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张世兴:盛世中国兴佳业  餐饮领秀铸名牌

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发表时间:2020-12-09 15:15作者:杨满盈  杨爱婷来源:《陕西餐饮》杂志网址:https://i.eqxiu.com/s/xyWi4UHT


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闯荡餐饮世界三十春秋,浸泡高星级酒店近二十年,先后在多家五星级酒店、 大型品牌餐饮店做过厨师长、行政总厨,陕菜、粵菜、淮扬菜样样精通;

做过总经理,策划、运营、管理,每方面拥有傲人才华;

自己创业,兼具出品、管理、运营全套大师功力与经验,企业生意兴隆,品牌独具影响力。

他就是高知型餐饮烹饪大师、管理大师、实战型实业家、陕西唐丝佳宴企业掌舵人——张世兴。

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纵横捭阖数十年

成就一代大师典范







张世兴,1974年出生于甘肃庆阳,1989年毕业于西安冶金中学,天生热爱餐饮烹饪,1991年考入北京天厨烹饪学院,1993年以综合分89.9的优秀成绩毕业,获得中国劳动部颁发的特三级厨师证。
作为当时国内行业难得的科班出身高学历餐饮专才,张世兴回到钟爱的古都西安创业,开始就职于陕西省司法厅警苑饭店,做主厨。19岁正是一个人的黄金岁月,作为具有远大抱负和强烈上进心的张世兴,学无止境,他给自己明确设置了事业目标和人生规划,开启了餐饮世界的闯荡江湖生涯。在93年代初期厨师行业还是论资排辈的风气下,想要有成就,就要勇敢闯荡,奋力拼搏,“狭路相逢勇者胜”。1994年,张世兴因拥有精湛厨艺的实力,先后入西安华商酒店和韩国政府合资的西安首家韩国料理阿里郎担任主厨。为了不断成长,他先后又入西安止园饭店三品轩粤菜、西安人民大厦凤凰厅和西安惠宾饭店做主厨。
1995年,是张世兴厨艺生涯转折点和事业攀升元年,他组建厨师团队开启包厨事业,先后承包阎良华鑫酒店、西安南海鱼港、西安邮电绿苑饭店、西安金稻子酒楼、西安铜锣湾酒店、西安中北宾馆、西安城市酒店、陕西气象宾馆、广州海鲜大排档和名门蛇岛等单位厨房,均任行政总厨。这样的年龄,又是在这样的高端酒店这样的“大包大揽”其气魄与胆识,厨艺与组织才能,在当时西安年轻厨师里绝无仅有,绝对堪称大哥大式的人物。张世兴引领着一百多人的厨师团队潇洒走一回。但包厨有时候面临老板拖欠工资,一个月下来几十万元。这对于一个带着,上百号厨师的他来说,压力山大。他的一个徒弟讲述了当年的一个故事: 1997年有两家酒店拖欠3个月薪水近30万元,到了发工资的时候,酒店没有发,是张世兴拿出自己的多年积蓄给兄弟们发的工资。说起这事张总笑了笑,“好汉不提当年勇!”这样对兄弟负责的“老大”,着实也让记者感动: 1997年的三十多万元可不是个小数目啊!
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担当与侠义,显示了张总品行如一的高贵品德1998年张世兴把包厨的场子交给了他的团队打理,这样的机会后来成就了好多个西安名厨。而张世兴事业上有着更大的抱负与人生规划。由于厨艺精湛、组织能力强,1999年25岁的他被西安钟楼饭店高薪聘请为中餐厨师长。西安钟楼饭店是一家中外合资的四星级酒店,主要承接中外旅游团队和省市政府重要接待,当时由美国假日酒店管理公司经营管理。舞台够大,就看你有没有真本事表演。张世兴技艺获得顾客的高度好评,从前的游击队战法现在变成大规模正规军作战。付出才有回报,1999年张世兴获得三级、二级高级技师的专业职称和西安名厨称号; 2000年他参加中国名厨、中国烹饪大师及中国名厨之星评比,由于年龄太小,不够资格。张总把年龄改成了三十岁才获此殊荣。同年,在西安旅游星级酒店技能大赛中担任评委,在陕西省旅游局烹饪大赛中担任总评委,2003年 全国烹饪大赛任西北区评委。2004年高薪被西飞宾馆特聘为餐饮部经理兼行政总厨,同年被评为陕西餐饮管理大师。2008年入西安兴正元集团餐饮公司出任总经理,开始多元化商场餐饮运营管理。2011年入西安皇冠假日酒店任餐饮运营总监。2012年携手爱人创办西安繁星蒙氏幼儿园教育基地。2013年入容海梦酒店管理公司,任容海官府菜餐饮管理公司总经理。2015年担任西安钟楼饭店餐饮总监(承包)。
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2016年初,张世兴创办西安星之星餐饮管理有限公司旗下星星泡菜锅韩国料理自助餐厅。2018年入陕投集团任金信餐饮高级顾问,他成功研判市场,策划运营西安SKP商场十三朝陕菜,鲸鲤日本料理。西安SKP餐饮的成功引领陕菜潮流时尚。2019年入住陕西会客厅唐丝佳宴,开启学霸模式餐饮管理经营新篇章。2020年初,突如其来的一场全球新冠肺炎,餐饮业上半年进入寒冬期,餐饮人突遭一次大危机,企业处在选择的十字路口。张世兴迎难而上,不忘初心,牢记使命。在危机当下,作为企业的领头人,是危与机并存的艰难选择,上百号人需要工作。上百号人的家庭幸福,上百号人的职业生涯规划发展不能没有了方向。退一步就是危机,进一步就是机遇,在企业面临选择大于努力的时候,作为企业的一面旗帜,自信心是唯一走出困境的良药!经过张世兴坚定沉着的掌舵与苦心孤诣的努力,企业经营终于回升,不仅挽回前半年的所有亏损,甚至比同期增长20%!事实证明他的努力是值得的,方向是正确的。

赫赫履历,彰显了张世兴非凡餐饮人生;铮铮业绩,见证着张世兴“兴世创业”的闪亮成就!为此,他被陕西省餐饮业商会授予“餐饮业卓越贡献奖”,被陕西省饮食营养协会授予“功勋人物奖”,被陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西餐饮30年领军人物奖”。

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星芝星泡菜锅

时尚健康餐饮的一颗璀璨之星








2016年,张世兴成立西安星之星餐饮管理服务有限公司,打造出了星芝星泡菜锅韩式料理自助餐模式,形成以主打韩国泡菜锅及韩式料理为主题的全国时尚休闲餐厅连锁企业。公司负责全面的运营管理、业务培训、品牌拓展及开发等项目。大唐西市星芝星泡菜锅韩式料理自助餐厅作为公司旗下第一家店面,集时尚与美味、经典与创新于一体,把正宗的韩国泡菜锅和西式的自助餐相融合,形成泡菜锅兼自助餐的组合。在时尚化的前提下,遵循健康饮食理念,泡菜锅无油无糖无添加剂,真正的泡菜本味。与.北方泡菜不一样,其味型具有时尚的酸甜微辣感,但是它的酸甜是用苹果和梨的果酸提炼出来的,其甜不是加了糖,其酸也不是加了醋,而是水果的纯天然味道。特别赢得年轻女孩子的喜欢,而且菜品也特别丰富。这里是健康时尚前沿,年轻人的聚集地。首家星芝星韩式泡菜锅自2016年开业后,一直火红,发展到现在积累了庞大的老客户,又不断增加新客户,大多为都市年轻人一族。星芝星韩式泡菜锅自助餐厅,已经成为西安时尚餐饮的一张名片。目前,西安星之星餐饮管理服务有限公司耗巨资打造标准化韩国泡菜加工流程与科学管理模式,正在步入连锁发展与加盟发展的新阶段。
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唐丝佳宴

崛起于西安的美食文化新品牌









张世兴出生于甘肃,但从业兴业于西安。从小浸润于浓厚的十三朝帝都文化氛围之中。作为学院派高知型餐饮创业者,他深知大唐文化以开放与包容的胸襟,曾经广泛吸纳接收外部文化,融合发展。当年帝都长安,不仅绽放着中华美食,同时还集合了波斯美食、阿拉伯美食、西域美食、日本美食等丝路沿线国家与地区的美食。因此,他感受于大唐精神,要以大唐文化的开放与融合精神,发展陕西美食。为此,创建“陕西唐丝佳宴餐饮管理有限公司”,在唐代商业经济最为发达与集中的地方一现大唐西市开设唐丝佳宴淮阳菜餐厅,创立了唐丝佳宴品牌。
淮扬菜餐厅位于大唐西市城购物中心三楼,近165平米,五个典雅舒适文化味浓的包间,外带部分散台,出品主打淮扬菜,30道经典精致菜品,畅销不衰,名扬古城,顾客盈门,晚市一包难求。淮扬菜吃的就是一个情怀,由于做工精细,又注重低盐和味淡,追求健康养生,因此是在西安的南方人客群以及当地年龄偏大追求健康与品质饮食的消费者们追捧的好去处。2020年九月份,唐丝佳宴淮扬菜餐厅转型升级完成,一个更好的小商务餐厅把精品陕菜、经典淮扬菜美食融合创新、传承发展,培养餐饮管理团队,为2035年发展理念注入新能量!
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陕西会客厅

体验陕西美食与宴会文化新地标








目前,唐丝佳宴品牌旗下规模最大、最具影响力的餐饮实体,就是位于南门外的陕西会客厅。它雄踞西安古城历史文化核心地带与商业文化最繁华的南门商圈,此处大型品牌商业综合体云集,时尚高端消费者与旅游人士摩肩接踵。陕西会客厅以多元化现代时尚与历史文化体验为理念,是集餐饮、宴会、休闲娱乐、城墙文化观赏等功能于一体的文旅主题连锁综合体,也是体验西安美食与宴会文化一个地标性的品牌。陕西会客厅的创设,是张世兴创业眼光、经验与智慧的见证!其同时成功策划运营的西安SKP商场十三朝陕菜文化,也与他的陕西会客厅理念相得益彰。
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陕西会客厅3500余平米,内设三个设施设备先进齐全的超大宴会厅和装修典雅文化味十足的十五个大包间,以做宴会为主,以品鉴高端精品陕西美食为宗旨。菜品主打经典陕菜和大唐美食小吃宴,兼有粵菜、淮阳菜。张世兴一直遵循菜品是核心、服务是灵魂、管理是命脉的餐饮信念,因此在菜品上最见功夫。有几个以陕菜为主的招牌菜,充分体现了陕西会客厅出品的代表性。首推葫芦鸡,非常有特色,客人喜爱,销量特别好。它不用传统葫芦鸡常用的三黄鸡,而是袁家村的散养鸡,味道就是不一样。袁家村散养鸡一只鸡成本进价,比传统的要高出四五倍之多。但选用好材料就能烹出好味道。陕西会客厅秦川牛肋排也是一道经典菜。 秦川牛因产于陕西关中八百里秦川而得名。体大躯健,其肉质细美,大理石纹明显,瘦肉率高,在国宴上,秦川牛肉美味“征服”外宾味董,国家领导人王震喜赞“美哉,秦川牛”,因之被誉为“国之瑰宝”。该店大漠烤羊腿,系选用盐池羊肉。盐池滩羊吃甘草、喝矿泉水长大,肉质细嫩,无膻腥味,脂肪分布均匀,经过大厨的秘料腌制,用馕皮包裹,慢火烤制一个小时,色泽金黄,皮酥肉香。服务员再分解,不仅仪式感体验十足,更是味道鲜美,已成为一道网红菜。陕西会客厅自有石磨豆腐坊,将传统制作工艺与现代绿色、健康理念相结合,真正还原绿色健康食品。石磨豆腐、现磨豆浆、豆腐脑成为其特色招牌食品。该店胡辣汤被陕西省饭店协会认定为“陕西名菜”,大唐美食小吃宴被认定为“陕西名宴”。
陕西会客厅的服务也最具特色。首先是精细化服务,所有的餐品能分的都给客人分餐,能为客人去做的事情, .都尽量去做。经典菜都由服务人员现场介绍,每个菜都有本身的文化。经典堂做菜,让客人体验和感受强烈的仪式感,其宗旨就是把陕西的文化和美食有机结合。张总说,现在的用餐,不仅仅是吃饭,更是吃文化。所以他在服务流程、环境设计上,处处体验文化内涵。由张总主导下设计出来的菜谱,图片精美、文字优美,有图有故事,装帧精致考究,文化意味浓厚,仅阅读菜谱就是一种美食文化享受。
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陕西会客厅宴会接待更是亮点。由于极具优势的地理位置与大环境,陕西会客厅成为无数新人步入婚姻殿堂时的首选之地。在省市政府举行盛大入城仪式、迎接国外元首的南门旁边,举行人生最庄严圣洁的婚礼,格外有意义。况且在陕西会客厅,客户可以一览无余地边用餐,边观赏城墙上闪烁的霓虹灯火、节日焰火、广场迎宾仪式。陕西会客厅,是西安市人气最旺、最火热和最有名的专业宴会场地。宴会接待量始终满满,婚宴最多,其次是宝宝宴、寿宴、商务宴、年会。十月份双节期间婚宴就接待了24场,整个10月份接待了50多场婚礼宴会,平均一天近两场!如果加上期间的满月宴、寿宴等各类家宴及商务宴,宴会场次不下80多场。宴会厅预定非常火爆和超前,不仅今年剩余月份的周末与好日子都几近订满,就是到明年7月份的一些好日子都早早被抢订。才十一月上旬,甚至已有客人来预订今年的年夜饭了。
陕西会客厅,一个沐浴帝都祖先恩泽,承袭龙脉万世吉祥的风水宝地,一个倾注张世兴才华与智慧铸造的品牌,被陕西省旅游局授予“陕西省重点旅游项目”,被陕西省餐饮业商会授予“杰出餐饮品牌”,被陕西省食文化研究会评定为“陕西名店”,已然成为西安的美食文旅炙热名片与新地标!
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集高知型实业家的商业头脑与大师级烹饪、管理才华,张世兴成功孕育了星芝星品牌、唐丝佳宴品牌。而今,一个正值人生巅峰、事业旺盛期、知识与经验库存超.殷实的实业家,正计划在未来西安新中心——沣西新城、沪灞等区域筹建比陕西会客厅规模更大、标准更高的宴会中心。相信善于稳扎稳打的张总、张大师,定将驾驭自己傲世才华与智慧,行稳致远,兴耀世之佳业,扛陕菜复兴之大旗。我们将引颈以待,并送上衷心地祝愿!
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