丑启明：大师级“吃货”咥遍陕西

  丑启明，1957年12月出生于甘肃合水县。1975年，18岁的丑启明高中毕业后，成为小寨一家淮扬菜馆后厨的学徒，也就从这一天起，他一直在烹饪这条道路上，走过了三十多年的历程。

    他精通淮阳菜、陕西地方菜、地方小吃；旁通川菜、东北菜的烹调，他烹制的“酸菜汆白肉锅子”“西歧臊子鱼头”“蛋梅虾炙”“风味烤羊腿”等一系列菜品深受好评。其中，四道菜品被评为“陕西名菜”，五种小吃被评为“陕西名小吃”；他主理过的多家企业被评为“中华餐饮名店”“陕西餐饮名店”。

    2001年，他入选《中华优秀人物大典》(世纪精英版)；2004年，被聘为全国第五届烹饪技术比赛评委，陕西省第五届烹饪技术比赛评委；2005年，被聘为中国餐饮博览会评委；2011年，被评为中国十大名厨。

    作为陕西特级烹饪大师，丑大师深知传承的重要性。尽管早已内退，他依旧为弘扬陕西餐饮文化而努力着。他带过的徒弟如今大多事业有成。有的成为餐饮企业的餐饮总监、行政总厨，有的被评为大师、名师，他们在不同的工作岗位，为着共同的目标，为推动陕西餐饮业的发展正做着贡献。然而，在丑大师看来，陕菜要发展，仅靠大家默默无闻地“做”，是远远不够的。

    丑大师明白，弘扬陕菜，踏实做好重要，传播更为重要。所以，受西安广播电视台101.3频道“吃在西安”栏目邀请担任嘉宾时，他珍惜这个机会，以烹饪餐饮行业专家身份，为听众讲解饮食知识。

  在他的倡导建议下，陕西电视台好管家栏目下属的《陕西吃货》节目终于开拍了，他又成了这里的主持人。步入媒体，丑大师有过三次身份转变。从嘉宾到评委，再到主持人。转变的不仅仅只是身份标签，也有心灵上的升华。

   在挖掘传承陕菜的同时，丑大师也注重各地烹饪大师知名度的提升。每到一个地方，他都会邀请一位当地烹饪名厨出镜。比如，汉中的曹永胜、城固的蒋福生、西乡的朱思明、渭南的李创伦以及蓝田的王彬恩大师等。

     作为陕菜大师，他对陕菜的热爱是无法用言语来描绘的。他总是不遗余力，利用各种渠道、资源，为陕菜的发展鼓与呼。河北省电视台来西安拍摄“中国味道”，丑大师推荐的是陕菜和葫芦头泡馍；好管家栏目每年“五一”的节目都在省外拍摄，丑大师力促在陕西本土拍摄，使之成为展示陕菜的一个窗口；他还在广播电台101.1频道“陕西乱弹”中开设了“长安大讲堂”，为听众讲解陕西美食。