沙苑醋：陕西食醋王国的一颗明珠

陕菜的风味特点之一，就是酸辣味突出。陕西人爱吃辣，也嗜醋，无辣不欢，无醋不香。因此，陕西民间酿醋历史渊源流长，古时大凡家家户户都酿醋，更有影响很大的醋坊，专司酿醋业。现代，随着社会的发达，专业化的分工，酿醋早已经成为公司化的工业制造业，竞争在大的品牌企业之间展开。陕西酿醋产业发达，品牌诸多，岐山醋、大王醋、沙苑醋等等，市场影响力很大。而沙苑醋，崛起于东府的陕西酿醋王者之一，正以其独特优质与无与伦比的产品，在陕西乃至全国食醋市场独树一帜，厚积薄发。

人杰地灵孕育出沙苑醋的冰清玉洁

东府渭南是陕西关中文化的核心地带，自古人杰地灵、文化深厚。沙苑位于渭南大荔，多少年来沐浴厚重的文化雨露，承袭着天地自然的灵性。由于处于渭水与洛水的交汇处，一马平川、百里沃野。早在秦汉时期，这里就是皇家牧场。盛唐时期，沙苑达到鼎盛时期，建有沙苑城，设沙苑监，为皇家园林。林丰草茂，河水汤汤，王公贵族多在此信马由缰，狩猎游戏。明清时期，这里商贸繁荣，商贾熙攘。独特的地理位置、优越的自然条件、富饶的物产，造就了沙苑的灿烂文化与历史。

众所周知，关中菜分为东府菜、西府菜。东府菜则以大荔菜为代表。陕菜的味型特点是以酸辣出头。热菜、凉菜都有大量的酸辣风味的菜肴，而尤以凉菜对醋的需求为甚。需求造就市场。因此，自古食醋业在东府发达繁荣，消费市场巨大。

大荔沙苑醋就是在这样的土壤中生长起来的。

但是，如同白酒酿造、茶艺烹制对水质的苛刻需求一样，沙苑醋的横空出世，除了文化传承与市场需求外，还与大荔沙苑独特的地理环境与水土条件有绝大的关系。沙苑位于两河交汇处的沙丘地带，沙苑水经过深厚的沙层过滤，水质清澈、纯净、甘甜、性绵、富含偏硅酸、锂、锶、钙、钾等有益人体的矿物质微量元素。用这样的水酿制的醋，真正冰清玉洁、品质高端。

同时，沙苑醋原材料不仅是纯粮酿造，更是选用陕北标志性的物产小米。小米向来被称为黄金食品，而陕北小米由于昼夜分明的气候、远离污染的绿色土壤、较长时间的生长期、充足的日照，赋予了陕北小米独一无二的营养价值以及清香馥郁、甘甜香绵的口感与品质。沙苑醋的水质与原料，奠定了沙苑醋品质无人能比的优势。尤其是沙苑小米醋，成为陕菜凉菜档口的首选。陕西人在日常饮食、重大宴席、酒店餐馆宴客时，凉菜是必备项目，更是首要菜品，因为宴席必须有凉菜而且必先上凉菜，因此，凉菜的好坏很大程度上决定了这桌宴席的成败。而陕西人的凉菜，多是餐中下酒佐菜，因此多以酸辣爽口为要。在这里，醋的重要性首当其冲。而日常凉菜多以白醋调制，少用米醋调制。沙苑小米醋，成为凉菜用醋风尚与习惯的革新者。沙苑小米醋经过陕西沙苑酿造有限责任公司多年的研发和使用，将其品质与味道升华到极佳，最适合凉菜调制对醋味的需求。沙苑小米醋拌凉菜具有小米的自然香型，酸味柔和，口感微甜、可口，回味绵长。用沙苑小米醋调制出的凉菜，味道比用白醋调制出的凉菜，更鲜美、爽口。因此，沙苑小米醋已经被越来越多的人尤其是经营性餐饮酒楼、饭店企业所认知与选用，成为陕西人乃至北方人凉菜用醋的首选之一。

四代人传承，古方秘籍融合现代工艺

沙苑醋的创始人，是现在沙苑醋的掌门人、陕西沙苑酿造有限责任公司董事长张俊杰先生的爷爷。他在解放前先是在华阴醋坊学艺。由于勤思好学，聪颖灵慧，博采众长，钻研出了自己高超独特的酿醋工艺。张氏独特秘方的要义主要体现在制曲技术上。将大麦、豌豆等十余种作曲物料合理配比，佐以家族秘方原料，挑选三伏天最适宜的气候环境，历经20天自然发酵，造就独有古法的曲种。酿造过程中，不加现代化学添加剂，保持纯天然香味。张氏并将此技艺传于儿子——张俊杰的父亲。上世纪八十年代，在改革开放的大好时代，张俊杰的父亲重操祖辈基业，在艰苦的家庭作坊中以父辈传承下来的独门技艺开设醋坊，继续酿醋业。产品得到市场的高度喜爱，但产品产量有限，已不能满足市场需求。九十年代，张俊杰接替家业。他把爷爷与父亲的技艺结合现代生产技术，再次升华，扩建为工业化生产流水线。注册成立“陕西沙苑酿造有限责任公司”，扩大生产规模，满足市场日益增长的需求。而今，张俊杰的儿子大学毕业后，投入到家族酿造事业中。他以所学的最新科学技术知识、最前沿的市场运营管理方法与互联网时代营销策划新思维，将祖辈流传下来的家业，发扬光大。他在继承祖传工艺基础上，进行技术革新改造，引进荣获国家级金奖的工业自动化酿造设备，结合现代生物工程技术，科学发酵，完美还原，严格控制酒精含量、发酵速率、发酵温度等参数，确保每批成品的质量与风味稳定，产品标准化。

沙苑醋驶入快速发展的高速路

经历几代人的不懈努力，基于独特的古方秘籍，再加上科学化、自动化、标准化的现代化生产线，近年来，沙苑醋驶入高速发展的快车道。产品市场不断扩大，知名度、美誉度飞速辐射省内外，得到行业技术专家、政府主管部门与社会消费者的高度认可。各种荣誉与奖励纷至沓来。2004年荣获中国第十一届杨凌农高会后稷奬，2006年获得渭南市消费者满意品牌，2009年“沙苑”米醋获得“渭南市著名商标”，2010年“沙苑米醋”代表陕西在上海参加中欧企业对接会，2013年，沙苑酿造公司荣获“陕西省守合同重信用企业”，2012年与2015年“沙苑米醋”两度荣获“陕西省著名商标”，2017年获得“渭南市名牌产品”称号。

与此同时，沙苑小米醋与众多省内外酒店餐饮企业建立稳定长期的合作伙伴关系。如北京金百万餐饮连锁集团、天津维也纳国际酒店、陕西百味居餐饮、咸阳红螺湾大酒店、老百姓大厨房、咸阳关中印象、郑州市熙长安如画陕菜、大老碗品牌连锁、国力仁和大酒店、东舍精品酒店、渭南井氏娃娃私房菜、大荔宾馆、同州宾馆、李记搅团、张刚餐饮等品牌均把沙苑醋作为其烹饪选定用醋。沙苑牌食醋正在被市场越来越多地追捧与喜爱。

沙苑醋，生根陕西东府的陕西酿醋业的一颗耀眼的明珠，其光芒正在辐射到全国各地，成为中国醋业的后起之秀。不远的将来，或将与陕西西府岐山醋等一起，代表陕西这个食醋大省，比肩外地的恒顺醋、镇江醋、山西陈醋等品牌，占领国人的餐桌，布满全国各地商超的货架，雄霸全国酒店餐饮企业用醋的榜首。饮食文化厚重的陕西，能够有而且应该有全国性的酿醋著名品牌。