邓翔：餐饮轻骑兵 “乡厨”领军人

科班出身，志在从厨

邓翔，陕西蓝田县人，高级烹调师。初中毕业后，他在一家饭店找了份挤丸子的工作，这份单调枯燥的工作干了一年之后，他决定去烹饪学校正式学习专业厨艺，他的想法得到了家人的全力支持。

懂事的他，深知学习机会来之不易，因此加倍用心和努力。在烹饪学校期间，他苦练刀功等基本功，废寝忘食地学习掌握各种烹饪技能，同时积极参与学校组织的各种活动，在厨艺比拼和烹饪大赛中迅速脱颖而出，屡获佳绩。一年后，他以优异的成绩毕业，很快就在一家饭店找到了一份厨师的工作。在这里踏实努力工作了三年以后，不甘平庸的他决定自己出来单干。初生牛犊不怕虎。在向亲戚朋友筹借了400元钱后，他便开始了自己的“创业之路”。这一年他刚满23岁。

创业之初，他推着车子在路边摆流动摊位，每天披星戴月起早贪黑，虽然很苦也很累，收入微薄也不稳定，但日子过得却很充实。后来，在一位朋友的引荐下，他开始尝试做乡村红白喜事宴。

令他没想到的是，这条路一走便是20余年。虽然历经坎坷饱经沧桑，却也闯出了属于自己的一片天地。

名师高徒，终成名厨

2009年，在陕西秦风书画院院长王金鱼的引荐下，邓翔见到了他从厨之初就十分敬仰和崇拜的国宴大师刘凤凯。他激动兴奋的心情难以言表。初次见面，和蔼亲切的刘凤凯大师，一下子就消除了邓翔的紧张情绪，于是非常用心的做了几道自己的拿手菜，恳请老师指点一二，没想到竟得到了大师的高度评价和认可，憨厚诚恳的他深深打动了爱才、惜才的国宴大师，在农民画创始人李凤兰等人的见证下，邓翔正式拜刘凤凯为师。

他常说，每一天每一点的努力，都是在为日后的自己储备能量，天道酬勤，久久为功，必有所获。在师傅的指点提携和自己长期辛勤摸索下，邓翔的烹饪技艺日益精湛，加上热心、谦和的为人处世态度，使他在乡村红白喜事餐饮服务事业中左右逢源、游刃有余。

从不满足的邓翔，日思夜想的都是拜名师长技艺。2015年，当陕西餐饮界德高望重的王志民、王彬恩、左汀、徐长安、梁力行、樊建国等六位大师集体收徒仪式隆重举行的时候，邓翔也名列其中。他和数十名师兄弟们一起，行了隆重的传统磕头拜师礼，成为六位大师集体所收的得意弟子之一。

他的恩师左汀大师这样评价他：“邓翔为人忠厚大气，勤恳能干，待人热情仗义，真心实意为朋友帮忙，能吃苦，也能吃亏，是徒弟们中出类拔萃的一个。”

俗话说，知徒莫若师。左大师的这番评价的确是肺腑之言，既是对自己弟子的肯定，也是对邓翔由衷地喜爱和赞扬。

市场有需求，乡厨领头人

红白事是普通老百姓家家都少不了的人生大事。就拿结婚来说，一个人一辈子只有一次，是人生中非常重要的时刻。届时所有亲朋好友都会莅临，宴请宾客，举办仪式，异常热闹隆重。如果有什么闪失，不但会给当事人留下一辈子的遗憾，也会落下话柄。所以，对老百姓来说，“过事”的确是一个不得不迈的“坎”！

邓翔凭着厨师职业特有的敏感，很早就看出红白事宴席的餐饮市场大有可为。早在上个世纪的九十年代，他就开始接触到这个行当了。当然，当时主要是帮忙性质的。村里有人家过事，他是应主家的邀请义务帮忙的，充其量事后只收到主家表示感谢的烟酒等礼物。但这种情况也提醒了他，老百姓对餐饮服务是有刚性需求的，这也意味着这个市场非常广阔，前景格外光明。

就拿邓翔家乡蓝田县来说，自古以来都是“孝子头、满街流”。意思是谁家有了白事儿，孝子逢人都要磕头，乡亲们才会去帮忙殡埋老人。这不啻让沉浸在丧失亲人痛苦中的儿女又多了一层尴尬。特别近一二十年来，村庄里大部分年轻人都出外打工了，村里留下的青壮年人很少。在一些村庄人家的葬礼上，连帮忙洗菜、摘菜、洗锅、涮碗的妇女都找不齐。

邓翔看在眼里急在心头。为了切切实实帮助乡党们解决难题，他发动厨师界的朋友们成立了一支志愿者服务队，帮助社区红白理事会为居民服务，刚开始只收取少量的成本费，久而久之，队伍越来越壮大，服务的项目也不断增加，后来逐渐发展成拥有二三百名厨师的一条龙式的专业餐饮服务队。这支餐饮服务队，也就是俗称的乡厨，在十里八乡迅速声名鹊起，外乡外县的人也慕名而来，开始迈上企业化运营的轨道。

近些年来，随着城中村改造进程的不断加速，越来越多的人住上了高楼，有的厨师不免对乡厨事业的发展前景产生了疑虑。对此，邓翔却有着自己独到的见解，他认为，虽然城镇化进展势头猛烈，农村渐渐步入城市化的快车道，但骨子里的东西很难改变，传统的生活文化习俗还会存在相当长一个时期。即便上了楼，依然会有很多人觉得大酒店不实惠、不热闹、也不方便。乡厨市场还是大有可为的。

当然，形势的发展也倒逼着从业者要顺应时代发展的要求，以更贴心、更周到、更精致的菜品服务去赢得市场。为此，他带领着他的团队对宴席菜品大幅度地予以提升和改进，使之更贴心、更精致、更实惠，更好地满足了需要办红白喜事宴顾客的需求。

他秉承师训，带着自己的餐饮服务队，走进了千家万户，他们精心做好每一道菜，不管是热菜还是凉菜，红案还是白案，样样菜品都不次于酒店的出品，而且他的服务队向来以出菜速度快、品质优而驰名业界。凡是熟悉他的人都会伸出大拇指称赞说，“邓师傅的厨艺了得，强将手下无弱兵，个个都是好样的！不愧是名师出高徒！”

为了更好地做好餐饮服务工作，邓翔专门成立了西安玖鸿美食研发工作室乡厨发展中心，自己出任主任，吸纳了不少优秀厨师人才加入其中。如今，他正团结带领着众多志同道合者一起在乡厨的事业中不断开拓进取，努力创造着乡厨事业的美好未来！