小崔家臊子面

十五载匠心铸品牌     

　发源于蔡家坡高速路出口的宝鸡餐饮业知名企业---“小崔家臊子面”，以其臊子面味道正宗、菜品独具特色闻名遐迩，成为宝鸡餐饮界一张靓丽的餐饮名片。小崔家臊子面现为陕西省餐饮业商会常务理事和岐山县餐饮协会理事单位，已连续多年被陕西省餐饮业商会授予“陕西餐饮行业最佳餐饮品牌”，在《华商报》、陕西广播电台“寻找好味道”活动中，被评最正宗西味道”。

专注餐饮，挖掘面食文化

岐山，古称周原，是周文化的故乡，它不仅创造了博大精深的周礼文化，而且在长期的生活实践中，还创造出了以“岐山臊子面”为代表的百余种面食及风味菜品，素有“陕菜之乡”的美称。

岐山臊子面，岐山人的最爱，不仅红白喜事离不开它，西府的宴席上也有着不可替代的地位。因此，对当地人来说，岐山臊子面几乎人人会做，但要把岐山臊子面做成人人赞誉的知名品牌，实属不易。

“小崔家臊子面”品牌，由崔宝印先生于2004年创立。经过15年的发展，其以臊子面味道正宗、菜品独具特色闻名遐迩，赢得了宝鸡及周边地区广大消费者发自内心的喜爱和欢迎。

1975年，崔宝印出生于扶风县上宋村。扶风和岐山是邻县，有着相同的地域文化和饮食习俗，作为吃臊子面长大的西府人，他虽不是餐饮科班出身，也没干过厨师，却对餐饮经营有着极高的天赋，尤其对岐山臊子面更是情有独钟。

2004 年，他自筹资金，在蔡家坡一条小巷里租赁了一间80平方米的门面房，开了家“小崔家臊子面”店，从此开启了他的餐饮人生。

有志者事竟成！崔宝印第一次转行做餐饮就大获成功。短短数年间，小崔家臊子面凭着真材实料与良心经营，迅速在餐饮界脱颖而出、声誉鹊起，成为当地一家炙手可热的旺店。

十年打造，迎来厚积薄发

从2004年到2015年，在长达10余年的创业中，崔宝印谨守初心、稳中有进，十年只做一件事。经过十年历练，他把面做好了，把店面做大了，把人气做旺了，把小崔家做成了品牌，注册了岐山小崔家温馨家园餐饮公司，又一次完成了自身积累，实现人生第二次重大转折。

从2015年起，崔宝印连开新店，不断向外扩张。2017年7月进入宝鸡市，短短两年时间，在宝鸡市区已拥有了6家店面。2018年，他的朋友魏满红加盟经营，在汉中市开了2家分店、眉县县城开了1家分店，加上蔡家坡的老店，小崔家臊子面目前旗下共有10家店面。

店面的拓展，规模的扩大，作为“小崔家臊子面”的领头羊，崔宝印更多的是考虑着品牌的打造和行业的发展方向。他认为，作为餐饮经营者，要关注自己的出品不仅要适应客户口味、客户消费，还要注重培养自己的客户群体，倡导健康饮食理念，弘扬本土餐饮文化。如今，他正积极谋划着进军西安市场，要让西安乡党和来自五湖四海的各界朋友在家门口品尝到“小崔家臊子面”各类美食的正宗味道。

目前，公司年产值已达2000多万元，安排就业300多人。声名远播的“小崔家臊子面”还被中央电视台专题报道过；2017——2018年先后被陕西省餐饮业商会授予“最佳餐饮品牌”；《华商报》、陕西广播电台“寻找好味道”活动中，被评选为“正宗陕西味道”；在全省开展的“一城一名店”评选活动中，荣获“岐山好味道”等多项荣誉。

如今，“小崔家臊子面”迎来了发展的黄金机遇期。前不久，公司与快递公司达成战略合作，拓展国内外快递业务。随着这项业务的展开，特色酱猪蹄、臊子肉、农家醋、臊子面专用汁、手工挂面等各种西岐名优特产将“长上翅膀”飞向四面八方。　　　　

应时而食，特色赢得口碑

崔宝印常说，生意要做好，先要做好人。为确保菜品品质，他从食材入手严格把控。面粉选用上等小麦面粉，蔬菜讲究“应时而食”，臊子面配菜，夏季选蒜薹、豆角之类时令鲜菜，冬天选蒜苗、红萝卜等，既顺应了人们对新鲜食材的需求，又表达了顺天应物、天人和谐的境界。

他对优质菜油的采购非常重视。店里菜油严格选用传统压榨工艺的油。这种油天然健康、口味纯正，不论炒菜还是拌面，油而不腻，对人身体极为有益。

花椒选用当地农民花椒园地头高价收购来的上等凤椒。大肉由市场上口碑最好的商家专供。做臊子对肉的要求非常苛刻，既不能太瘦，也不能太肥，要瘦中带一点儿膘，还要带一点儿油。炒制臊子时，先放肥肉，再放瘦肉，这样做出的臊子肥肉不腻、瘦肉不柴，才能达到上乘的口感。

“小崔家臊子面”下锅菜赤橙黄绿青蓝紫，色香味俱全，远远看着就令人胃口大开、垂涎三尺。店面不仅经营臊子面，还有地域特色菜品、风味小菜、文王锅盔、油酥烙饼等，饼类可夹肉、夹臊子、夹辣椒，种类繁多。

“小崔家臊子面”最拿手的硬菜是“酱猪蹄”。猪蹄被美食家称为“类似于熊掌的美味佳肴”，为众多食客喜爱。猪蹄有多种不同的做法，崔宝印发明的“酱焖秘制”技术，让自家的猪蹄色泽酱红、香味浓郁、口感劲道，令人食后口齿留香，回味悠长。

正是源于他对食材的严格把控和对制作工艺的苛刻要求，造就了“小崔家臊子面”品牌经久不衰、长期走红。

饭菜无语，味道传播天下

小崔家店面不是很大，但口碑好、人气旺。顾客不到饭点已经爆棚，排队等坐是常事。10多年前，蔡家坡法士特公司来了一批德国专家，领导带他们到小崔家臊子面馆吃过一次，从此，这“中国味道”就与这些老外结了缘，他们从老店跟到新店，从小店吃到大店，他的店开了十几年，德国专家也一直跟着吃了十几年。

近年来，来自俄罗斯、台湾、香港等国家和地区游客常常慕名前来品尝。来往于连霍高速或到西安、宝鸡办事及游玩的自驾者，从蔡家坡下高速品美食已成惯例。甚至有的游客去法门寺、周公庙旅游，也要舍近求远，专门绕道蔡家坡吃一顿小崔家的酱猪蹄、臊子面，临走时还要带一些小崔家的“老三样”（文王锅盔、臊子肉、酱猪蹄）给自己的亲朋好友品尝。

尽管小崔家已经有了很高的知名度，但崔宝印依然希望在注重客户群满意度、注重“口碑”的同时，以精雕细琢、精益求精的理念，用工匠精神让他们的出品再上台阶，做出小崔家独特美味，成为行业引领者。