张平：助力小餐饮创业者走向成功

张平｜POSITION

中共党员

陕西省餐饮业商会常务理事

西安市连锁经营协会副主任

陕西西里巷餐饮管理有限公司董事长

文｜相巍   杨满盈

摄影｜刘韵

他是一名复转军人，在火热的军营里度过了五年难忘的岁月，练就了百折不挠、永不服输的性格；

转业回到家乡以后，在当地法院当了一名法警。不甘平庸的他主动辞去公职，开始自己创业；他先后做过玉石生意、开过红酒庄、KTV，做过房地产生意、电商生意，搏击商海，经风见雨，虽未如意，但创业的梦想不灭，精神依然强大；

一个偶然的机缘，让他涉足餐饮。一款“麻辣香锅”爆品在高校团餐档口一炮打响，档口开了一家又一家，家家生意火爆，最好的档口一天营业额过万元；

成功向来都不是偶然的。既要有智慧，又要能吃苦。他创业犹如拼命三郎，全力以赴、一门心思投入到他的事业中，节假日从不休息，从来没有周六周日的概念，五年来始终如此；

转型成功以后，他的餐饮事业突飞猛进，短短数年间就在全国拥有100多家直营店、600余家加盟店。从此，他认准了团餐事业，矢志用全部的精力将西里巷打造成中国高校团餐美食品牌的领军者。

商海搏击，在餐饮业走上成功之路

张平，1986年出生于河南南阳镇平县。他的家乡镇平是驰名四海的中国四大玉石集散地之一。那里卖玉、制玉蔚然成风，几乎家家户户都和玉石产业有着千丝万缕的联系，是名副其实的玉都。

但张平却有志参军，在部队这个大熔炉里苦练本领。他严格要求自己，积极追求上进，年年都是训练标兵和优秀战士，由于表现出色，他被连队推荐上了士官学校。部队的五年，是他一生最难忘的黄金岁月，严守军纪、吃苦耐劳、不屈不挠、坚韧顽强，这些优秀的军人品性让他受益终身，也为他今后的人生浓墨重彩地打上了军人的底色。

转业回到家乡镇平县以后，组织上安排他到县法院工作。他在镇平县法院当过不到一年的法警。稳定而安逸的生活不是他想要的，一年后，不甘于过平庸而安逸的生活，他不顾家人的反对，毅然辞去公职下海经商。他下定决心，要凭着自己的真本事打出一个新天地，创出一番自己的事业。

镇平县是中国著名的四大玉都之一。经营玉石生意非常普遍，蔚然成风，几乎家家都有人从事玉石相关的产业。受家乡玉石文化的熏陶和影响，他拿出所有的积蓄投入到玉石的经营之中。

此后，他北上南下，跑市场寻商机，足迹遍布大半个中国。中国凡是产玉销玉的地方，几乎都留下了他的足迹，北京的潘家园，他摆过地摊；新疆的乌鲁木齐，有他经营过的店铺；青海高原的格尔木，留下过他的足迹，俄罗斯的边城叶尔库，也曾留下他风尘仆仆的身影。

他的玉石生意越做越大，几年后身家就积累到数千万元。后来由于各种不可抗力的原因，他跌落到人生的低谷。2014年，他的玉石生意做不下去了，亏损了好几千万。但他没有气馁，依然满怀创业的激情。

后来，他还开过红酒庄，开过KTV，做过房地产生意，做过电商生意，尽管都不如意，但他始终保持着军人不屈不挠的品质，始终拥有旺盛的创业激情。一个偶尔的机会，他来到郑州，帮一个朋友打理西餐厅，从此开始涉足餐饮生意。恰在此时，一位在高校餐厅做档口的亲戚提议给他帮忙弄一个档口试试。经过一番考察以后，他觉得做餐饮挺好，本钱小，现金流大，容易发展。这样，他的第一个餐饮档口就在武汉的江汉大学开张了。

他的档口饭菜讲究真材实料，分量足味道好，一下就卖火了，最高时候的单日营业额达到8000多。初战告捷，让他信心大增，相继在武汉商贸学院、武汉理工大学、武昌工学院等高校餐厅做了五六个档口，家家生意火爆。

随着档口的增加，事业的不断走高，他的视野不断扩大，开始物色能够大展宏图的创业宝地。经过对湖北、安徽、山西等省一番深入地市场考察调研以后，他发现陕西是一个大有潜力和发展空间的地方，尤其西安，高校林立，是高校团餐最为集中的城市之一，并且西北发展空间巨大，亦是一个理想的创业之地。

此外，他自小就知道西安是十三朝古都，历史悠久，文化底蕴深厚，何况自古秦豫是一家，“秦王扫六合，虎视何雄哉”等古诗词中的描述，都使他对古都西安格外崇拜和向往。种种考虑之后，他下定决心选择西安作为他的创业中心，实现梦想的地方。

这一年，他正式注册成立了陕西西里巷餐饮管理公司，迈入进军高校团餐市场、正规化运营的发展之路。

废寝忘食，创新精品领秀高校团餐

公司创建后，他率领研发团队，就一头钻进菜品研发。他非常清楚，没有特色产品，何来竞争力，又何以立足市场而不败。他从色香味形养多维度，精心设计，反复试制。并且研究出品的表现形式，如何满足和抓住高校年轻学子们的味蕾与时尚追求。他努力调研市场，研究现代年轻人的饮食审美需求、时尚情趣点、用餐关切点，然后以针对性的表现形式、销售模式推向市场。

他发现，现代年轻人尤其是高校学生，既要菜品丰富，选择性强不单调；又要出品速度快，等待时间短；而且还要香喷喷美味、热乎乎保温。同时，还要追求用餐形式的新颖刺激、时尚青春。为此，他废寝忘食、夜以继日，拼命工作，从不休礼拜六礼拜天，节假日与他似乎一直无关（其实五年来一直如此）。

功夫从来都不会辜负有心人，天道自古皆酬勤。张平终于研发出具有独特竞争力的产品：铁板烧系列。他选择最好的原材料，保证新鲜又营养，设计系列组合菜品，满足年轻人多样性需求，出品时间竟然不到一分钟，省去了学生漫长时间的排队等候。尤其是当学生端到菜品走向餐桌的十几秒中，高温达200多度的铁板滋滋作响，美味随之弥漫开来，浓烈香味扑鼻，味蕾随之不断涌出口水，垂涎欲滴。等学生落座，菜品已经熟好，于是迫不及待的开吃。高温不仅能快速释放香气，而又尽可能多地收住营养成分，还能保持食材的新鲜度。于是，整个饭堂一眼望去，满座尽是埋头喜滋滋大咥铁板烧的学子，成为一道亮丽的风景线。

而后的产品中，像嘴滋味·麻辣烫、贼辣·沸腾锅、老表锅·酱骨鸡米饭、小则小·无骨烤鱼饭几款品类，尤其以辣、香、烫最合年轻人口味，最受学生欢迎！经过一传十，十传百，大家蜂拥前来抢点，成为名副其实的网红菜，点击率不仅高居榜首，而且节节攀升。

西里巷的铁板厨房就这样，一经推出，瞬间轰动餐饮市场，迅速红遍各个高校。其它高校食堂争先邀请引进。每当饭口，只要有西里巷铁板厨房的档口，就是该食堂里排队最长的那个档口。只要看食堂档口销售报表，西里巷一定是销售额最高的那个档口。一个不足十平米小档口日销售上万元，绝对是一个奇迹！于是，西里巷铁板厨房迅速向省内外高校食堂扩张、蔓延。

短短不到五年时间，已经有100多家直营店，600多家加盟店开到全国13省27城市！西里巷产品美誉度稳居高校团餐榜首，西里巷品牌高高领秀高校团餐市场。

张平的执著坚持与辛苦付出，得到了丰厚的回报！

兼济天下，为小餐饮创业者铺就成功之路

短短的五年时间，在董事长张平的带领和掌舵下，在他的精英团队的精心经营下，企业发展已然进入快车道，一路锐意进取，高歌猛进。其发展速度之快、影响之大，成为陕西高校团餐的领头羊。

公司先后被政府相关部门和行业商协会授予“陕西省餐饮行业优秀企业”、“陕西省经济推动先进单位”；2019年度企业食堂小吃品牌TOP10；陕西省AAA级信誉单位；2019年度陕西餐饮行业创新餐饮品牌；2019年度优秀连锁餐饮品牌；“中国高校餐饮最具标志性品牌”等荣誉称号。

2019年，公司成为陕西省餐饮业商会常务理事单位，西安市连锁经营协会副主任单位。公司董事长张平也被评为“陕西省经济推动模范人物”。

西里巷的成功，引来各方面的关注。社会美食消费者闻风前来品尝、行业专家投来惊羡的目光开始研究，高校后勤管理者也在考虑优先引进，尤其是许多有梦想从事小餐饮的年轻创业者，纷纷慕名前来，希望能够加盟品牌。

张平，绝对不“平”，不做平常人，不走平常路。他知道，一个人的成功，不算真正的成功。他的成功标志，绝不是自己一人把生意做好，自己能赚到钱，捂着自己的独门绝技，不管他人有相求。他的成功概念，不光是自己和自己的创业团队成功和致富，而是要帮助更多具有创业梦想的社会青年成就创业梦想。

现在，机会摆在他面前，梦想向他召唤。面对越来越多的社会青年迫切加盟西里巷，实现创业梦想。张平陷入思考。这些渴望成功的青年，不就是成功前的他自己吗？必须帮助他们，帮助他们去实现创业梦，帮助他们成功。而且，自己今天有了这个能力。因此，他的目标和主要精力重新对焦在扶持更多具有梦想的社会年轻人实现小餐饮创业梦想。这才是他的终极价值追求。

为此，他带领自己的企业管理团队，集大家的智慧、力量与激情，裂变出更大的力量，促使企业更快发展壮大，产品更具特色，保证加盟者的绝对竞争力。同时，他在企业内部成立商学院，倾其经验，免费培训，并且从选址、装修、原材料配送、管理方法、经营模式、营销方案等等全系统，免费为加盟商提供服务。加盟商不受益，公司不收钱。此举深得广大加盟商的好评和信赖，加盟推广势头迅猛，加盟店铺成倍增长。加盟成功的商家中，经营成功率也极高，口碑极佳。这不仅增加了张平的信心，也激励了后续要求加盟的创业者。

这，就是具有社会责任感的企业家之所为！这真正是“陕西经济发展推动模范”称号，实至名归!“达则兼济天下”！ 相信张平，终将不凡！

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