林海江：稞稞笑品牌创始人 新团膳理论推广者

天目山顶林海苍，钱塘江水巨潮涌。林海江，一位出生于“人间天堂”杭州的当今中国餐饮界精英，中国团餐业著名实业家、管理运营专家、新派团膳理论推广大师。

论烹饪技艺、专业修养，他是国家高级技师，中国著名餐饮管理大师，多个国家级与省市级烹饪行业协会领军专家、极具感召力团餐风云人物；

论创办运营实业，他是浙江鼎润实业有限公司董事长，中国著名餐饮品牌杭州稞稞笑的创始人与掌舵人；

论理论造诣，他是多部行业专业规范的起草者，理论著作的编委、主编，是餐饮商学院院长兼首席讲师。

27年前，正值中国改革开放的大潮激流汹涌，社会经济革故鼎新、急剧变化的时代。“弄潮儿向涛头立，手把红旗旗不湿”，林海江，一位中国改革开放前沿地带、新观念新思维风起云涌的华东地区——浙江杭州的青葱少年，满怀创业激情与人生梦想，自杭州蓝天宾馆中式烹调学艺后，勇赴上海闯荡“上海滩”，他做过烧烤店、海鲜楼、火锅店、日本料理，韩国料理......样样都做过，对各个业态门类都积聚了系统经验。“1999年，上海最苦的时候，我是30块钱过一个月，早上两个馒头，晚上两个馒头一碗汤。”林总回忆说。凭借聪慧的头脑，好学的精神，吃苦的品德，他从后厨做起，干遍厨房各个档口，又到前厅，从传菜员、服务员做起，个个岗位学会摸透，奠定了他餐饮业全能型人才基础。他甚至司职门迎，这个多为年轻女孩所擅长的岗位，林海江竟然干得如鱼得水，业绩出类拔萃。这不仅证明了林海江聪慧好学、灵动能干，更证明了他拥有常人没有的远大抱负。他立志专业训练前厅后厨全流程管理，为日后干大事奠定基础。事实上，林海江很快步入事业的上升轨道，他走上了管理岗位。他管理过大型酒店正餐、海鲜楼、连锁餐饮、火锅店。他先后历任上海知名连锁餐饮——拥有12家店面的虹兴餐饮管理集团的常务副总、杭州严府庆春店店长、浙商大酒店副总。他曾经一度管理过上千人的企业。2004年，他从200多名应聘者中胜出，成为杭州萧山国际俱乐部餐饮部经理，工作做得游刃有余，成绩斐然。但是，对于善于思考，总能纵览时代变迁大潮与行业发展趋势的林海江，发现社会餐饮起起落落，繁华易逝，不够稳定。而随着社会的发展，出现一块餐饮新领域，具有更大的发展前景。林海江敏锐地预见到，团餐是未来将会崛起和壮大的餐饮新业态。

2009年，林海江进入团餐行业，开始了自己的创业生涯。他睿智地认识到，团餐较之社会餐饮拥有很大优势。不用自己付房租，没有房租压力与风险，又有稳定的客户资源，员工可以不像社会餐饮那样很晚下班，拥有很大的家庭幸福指数，人事稳定性好。他立志在这个行业发展。但是当时整个行业就是处于初级发展阶段，市场空间大，但行业基础极为薄弱，管理混乱，环境脏、乱、差现场十分突出。作为眼光独到，思想超前，追求卓越的林海江，看在眼里，谋在心里。尤其他认为，职工的工作餐、学生的营养餐，是社会发展与教育兴国中的重要环节，但发展低端，不成体系。林海江感慨于此，沉淀2年后，于2011年他成立了杭州稞稞笑餐饮管理有限公司，正式高起点开始走上团餐正规化、流程化、精细化管理之路。2012年他介入食堂托管业务。为了满足规模化、便利化、低成本化供给，他引领市场，于2013年筹建河庄中央厨房，至此十余年。他立志于从团餐的“运动员”“裁判员”角色，提升行业管理水平，进而做到“教练员”，帮助整个团餐行业升级转型。2018年，他以前卫的思想与理念，筹建稞稞笑餐饮商学院，亲任院长，目的是为广大餐饮企业培养、训练与储备高素质人才，搭建专业人才梯队，引导行业走上高品质化，满足社会对品质餐饮的需求。他延聘讲师，并亲自上台授课。他倡导行业关注食品安全，打造专业管理的标杆与模范。协助政府监督执行食品安全规范，构建行业生态链，引导绿色、健康、养生、安心的餐饮环境打造。

自2009年林海江和妻子变卖房子又贷款18万元，开了一个四五百平方的店铺起，正式开始了从事快餐（早期团餐雏形）业。他先做快餐配送，然后做食堂。主要为企事业单位、高校后勤提供完善的供餐方案与服务。由于他具有餐饮业全岗位的管理经验、独特经营理念，他的业务迅速开展，生意越来越好，越做越大。于是，2011年年底林海江注册成立了杭州稞稞笑餐饮管理公司，稞稞笑品牌正式诞生。经过十余年的发展，稞稞笑公司目前在全国十四个省市拥有60多个合作营业点，员工接近一千名，其中项目经理、厨师长及其管理人员150余名，可谓人才力量雄厚，并拥有行业内的创新经营理念和多年的实践经验。多年来，稳居杭州团膳龙头地位，辐射浙江，并跻身中国团膳头部品牌企业之列。

稞稞笑之所以能够快速扩张，正是因为林海江站在行业高点，以高视点、前沿理念，打造了一套全新的团膳服务模式，成为中国新派团膳的典范。

首先，稞稞笑自创建以来，公司秉承“匠心美味，让爱回家”的理念，用匠心和精神做菜，用感恩的情怀做人，致力员工照顾，为企事业单位提供后勤保障的同时，最大限度创建员工满意的环境。因此，拥有一支团结一心、热情阳光、积极奉献的团队，这是稞稞笑最大竞争力之一。其次，公司拥有种植、加工、配送全产业链一条龙供应体系。拥有近1500平米的中央配送工厂，提供从田间到餐桌完整的一站式食品产业供应链。种植从土壤处理、作物播种、生产检测、采摘加工、冷链物流、厨房加工到美食上桌，实现全程高度自控、有效衔接，不仅安全、快捷，而且成本更低。

拥有1200平米中央厨房，具有极强的集中采购、加工能力，可以节省分店人力与初级加工压力，极大提高出成率与出品速度，同时，节省厨师人力成本，提升连锁发展的动力。稞稞笑中央厨房连续两年食品安全动态评级为A级，是技术、设施设备以及管理效率都非常出色的中央厨房。

稞稞笑餐饮管理有限公司配送中心建设有320立方冷冻鲜库，无论是果蔬，还是海鲜、肉品，都有足够的冷储冷冻库容，能保证新鲜控制，进而保证餐饮出品品质。

稞稞笑牢牢站在食品安全完全自主自控的制高点，走在行业的前列。目前公司拥有ISO22000管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证双证，作为质量管控的利剑。稞稞笑在食品安全基础上，开创营养膳食新潮流。公司从菜单设计、套餐制定上，严格体现营养搭配与膳食平衡，满足各类群体不同的饮食养生需求。

十年来，稞稞笑相继被评为中国团餐十佳品牌，全国高校后勤服务优秀企业，中国AAA级信用企业，浙江省餐饮管理行业优秀企业，浙江市场消费者最满意特色餐饮、杭州市2019年度餐饮服务食品安全监督量化分级A级单位，稞稞笑餐饮被中国烹饪协会团餐委员会评为“2020年度中国团餐百强企业”，稞稞笑西安西京学院高校餐厅被中国烹饪协会团餐委评为2019年度“中国好食堂”，2020年度“顾客满意的全国营养健康食堂”。稞稞笑还是2016年杭州G20峰会供餐服务商之一。

林海江高视点、高学识，源于他的天性聪颖，但更多地源于他的勤奋好学。他不仅在工作中学，更是在学府和书本上学。他在浙江大学和北京大学先后学习三四个年头。与现在许多通过EMBA班镀金的人士不同，林海江是真学习，下苦力学习。多年来孜孜不倦的理论修炼，促使他最终成为行业的理论高才，也成为中国餐饮文化大师王喜庆最喜欢的弟子之一。

作为品质餐饮与新派团膳的呼吁者、倡导者、引领者，作为兼具餐饮实践丰富经验与深厚理论修养的行业高精尖人才，林海江现在有新的价值追求，他认为运营自己的企业重要，但帮助行业高质量发展，帮助企业升华管理品质、接受新理念新思维更有价值。因此，多年来，林海江在治理好稞稞笑企业之余，将更多精力放在稞稞笑餐饮商学院，通过持续不断地培训，大力宣讲、传输、普及餐饮行业尤其是团餐行业的新理念、新思维、新模式，还通过亲自参与编辑、编写、主编餐饮管理理论书籍，行业标准规范，系统传授餐饮服务管理、团膳经营管理的理论知识，论述职业道德、制度规范、流程标准的重要意义。他主编的《团膳行业升级转型》一书，旨在引导团餐行业发展模式的转型升级，打造适应现代人消费理念与需求的高品质团餐企业，从安全营养出品、精细化与个性化服务以及多元化场景、高文化体验感等价值点，帮助企业引领行业潮流。他还是《食堂安全操作规范》编委。

作为稞稞笑餐饮管理商学院院长兼首席讲师，林海江开办过无数餐饮管理培训班，经他和他的团队培训过的餐饮企业、团餐企业人员多达上万人次，得到所在企业的高度认可，成为团餐企业争抢的高素质人才。稞稞笑商学院还致力于为团餐企业提供多维度的经营管理综合解决方案，帮助企业转型升级，成为当今竞争白热化的团餐市场的强者。

林海江董事长是一个乐观达观、豪爽、义气的“江湖”人士，为行业服务，为企业解难，是他最热心和钟爱的事。他在忙于自己的企业经营事务外，兼任中国国际食学研究所团膳研究中心主任、陕西省餐饮业商会副会长、深圳市食品安全管理研究会专家、浙江餐饮行业协会副会长、杭州钱塘新区餐饮协会常务副会长兼秘书长、杭州钱塘新区个体与民营企业协会常务理事等许多社会职务，与其他人大多喜欢挂个名誉闲职不同，林海江只要任职，就一定要为行业实实在在的做事，解决实实在在的问题。而通常在这里，最能发挥他的优势的地方，无疑就是作为行业理论高参、经营管理培训大师，为团餐行业或企业贡献高端智慧，培训、培养、储备、输送更多优秀人才，以其成为互联网时代新派团膳企业的佼佼者。

而这，也使林海江先生可实现更大的人生价值与社会价值。