人金牌。被陕西省政府十三厅、局联合授予“陕西省烹饪大师”称号。

    他个人调配设计的食谱被安康第一、第二届龙舟节大会用餐处征用，被评为“最佳食谱”。1990年，《安康日报》曾发表了题为《名师出高徒——龚举新》的文章，专文介绍了他的个人事迹。1991年，《安康日报》还刊登了一篇《安康三大怪》的文章，文章详细描述了“龚师烧豆腐不冒烟光烧人”的传说。

    1996年，庄永全被调至西安商贸旅游学院工作。从烹饪教育老师到烹饪系主任再到院长助理和副院长，庄永全用了七年时间。

    2000年，学院参赛队在徐州参加彭祖杯全国烹饪服务技艺大赛，他担任领队、指导教师，带领团队拼搏努力并获得团体金牌。

    2003年，由他担任烹饪专业总设计、指导教师，率队代表学院参加西安首届烹饪大赛、陕西省第五届烹饪大赛、全国第五届烹饪大赛，共获奖牌205枚，其中金牌105枚，银牌65枚，团体金奖5个，并被陕西省授予“特别贡献奖”，西安市授予“优秀组织奖”，为企业和学院培养了大批高级烹饪人才。

    2006年，他担任陕西省烹饪技能大赛总指挥。西安商贸旅游学院共获奖牌69枚，并被陕西省授予特别贡献奖、西安市授予优秀组织奖。庄永全为培养烹饪优秀人才倾注了大量心血，为创建名牌学院做出了自己的贡献。

  学生们也很争气，遍布世界各地的弟子们就是庄永全的骄傲。现任省政府综合楼经理的贾林，在学校期间踏实爱学、不会就问的学习态度给庄永全留下了深刻的印象；留校的学生白冬玉爱钻研，雕刻特别厉害，作品很有想象力。后来在庄永全的指导下他开始学习热菜，在各大比赛中取得很好的成绩。