宋均静：秦都小可香   行业大名气

宋均静

中国烹饪大师

中华厨艺公益形象大使

中国秦商经济影响力青年双创新锐人物

2017年度陕西餐饮行业领军人物

陕西餐饮行业改革开放四十年伊尹贡献奖获得者

小可香中国菜馆董事长

初中毕业走上社会，他曾在砖瓦厂打工贴补家用；为学一门手艺，他到蓝田县烹饪技术学校学习烹饪技艺；十多年行业历练，在名师指点下，他苦学终成名厨；他创建的小可香酒楼，十五年来在千年帝都咸阳历久弥新、长盛不衰，成为咸阳的餐饮名片，成就了自己的一番事业。他就是中国烹饪大师宋均静。

厨师之乡，后起之秀

蓝田，作为驰名华夏、饮誉三秦的厨师之乡，古往今来，名厨数不胜数。1966年，宋均静出生于蓝田县三里镇乡南王村的普通农家。贫困落后的自然环境，加上兄弟姊妹众多，使这个本已贫寒的家庭更加困苦。作为家里五兄弟中老四的宋均静，初中毕业以后就面临着失学的窘境，不是父母狠心，而是家里实在无法提供他上学的费用。

面对这样的局面，宋均静没有抱怨，更不忍心让父母为难，他坚定地告诉父母，自己不再上学要开始打工挣钱，为家里分忧解难。

为快速实现打工挣钱的梦想，一身稚气、身单力薄的他来到一家砖厂。每天的工作，就是干一些拉土、运煤等杂活。日出而作、日落而息，工作强度之大，远远超出了他的想象。然而，瘦弱单薄的他还是咬牙忍受下来，并在这里熬过了500多个日日夜夜，经受住了人生第一次残酷的考验。

一年半后，在做厨师的亲戚鼓励下，宋均静用自己挣来的有限的资金，报名参加了蓝田县烹饪技术学校中式烹调专业为期一年的学习。从此，他跟随着无数前辈的足迹，走上了厨师的职业之路。这一走，就是三十多个春秋。回首往事，他认为，厨师不仅是安身立命的职业更是人生的事业，博大精深、魅力无穷的餐饮文化值得每一位餐饮人为之痴迷、为之奋斗。

苦学厨艺，砥砺前行

1985年，走出烹饪技校的宋均静，在几位烹饪恩师的举荐下，开始在西安市几家颇有些名气的酒店餐饮企业工作历练。贾有斌、孙昌海这两位技艺精湛的大师，把他当做自己的子侄辈对待，他们不厌其烦、手把手教他厨艺；张师傅、关师傅作为他的启蒙师傅，毫无保留地将面点小吃、凉菜热菜、炉灶砧板、制汤用火等一应烹调制作基本功和烹饪理论基础知识倾心传授于他。

俗话说,师傅领进门，修行在个人。在师傅们耳提面命、言传身教下，悟性颇高的宋均静虚心求教、认真领悟，充分发挥自己的主观能动性，使自己制作的每道菜在不失传统的前提下勇于创新。通过几年不间断参悟修习和刻苦磨炼，终于练就了一身扎实过硬的厨艺基本功夫。

1987年，宋均静应聘到陕西旅游集团旗下唐乐宫的后厨工作。在这家著名的餐饮企业中，名厨荟萃，又给他提供了一个上台阶的大好机会。在陕菜烹饪大师马建军、杨辉等人的提携指点下，他和赵西刚、王强、李平趣味相投的一班师兄弟互相切磋技艺，取长补短共同进步，在近两年时间里打下了坚实的淮扬菜功底。

这段难得的工作经历，让宋均静收获多多。尤其对食材搭配、科学营养、菜品的色香味形和器皿要求等知识的认知程度，均有了质的飞跃与提升。与此同时，他从马建军师傅那里学到了一流的陕菜切配砧板功夫，更是受益终身。此后，他先后在雪花酒店、民乐园大酒店、远东酒店、咸阳昭陵饭店、荔枝湾大酒店等西安市知名的星级餐饮单位深造学习。

宋均静从一名默默无闻的青年厨师，已成长为业内知名度颇高的后起之秀，先后担任过多家餐饮企业的厨师长或行政总厨。

帝都咸阳，成就事业

古人云，厚积而薄发。2004年8月，经过长期的积累和沉淀，时年38岁的宋均静创办了自己的餐饮企业——小可香酒楼。

他创办的“小可香”酒楼，就是要重塑陕菜小清新、小可爱形象，让食客吃过醇香回味、记忆永存。因此，除了在烹调设施设备等硬件上不惜血本外，宋均静格外注重与时俱进的创新思维和诚信为本的经营理念，他还把员工团队的整体素养、烹调技术的娴熟独到、食品安全的严格把关、出品标准化、精细化管理等软实力指标，当作企业的立足之本、兴旺之基。

菜品是餐饮企业的生命，融合创新才是陕菜长久繁荣之道。为让菜品好吃好看、常吃常新，宋均静充分利用积淀深厚的人脉资源平台和西安、宝鸡、渭南、铜川、汉中、咸阳等地的餐饮精英、知名陕菜企业交流互动，以人之长补己之短，不断丰富提升小可香的出品和质量。在小可香，多元、丰富、地道、精致、味美的菜品比比皆是、长期热销。如特色鲜明的果木烤鸭、飘香鸡、自制嫩豆腐、小可香猪蹄、鱼头泡饼、铁锅炒鸡、国宴狮子头、燕麦鱼肚、杂粮鲜鲍鱼、什菌佛跳墙、蒜香牛仔粒、小米辽参、麻香烤鱼、碧绿虾胶等无不清新味美、赏心悦目。铁锅油馍、农家搅团、小可香蒸饺、饸烙、牛肉饼、旗花面、小可香红烧肉等地道陕菜美食，也总能让顾客眼前一亮、惊喜连连。一道道精美的菜品，如同一件件巧夺天工的艺术品，让新老顾客，久久观赏不忍下箸。

2015年，为提高烹饪技能水平，他和师兄弟们一起以最隆重的传统拜师仪式，拜王彬恩、左汀、樊建国、王志民、徐长安、梁力行等六位资深大师为师，从拜师的那一刻起，他的厨师职业生涯提升到了一个崭新的高度。作为大师的弟子，宋均静不忘师恩，也带徒弟传道授业，传承中华渊远流长的餐饮文化与烹饪之道。

对酒楼菜品长期不懈的严格筛选、借鉴、移植、融合定位，用匠心打造“老味道、新感觉”，让老顾客的归属感进一步增强，让新顾客的亲切感、认同感不断增加，实现他“传承不守旧，创新不忘本”的发展目标。

企业发展，制度是关键。店面制度严谨、赏罚分明。奖优罚劣、按章办事，颇有军事化管理的风格。与此同时，小可香更强调人性化管理与人文关怀。人人爱学习、个个求进步，不学习就会退步，不进步就要受罚的风气早已形成。

与餐饮经营上的成功相比，宋均静认为最值得骄傲的却是：创业至今，小可香的员工流失率是行业里最低的。有的员工一干就是十几年，真心实意的把企业当成了家。有了宋总的坚守，有了员工的陪伴，十五年更加香醇“小可香”，依然是帝都咸阳餐饮业中的亮丽风景。

蓝田“勺勺客”勤劳善良、纯朴厚道，他们以真诚和智慧让这一传统称谓有了新的时代意义；他们敬业乐业、传承创新，用自己的一技之长奉献着社会、回报着社会，并在中华饮食文化的传承中做出了不可磨灭的贡献。宋均静，就是这个庞大群体中的普通一员。他为自己的人生选择而骄傲，更为是其中的一员而自豪！