展示陕菜品牌 彰显陕西形象 推进西安国际美食之都建设 首届丝绸之路陕菜国际美食节活动纪实

      此次活动是陕西省商务厅、西安市人民政府、西安市商务局、陕西省餐饮业商会联合承办，以“中华美食之源国际美食之都”为主题，旨在进一步弘扬陕菜文化，展示陕菜品牌，开展交流合作，彰显陕西形象，推动西安“国际美食之都”建设。

    为了办好这届美食节，省市各级领导高度重视。陕西省副省长魏增军、西安市副市长高杲等领导亲临现场指导，商务厅相关领导亲自坐镇指挥协调，整个美食节活动顺畅进行。

陕西省餐饮业商会作为具体承办单位之一，精心组织，协调推进，美食节各项筹备及运行工作扎实稳健，会务组织井然有序，商务局、工商、食药监、公安、城管等各职能部门紧密跟进，随时巡查现场办公，为美食节的顺利举办、为广大游客吃的放心保驾护航。

   本届美食节吸引了全省数百家餐饮企业，近千种特色美食参与其中。同时，参与本次活动的还有来自丝路沿线国家的美食参展。本次活动是陕西历届规模最大、参展商家最多、影响也最深远的一次美食盛会，名副其实是一次国际美食节活动。

陕西省人民政府副省长魏增军宣布“丝绸之路陕菜国际美食节”开幕

西安市市委常委、副市长高杲致辞

陕西省商务厅党组书记、厅长赵润民主持开幕式

西安市商务局局长吕恒军介绍三展一会

    在5月6日举行的美食节开幕式上，陕西省人民政府副省长魏增军、副秘书长薛建兴，西安市市委常委、副市长高杲，中国烹饪协会副会长李亚光，世界中餐联合会监事会主席武力，陕西省商务厅副巡视员贾银生，西安市人民政府办公厅副巡视员姚开慧，西安市商务局局长吕恒军，西安市商务局副巡视员安建勇，西安市莲湖区副区长缪宝辉，西安市新城区副区长何海强，陕西省商务厅商贸服务处处长毕平阳、副处长郭长喜，陕西省餐饮业商会会长聂磊以及各市协会、有关部门领导，参展企业代表等200多人参加了开幕式活动。

   此次陕菜美食节活动，以市场需求为导向，以供给侧结构性改革为主线，以扩大内需促进消费为目标，以陕菜品牌建设为抓手，推动陕菜品牌建设，彰显“西安国际美食之都”，促进陕西文化繁荣和商贸发展。

    建立以陕菜菜品标准为主体，包括管理和服务标准在内的陕菜标准体系，逐步形成行业、企业等多层次的标准体系，为陕菜产业化、大众化和“走出去”奠定基础。

   本次活动通过特装展会、文化展演的形式，让广大市民和参加丝博会的代表体验和品赏丝路风情美食的韵味，实地充分感受丝路餐饮文化的精彩内涵。

    作为本次美食节活动的主会场大唐西市上的丝路风情美食展，基本上囊括了丝绸之路沿线国家的特色美食，这次更是以前所未有的力度集中展示，让热爱美食的西安民众可以一次品尝个够。可以说，只要踏进大唐西市，一日之内就能保证让你一次吃遍陕西本土及丝路沿线国家的所有美食，真是一次吃货们的“饕餮盛宴”。

    令人印象深刻的是印度飞饼的展位前，围观的人群里三层外三层，站在外围的人们纷纷踮起脚尖翘首仰望，一张薄如纸张的飞饼在人们头顶盘旋飞舞，时不时激起围观人们的阵阵惊呼。

   来自陕西渭南大荔县的“香再来手撕面”表演，也吸引住了众多的围观者。吴姓撕面师傅精彩的表演博得了人们的阵阵惊呼和喝彩。一团白亮亮、筋滑异常的面团，在他手里收放自如，如变魔术般一会儿成团一会儿成条，一根根粗细、厚薄几乎一样的面条，源源不断从他手里飞上一米开外的案板，眨眼功夫，案板上就整整齐齐摞起了一沓面条，比刀切的还要整齐。这一手绝活，让围观者无不拍手啧啧称奇。

    吴师傅的手撕面与印度厨师的飞饼绝技互相呼应相映成趣，成为美食节上博足眼球的两大亮点。

    蒲城特产杠子馍备受追捧，一上市就出现了供不应求的局面。工作人员手脚不停地取馍装馍，个个忙得脚不沾地，还是满足不了人们的购买需求。一位工作人员苦笑着说，“真没想到如此火爆，真该多拿几麻袋来！”

    此外，秦唐一号西安菜馆、莲花餐饮、西安饭庄、止园饭店、李记搅团、外婆印象、千家粗粮王、漕运码头、秦镇郭家凉皮、老秦味道biangbiang面、秦正面馆、户县饭店、宏桥集团、七里铺餐饮、光头肉夹馍、北京老铺烤鸭、乡党臊子面、肖家餐饮、宝鸡味司农、榆林水点豆腐、秦林宾馆、刘大饼、天下第一面、白水白港大酒店、富平农机酒店、亿康餐饮等等陕西本土知名餐饮企业的展位前，无不是人头攒动热闹非凡，人们或品尝美食，或咨询合作事宜，一派兴隆祥和的景象。

    高峰女士创立的老秦味道，作为biangbiang面的杰出代表受邀参会，在现场获得了大家的一致好评。“老秦味道”biangbiang面自问世以来，十多年来始终坚守传统工艺、纯手工制作，经过多年的改良，改变了以前biangbiang面的厚而宽，是现在Biang Biang面中的小清新，更符合现在人的饮食习惯。柔软、筋道、光滑、有嚼头，面条统一长8公分，宽4公分，从而达到面食的最高境界：面与汁完美融合。

     在老秦味道的展位前，关中老汉端着大老碗吃面的雕像和用真面条制作的biangbiang面展示，一双大红筷子高高挑起的一根biangbiang面，上面星星点点的红辣椒和香葱末，红白绿相间，煞是好看，不仅赚足了眼球，更挑起人无穷的食欲。引得热爱老陕面食的人们驻足围观。尤其一对白发苍苍的老夫妻，相互搀扶着在展位前指点着、耳语着，久久不舍离去。

     秦正面庄的韩师傅现场教外国友人学习biangbiang面制作技艺也成为美食节上的一大亮点。秦正餐饮作为陕西十七家名优小吃品牌，受邀参加此次活动。

    秦正餐饮创立于2005年，是一家以陕西传统面食为主打产品，集餐饮管理咨询、餐厅经营、菜品研发、生产加工、物流配送为一体的现代化中式连锁餐饮管理公司。现旗下运营品牌“秦正biangbiang面”拥有直营、加盟门店十余家。形成规模化的连锁餐饮中央厨房模式，中央厨房面积达1000多平米，为方便大众居家快捷享受美食，创立秦正卤食快递品牌。

     秦正面臊子采用优质放养黑猪肉为原料，油而不腻、肥而不柴，高品质、精工艺，他们遵循用最好的料、最好的肉、最好的面给大众做最健康最营养的陕西秦正面。

咸汤面作为陕西省耀州区的风味小吃，主要食材有油面和碱面等，在本次美食节上也是大受欢迎。

     据工作人员介绍，老舍先生当年途经耀县，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。如今，外地人盛传“不吃三碗面，不算行耀县”。

    当年贾平凹在耀县城北的桃曲坡水库写小说，吃了一次，从此上瘾。在桃曲坡水库呆了四十天，总共下库去吃过六次，水库到县城15km，都是步行去的，吃上两碗。一次，返回走到半坡，肚子又饿了，再去县城吃，一天里吃了两次。回到西安后也对耀州咸汤面念念不忘。

    耀州咸汤面历史悠久，妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，成为耀州一道风景。白水秦林宾馆以仓颉家宴·三转席而闻名遐迩。本次美食节上，他们推出的菜品一是“碎饺子”，形制精巧，鲜香可口，是白水一道流传久远的美味佳肴，广受欢迎，逢年过节重要时日常以此招待贵客。因其形巧捏制不易，臊子制作讲究，上桌时拌以小菜食用，农家味鲜明。此道菜曾被陕西省旅游局、商务厅评为“陕西金牌旅游小吃”。

     二是“辣子汤”，又名“操就”，意为边操菜边就馍食用。发源于白水洛河以北地区的乡村，是农家红白喜事招待贵宾的美食。特点是红而不辣、油而不腻、鲜香可口。

      三是“麦子汤”，流传于白水西北地区的美味佳肴。以大麦仁为主料，辅以去苦杏仁、煮熟白豆，另根据食客口味可添加炒熟的白菜丝、红萝卜丝等，稠可当主食，稀可做汤喝。味道绻香，妙不可言。

    江兴® 始创于2009，是陕西渭南知名的特色餐饮和食品加工企业，该品牌起源于江兴骨汤罐罐面，历经多年的创新和沉淀，从起初的餐饮，发展为集餐饮经营、品牌加盟、食品加工为一体的多元化品牌。本次美食节上，他们推出的江兴好运手、江兴酱牛肉、江兴状元鸡等主打产品让食客们惊喜连连。

     陕西省大荔县城关镇南七村的南七饸饹鼎鼎大名，在本次美食节上也是备受青睐。南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。南七饸饹的做法特色有四：一是用料讲究；二是和面独特；三是醒面和制剂严格；四是压制和熟化方法传统。南七饸饹的吃法多样，有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种，可以根据个人喜好和季节来自由选择。

    时辰包子是渭南市最有名的地方风味小吃。清代光绪年间就有了，蒸熟后的时辰包子面细皮白，小巧玲珑，呈“僧帽”状，油渗在包子底上，呈金黄色，看着都有食欲，在美食节上赚足了眼球。

     宝鸡的名小吃肖家猪蹄，在这次美食节也是大出风头，开幕式当天就出现了供不应求的局面。宝鸡肖家餐饮掌门人肖红军，历经数年的精心研制，打造出了享誉西府大地的肖家猪蹄，以单品猪蹄为切入点，撬动了上亿元的餐饮市场，曾创造出年均销售280吨猪蹄的餐饮奇迹，成为陕西餐饮界广为流传的一段佳话。

     李记搅团则在本届美食节上也创造了一个销售神话。据工作人员介绍，除了开幕式当天因雨天略受影响外，第二天、第三天均保持了日销售额近万元的记录，在大唐西市展区拔得头筹。小小一碗搅团，竞诞生了这样的奇迹，让人们惊叹之余也深刻认识到，只要产品接地气，真正得到百姓的喜爱和欢迎，就会拥有无比广阔的市场。

   此外，秦唐一号西安菜馆的招牌菜葫芦鸡，仅开幕式当天，12只葫芦鸡就被现场游客品尝一空；西安饮食旗下的老字号德发长，作为陕西特色饺子宴的代表，承载着“非遗”手工饺子技艺的传承和发扬，他们的特色饺子在本届美食节上也是大放异彩；麟游非遗美食血面，在传承人李明的现场操作演示下也吸引了很多人的目光，做工复杂、营养丰富的血面让西安及各地的游客大开眼界，深深记住了这道流传千年的古老美食；铜川七里铺蒸饺，皮薄馅大，色彩诱人，热气腾腾地一出笼就被食客们一抢而空；宏桥集团推出的“温汤九碗面”，有荤有素，营养搭配均衡，更适合家庭推广，深受家庭主妇们的喜爱；青都里推出的各种寿司及日韩料理自然成了年轻人的最爱，一对对情侣们在花灯初上的黄昏时分分享一份寿司的场景，充满了温馨与浪漫的气息；户县饭店种类繁多的陕西小吃速食食品更是让游人目不暇接，流连忘返；燕京啤酒也为本次美食节增色不少……

    漫步在大唐西市，仿佛时空穿越回了盛唐时代，中外美食交相辉映，演绎着一出出美轮美奂的美食盛宴，让人唇齿生香，欲罢不能。