张董访谈

文｜杨爱婷

摄影｜刘韵

陕西餐饮：西里巷餐饮的简单美味得到广大消费者的认可，尤其铁板烧系列产品，很受青年消费者的青睐和好评，请您谈谈当初为什么定位和选择这款产品？

张董：好的。铁板烧厨房这个概念是我们引进来的国际餐饮潮流产品，它的最大特色就在于富有时尚、活力四射的青春韵律，是一款最适合年轻消费者享用的快餐产品。

说到快餐产品，不能不说这是势不可挡的国际潮流。快餐产品美味好吃，快捷方便，非常适合当今的上班族，因此，需求量很大，市场非常广阔。未来，随着中国社会经济稳定快速发展，人们生活水平的日益提高，快餐业的发展环境和条件将更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

为了顺应这个时代要求，尽快在快餐市场占有一席之地，我们创新了西餐中式化的理念，结合高校学生用餐的特殊性和针对性，尤其是90后00后的饮食习惯，公司的研发团队再接再厉，持续发力，进行了国产化改良、提升和创新，成功打造出了西里巷独有的铁板烧系列出品，一经推出，就广受欢迎和好评。

2017到2018这短短两年，铁板厨房迅速走红，在全国十三个省份数百所高校餐厅落地生根，受到广大学生的青睐和喜爱。

陕西餐饮：这个产品的亮点和优势有哪些？为什么受到学子们的欢迎？

张董：我们这个产品最大的亮点就是把西餐和中餐有机的组合搭配在一块，既有中式的米饭，也有西式的意大利面，并且成本较低，适应高校消费。口味众多，学生的选择性很大。现在年轻人，喜欢时尚和多样性。我们的产品。满足了学生追求变化、新鲜而又快速的心理需求。还有重要一点：都是现场加工，明厨亮灶，用餐者看得见，干净卫生，出餐速度快，产品保温性好。做好一份快餐仅需不到一分钟，避免等待时间过长。

陕西餐饮：这次史无前例的的肺炎疫情期间，陕西省餐饮业商会向全省餐饮人发出了“携手同心·共克时艰”公益行动，西里巷公司是怎么做的？

张董：好的。全民抗击疫情，企业担当重任。在接到餐饮商会发出公益行动号召之后，我们公司第一时间组织动员，立即投入，决心为战胜疫情贡献自己的力量，协同各方面力量共同努力打赢这场“抗疫大战”。2月7日，在疫情防控的关键时刻，我和公司领导带领工作人员来到西安市灞桥区民政局，捐赠了第一批医疗物资，包括4000多个口罩、6箱消毒液等，后来还进行了第二批防疫物资的捐赠，总价值超过10万元。商会与政府相关部门表扬我们，我觉得受之不安，因为这是在民族生存、人民生命受到威胁的时候，一个企业应尽的社会责任和担当。

陕西餐饮：西里巷做到今天，非常成功，也肯定不易。请张董给我们介绍西里巷公司的发展历程。

张董：我们公司成立于2014年，一直做的是高校团餐档口这一块。虽然前两年也取得了一些成绩，但总的来说还不够理想，和我们预想的目标还有不小的差距。

2017年，我和齐龙龙副总经理经过对市场精准分析定位后，确定了DIY式铁板厨房的市场发展方向。经过一番努力之后，首家店铺成功上线。2018年，公司继续加大产品研发力度，所有店铺经营情况良好，经过一年的摸索实践，总结提炼出了一套成熟的运营管理经验，并完美进行了复制和推广。公司研发团队再接再厉，根据客户及市场的需求，不断调整研发方向和力度，整合相关产品、供应渠道等等，创新出了一系列新的产品和项目，除“西里巷铁板烧厨房”以外，还创新开发出了“嘴滋味·麻辣烫”系列产品，一经推出，就大受欢迎，好评如潮。2019年，在新的一年，公司提出了新的发展要求，在总结几年来的成功经验的基础上，打造出了更完美的加盟品牌——“贼辣·沸腾锅”，以及商超店面品牌“老表锅·酱骨鸡米饭”.经过一年的沉淀，在市场上再度大获成功。今年我们还打造了高端火锅品牌“凑热闹·牛肉养生火锅”，两家500平的形象店即将开业。

2018年初，机缘巧合，他认识了陕西团餐承包知名企业——西安冬青树餐饮管理有限公司刘国英董事长，在不断探讨团餐发展前景过程中，发现两家公司理念高度一致，而后达成合作共识，合并后逐步在拓展公司业务板块，从整体承包到品牌输入，从项目入住到食材供应，从单一连锁到流通食品，从档口模式到高端店面，正在向多元化、正规化、标准化发展。

陕西餐饮：任何一家公司成功，离不开优秀的员工队伍和一流的企业文化。请您谈谈西里巷公司的团队和企业文化特色。

张董：你说的很对。优秀的企业首先拥有优秀的员工与管理团队。西里巷的管理运营团队是一支有梦想、年轻、专注的专业团队。团队成员由来自国内多个高校餐饮公司的一些骨干组成，比如我们的刘国英总经理自己也经营的有一家团餐管理公司，运营的有陕西科技大学.西安财经大学，山西多所高校等等。比如我们的齐龙龙副总经理，就来自中快餐饮集团，拥有12年的团餐管理运营经验。可以说，我们公司团队是一个精英组合，人人都拥有多年的餐饮服务行业背景，具有丰富的餐饮管理运营经验。

我们团队平均年龄仅有30岁，充满了朝气和创新精神。我们坚信，餐饮公司的品牌源自客户的满意和信任。只有专注，才能做好餐饮服务。

我们是一支有梦想的团队。来自五湖四海，因为一个共同的梦想而走到一起：踏实做好每一家校园餐饮企业，成就餐饮业有志之者的创业梦，尽最大努力满足万千学子对于美味产品以及美好生活的需求。

公司自创立之日起，我们就始终秉承“各种食材清洁安心，确保让家长、学校放心，餐厅服务温馨舒心，让学生吃香开心，产品口味创新走心，让合作伙伴省心”的六心服务宗旨，始终专注于校园餐饮管理公司的企业定位，我们提出了“热饭热菜热心肠”的服务口号，秉持和发扬诚信、专心、温馨、创新的企业精神，以“让学生吃出好心情”作为企业的神圣使命，致力于品牌化、专业化、连锁化的企业发展目标。

在企业发展的同时，西里巷公司牢记企业的社会责任，尽己所能为社会公益事业做出应有的贡献。为此，公司还建立了西里巷餐饮商学院，将最新的餐饮经营管理理念灌输其中，而且完全免费开放，不收取学员任何费用，这也是公司对广大餐饮创业者提供的一份大礼。

我们在企业发展的过程中，提炼与阐释了一整套的企业文化。包括以“让每一个创业者都能美梦成真；以共创财富，公益社会”为企业使命；以“卫生、营养、丰富、专业、诚信”为公司的经营理念；以“人才是企业发展的根本”为我们的人才理念；以“修合无人见，存心有天知”为我们的企业精神；以“精益求精，追求卓越”为公司的质量理念；以“学，不拘于时；进，不止于师”作为我们的学习理念。

我们公司秉承“信誉至上、以人为本、和谐共赢”的价值观，以。“至诚至信，服务至上”的服务理念竭诚服务于广大小餐饮创业者。

陕西餐饮：全国各行各业受疫情影响很大，总理大力提倡地摊经济，让城市恢复烟火气和活力。请介绍介绍西里巷公司如何参与地摊经济的发展？

张董：餐饮业在这次疫情的冲击之下，损失颇为惨重。总理提出恢复地摊经济、保民生促就业的做法非常现实。你说的很对，我们的产品定位、经营模式与经营优势非常能在地摊经济中发挥作用。为了响应政府的号召，帮助更多小餐饮创业者实现创业梦想，我们推出了“西里巷流动餐车”项目计划。为助力餐饮业全面复苏和地摊经济的健康发展，我们将此项目定义为公益行动项目，为前三十名加盟商提供一站式全程服务，不但免加盟费，而且提供全程的免费服务，包括从选址到办理各种运营手续、产品的生产以及包装等等。流动餐车采取统一规格，统一形式，统一风格，属于西里巷公司独家专利所有，经过特殊的设计，使餐车具备生产铁板烧、酱骨鸡等产品的能力，同时，兼具了环保、自由流动等功能。每辆餐车的价格不超过1万五，创业者只需购买或租赁餐车，就可以实现轻松创业。此项目非常适合夫妻创业，成本低、见效快，自由灵活，是小餐饮创业者的首选项目。

陕西餐饮：里巷确实做的很好！那么公司未来有什么愿景与目标规划，能给我们透漏一下吗？

张董：关于企业未来的发展方向，我们的主要目标还是定位在高校团餐领域，争取在五年之内，将西里巷餐饮品牌打造成高校团餐美食数一数二的品牌。在发力与推进高校团餐主业的同时，我们在社会餐饮方面也要持续发力，打造出一批经得住市场考验的社会餐饮名店。直营与加盟齐头并进，合力把西里巷餐饮品牌全方位向外传输与传播，增强美誉度与知名度，内塑企业功力，外扩企业市占率与规模，为陕西餐饮繁荣与兴旺出一份力！

陕西餐饮：感谢张董百忙之中的接待，祝西里巷餐饮品牌做大做强，早日达成目标!谢谢！

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