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张嘉诺：小餐饮创业者的引路人

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发表时间：2020-01-16 16:58

张嘉诺

让世界尝到中国味道，让国人尝到中国陕西特色味道，实现了“让陕西味道走向世界”的梦想。他就是小餐饮创业者的引路人张嘉诺。

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他出生于陕菜之乡岐山，见证了父母餐饮经营从摊点到店面的发展变化。餐饮在他幼小的心灵中，留下了深刻的印记。

为拓宽餐饮视角，放大认知格局，加快实践积累，他毅然放弃了高等院校的学业，“自作主张”弃学从商，远赴北京从酒店服务生做起，开启了自己餐饮人生。

自主创业前，他曾在不同行业间“游走”，并有所成就。但还是把餐饮当作自己前行的方向，并将此作为一生的事业；立足餐饮，他从餐饮培训入手，希望在传承推广陕西小吃的同时，让更多的创业者获得成功。

从西安隆诚到西安嘉诺，从开始的400平米实体店，到3000多平米办公场所、100多人的教学管理团队，年培训学员超过5万人次。历时8年发展，嘉诺已成为餐饮培训行业的领军企业。

如今，嘉诺的学员遍布世界各地，并在13个国家和地区开设店面，让世界尝到中国味道，让国人尝到中国陕西特色味道，从而实现了他“让陕西味道走向世界”的梦想。他就是小餐饮创业者的引路人张嘉诺。

天性自由，在历练中成长

1987年，张嘉诺出生于宝鸡市岐山县一户普通农家，原名张亮，自主创业时改名张嘉诺。西安嘉诺餐饮管理公司就是以他的名字命名的。

他在家排行老二，上有长兄，下有小妹，正应了农村“偏大的爱小的，中间夹个受气的”俗语。处在兄弟姊妹中间的孩子，往往得不到父母更多的关注与呵护，尤其在农村这种情况比较普遍。张嘉诺的处境就是如此。

其实，父母每天早出晚归，辛辛苦苦地经营着他们的餐饮摊点。不论春夏秋冬、严寒酷暑，他们日复一日、年复一年的操劳。当孩子们还在酣睡时，他们已经去采买食材、开门生火、洗洗涮涮，做好营业前的准备工作。夜幕降临时，他们依然还在店里忙碌，有时到深夜才能收工。不是他们不关爱自己的孩子，实在是没有时间去照顾孩子们。因此，对于童年乃至少年时代的张嘉诺来说，父母几乎就没时间管他们，除了吃饭穿衣外，其他的事情就完全依靠自己。

正是在这种无拘无束的环境中长大的张嘉诺，自然就养成了独立自主、天马行空，思维活跃、敢想敢干的性格特征。

回想当年，张嘉诺说他学生时代的节假日、学习的空余时间，几乎都是在给他们家饭馆帮忙中度过的。洗菜、择菜、洗碗、端茶、送水等所有打杂事务，几乎成了他课余时间的主要工作。

随着年龄的增长，天性自由、向往无拘无束生活的张嘉诺，不甘心总在自己家小店里帮忙，渴望着早日离开父母的怀抱，走出岐山、外出闯荡，而且希望走得越远越好，在更加广阔的天地中历练自己。

怀着这样的梦想，16岁那年的一个假期，他第一次离开家乡，来到省城西安康复路服装市场当了一名搬运工，为商铺搬货、送货。虽然工作又苦又累，但他的心情是愉快的。平生第一次离开父母，凭自己的双手挣钱养活自己，内心的自豪感油然而生。

当他第一次把自己劳动所得的，为数不多的现金交到父母手中时，看到父母眼中流露出的喜悦目光，这一刻，他的内心充实而幸福。他在心里默默对父母说：你们的儿子从今天起长大了，可以独立生活了。今后一定用自己的能力报答你们。

从此，他暗自下定决心：无论走到哪里、无论做什么，都要力争一流，永远走在别人前头。

闯荡江湖，在应变中成熟

在父母的坚持下，张嘉诺考上了西安欧亚学院。但仅仅上了一年多时间，他就毅然弃学外出工作。他说，做出这个决定完全是“自作主张”，没有事先征得家人的同意。当兄长和父母得知他放弃学业的消息，急忙赶到西安进行劝阻时，他早已离开西安到了北京。

他就这样告别了自己的学生时代，和几个同学、老乡一起前往北京，用他自己的话说，“开始闯荡江湖”了。

当然，江湖也不是那么好闯荡的。在举目无亲的北京，第一次远离父母千里之外，说不怕是不现实的。没有学历证书、没有工作经验、谋生乏术等，让他陷入生存窘境。严峻的现实困难，远远超出了他的预期。要想在北京这个“江湖”中生存，的确不是一件容易的事情。

为了生存，他四处应聘，又处处碰壁，受到无数的白眼和屈辱，终于在“京彩西餐厅”找到一份服务员工作。“京彩西餐厅”，是金钱豹国际美食集团旗下的门店。这家京城中赫赫有名的西餐厅，在业界有着很高的知名度。能被这家企业录用，也多亏了张嘉诺自小练就的服务意识和技能。

在北京终于有了立足之地，张嘉诺非常珍惜这份来之不易的工作，他全力以赴投入到工作中。每天总是第一个进店，最后一个离店。工作中，他尽心尽责、手脚麻利、服从指挥，脏活、重活抢着干，而且服务到位。时间不长，这个手脚勤快、思维敏捷的陕西小伙子，很快就赢得领导和同事们的欣赏和喜欢。

一年后，经朋友介绍，他到黑龙江凯迪妮文化传媒有限公司工作，从餐饮行业转行到文化传媒行业。喜欢在不同行业中历练的张嘉诺，对这个挑战，充满期待、坦然应对。抱着一切从头学的心态，他努力工作，抓紧时间充电“恶补”，经过短时间适应，就完全胜任了新工作的要求。

在凯迪妮公司的数年时间，他从普通员工做起，兢兢业业、任劳任怨，而且具有开拓性思维，干起工作有条不紊，为公司的业务拓展做出了很大贡献。他也因此被提升为部门经理。在他22岁那年，已经出任公司的总经理。

出色的管理运营才能，让他在这个行业脱颖而出。深圳一家文化传媒公司向他伸出了橄榄枝。盛情难却的他，就这样从祖国最北端的黑龙江飞到改革开放前沿的门户重镇——深圳，在深圳倾色文化传媒有限公司担任部门经理。一年后，又出任长春蕾亚文化传媒有限公司总经理。

从餐饮蓝海，到文化传媒红海，六年时间，他北上南下，在商海中自由驰骋、游刃有余，在人生历练中，不断成长、不断提升。尤其在深圳工作期间，现代化商业运营管理，让他眼界大开、受益匪浅，为之后的自主创业打下了坚实的基础。

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回归餐饮，在选择中突破

俗话说，梁园虽好，终非久留之地。在外漂泊久了，难免思乡情切。2012年，在张嘉诺24岁那年，经慎重考虑，决定回乡创业。

在回西安的火车上，他偶遇一个专程到西安学小吃技艺的中年人。在和这位大哥的攀谈中，他了解到西安餐饮技术培训的一些情况，更加清楚地了解到创业者的真实需求。他们希望能有一家培训企业，不仅传授技艺，又能指导他们成功开店。现在培训机构很多，但往往只注重培训技术，至于学员学成以后如何就业、创业就没人管了。

张嘉诺突然觉得，这位大哥的需求，不正是很大的商机吗？如果自己注册这样一家公司，一定会大受欢迎，一定会拥有广阔的市场前景。

他的这次回归，就是要回乡创业。在选择创业方向时，他自然而然就想到了自己家中的餐饮事业。有着深厚烹饪技艺功底的父亲，不仅是他人生导师、创业的榜样，更让他选择餐饮有了足够的底气。

回想父亲的创业，张嘉诺感慨万千。他说，父亲从十几岁开始接触烹饪，二十岁左右自己开店做餐饮，在餐饮行业摸爬滚打了四十多年，饱尝了其间的苦辣酸甜，完全靠自己的摸索研究在餐饮行业闯出了一条路子。从最初推着自行车卖凉皮，到拉着架子车和母亲一起卖凉皮，再到后来开店面、开饭店。逐渐把经营范围从村里移到镇上、从镇上开到县上，又从县上开到宝鸡市，最后进入西安。经营的品种也从单一的擀面皮，逐渐到西府小吃、陕西小吃、陕西特色菜品等。几十年风风雨雨，有过惨痛的失败，也有过宝鸡人民路1000多平米酒楼的辉煌。因此，陕西所有小吃，父亲几乎都会做，而且调料配方、制作工艺等都是独创的。

回归的途中，捕捉到如此的商机。张嘉诺一路思考，愈加觉得这也许是上天赋予自己的使命。

回到家里，他迫不及待地将自己的想法告诉给父亲，希望得到父亲的支持。没想到，却遭到父亲的坚决反对。一生致力于授人以鱼的父亲，总觉得把授人以渔当做职业，是行不通的。

张嘉诺没有气馁，只要和父亲在一起，他就将餐饮培训的市场前景讲给父亲听。父亲看他对餐饮如此痴迷，同意助他开家饭店，至于办培训公司，依然认为是不靠谱的，父子俩为此争论了整整一个晚上。面对这个倔强的儿子，父亲最终还是妥协了。

2012年上半年，张嘉诺用三个月时间写了一份内容详实、系统全面的创业企划书，找到几个朋友合作，朋友们开始时热情高涨，但到后来先后退出了。张嘉诺咬紧牙关暗暗发誓，即使更多人不看好，自己也要坚定地干下去。

创业是否成功，在于对市场潜力的分析以及实施计划可行性的把控，尚未成熟的市场也许就是创业者突破的方向。

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隆诚起步，在创业中悟道

在他的软磨硬泡下，父亲最后决定投资3万元，又借给他2万元。有了这5万元的启动费，他注册成立了西安隆诚餐饮管理有限公司，开始了自己的筑梦之旅。

尽管他从小是伴随着餐饮长大的，对餐饮并不陌生。但真正理解餐饮、做餐饮培训，却有着山一样压力。公司成立初期，为节约资金，他和父母亲一家三口住在办公室。上班时把被褥收起来，晚上铺在地板上睡觉。他认为，这样的人生，才更充实、更快乐。

开始创业，千头万绪。张嘉诺全力投入到工作中，凡事亲力亲为，每天一起床从开始忙碌，一直要工作到深夜。为扩大企业知名度，他借助互联网做了大量的宣传工作，包括公司内部的培训流程、服务流程等。对待上门咨询的客户，他把对方当作亲戚一样热情接待，不厌其烦地讲解小吃制作过程的工艺流程、技术要点，用真心、真情留住了每一位上门的客户，并通过这些学员的传播，带来了更多的客户。

有了良好的开始，父亲看在眼里、喜在心头。父亲做了四十多年餐饮，是陕西小吃行业中的“全能把式”。几十年来做得最多的还是陕西特色小吃。肉夹馍、凉皮、臊子面、油泼面、羊肉泡馍等样样拿手。为支持儿子创业，他亲自为客户传授烹饪绝技，还把自己数十年研究摸索出的调料秘方传给大家。除讲授技艺外，父亲还把几十年来走南闯北开店经营、积累的实战经验加以整理，指导学员如何开店、如何经营、如何管理。这些经验是金钱买不到的宝贵财富。

当时的餐饮培训行业鱼龙混杂，很不规范。张嘉诺和父亲却在脚踏实地的传授技艺，真心实意地帮助学员创业，实现了学员们开店经营的梦想。他们的事迹很快就在业界传播开来，上门的客户日渐增多。一年以后，公司的各项业务就步入正轨。

本来自主创业，是想成为家中的支柱，让父母无忧生活。但是，在创业之初的最艰苦时期，父母一直陪伴在身边，为自己遮风挡雨。不仅资金上给予了支持，技术上、工作上独当一面，更是他精神上最大的靠山。因此，谈及成功创业的前提时，张嘉诺说没有父母的支持与陪伴就没有自己的今天。

随着公司业务的不断扩大，员工人数的不断增加，办公地点也搬到了东二环武警医院旁边的御城龙脉，除了办公室外，增加了两个标准操作间。到2015年时，学员已经突破1000多人了。西安隆诚餐饮管理有限公司，一个新兴的餐饮培训机构正朝气蓬勃、活力四射的出现在世人面前。

创业如同品茶，有的人品出了茶的苦，有人却在苦中尝到了甜。创业成功重在选择。有着开阔的视野，抓住了时代的脉搏，拥有把控市场的眼光与能力，成功也就是必然的。

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嘉诺问世，在前行中提升

2016年，张嘉诺将“隆诚餐饮”正式更名为西安嘉诺餐饮管理公司，用自己的名字作为公司的字号，既彰显了打造品牌的决心，也在向社会做出了承诺，公司的名声就是他本人的声誉，一荣俱荣、一损俱损。同时，也是一种鼓励和鞭策，显现出他坦诚接受社会监督的心胸。

为了公司的长远发展，张嘉诺又“自作主张”，做出了一个令人震惊的决定：调整战略定位，将公司总部搬迁至含光路繁华地段——永和新领地副楼的三楼、四楼、五楼。公司办公面积一下扩展到三千平方米。对此做法，当时关心支持他的朋友都不理解，认为他是头脑发热，欲望膨胀。父母亲更是忐忑不安，苦口婆心劝他慎重抉择，不要步子迈得太大、谨防跌跤。

面对亲属朋友的质疑，张嘉诺坚信，公司的发展前景一片光明，就是这几千平米的办公场所，未来也是不够用的。一定要未雨绸缪，为公司未来发展留有足够的空间。这次看似一次冒险，步子迈得过大，实则是占领发展高地，随时准备第二次腾飞。

当然，压力也是空前的。办公面积的扩张，也就意味着各种费用的急剧增长，经营成本几倍增加。要说张嘉诺不后怕是不现实的。公司搬迁前后，巨大的压力让他度过了无数个不眠之夜。这一脚迈出去，万一失败，不仅自己和父母数年的辛劳付诸东流，还要背负巨额的债务。

“不经历风雨怎见彩虹，大不了一切从头再来……”当年流行的这首歌曲经常萦绕在张嘉诺的耳旁，激励着他一路前行。机遇与风险并存,因为怕担风险而贻误了发展良机，其本身就是最大的风险。张嘉诺深知“富贵险中求”的道理。

苍天不负有心人。自2016年8月搬到公司新址以后，嘉诺公司发生了翻天覆地的变化。每天人来人往、川流不息，前来咨询、报名的学员成倍增加，当年学员培训总数突破5000人次。嘉诺如一轮初升的太阳，充满朝气、充满希望，为培训行业带来一缕温馨的阳光！

创业不能盲目冒险，但需要有冒险精神。怕担风险、安于现状，机遇就会转瞬即逝。因为，机遇青睐敢于冒险的人。

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行业翘楚，在放大格局中变革

心胸如海，格局若天。在企业不断扩大的过程中，张嘉诺也在放大自己的格局。因为，创业者的胸怀，决定了企业的格局和未来。

随着嘉诺的迅速崛起，很多业内精英慕名而来，嘉诺的运营管理团队已经超过120人，每年的学员以万人速度在增长。2018年，刘双的加盟让张嘉诺如虎添翼。刘双独到的眼光与国际视野，善于在战略布局上做大文章，作为张嘉诺的合伙人和得力助手，发挥了举足轻重的作用。2019年，学员人数突破5万人次，成为名副其实的行业领军企业。

嘉诺的学员中，有国内各地城市中的待业人员，有进城务工的农业人口，也有来自五湖四海的国外朋友和华侨。这些学员，国度不同、地区不同，期望不同，而且要求有别，这就增加了公司的教学难度、深度和广度。为适应学员要求，张嘉诺带领他的运营团队，不断丰富产品种类，并对教学产品体系进行升级，甚至还涉及西点、饮料等领域。

为打通餐饮全产业链服务通道，公司大胆变革。派遣技术人员远赴学员创业所在地，指导学员开店，帮店面研发产品、升级口味。这种走出去战略的实施，不仅让学员受益，也把嘉诺公司传播到四面八方，取得了良好的社会效果。

在重视国内培训的基础上，嘉诺逐步将发展的目光投向海内外，提出了“将陕西小吃做到全国、全世界”的响亮口号。他们始终秉持“真心服务餐饮人，服务餐饮创业人”的理念，矢志于将陕西小吃传播到世界的各个角落。如今，在美国的西雅图、芝加哥、纽约等大城市，北美的加拿大、欧洲的西班牙、意大利，东南亚的泰国、越南、柬埔寨，日本、中国台湾，中国香港，甚至在遥远的非洲，都有他们的学员在开店创业，在传播与推广着陕西的小吃美食文化。实现了嘉诺“让陕西味道走向世界”的梦想。

创业过程充满艰辛与挑战。成功的创业者要抓得住机遇、耐得住寂寞，有博大的心胸、炽热的情怀，有良好的心理素质、较高知识素养和实战能力，还要勇于坚守、不断创新，就能让自己始终处在行业发展的前沿、让企业拥有更加美好的未来。

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