稞稞笑新派团餐理论与实践深度解读（林董专访）

林总：

稞稞笑餐饮管理有限公司拥有团膳市场特有的六大优势，来聚合发力，打造强大竞争力。

优势一，我们拥有萧山大江东特大种植养殖基地，提供从田间到餐桌完整的一站式食品产业供应链。种植从土壤处理、作物播种、生产检测、采摘加工、冷链物流、厨房加工到美食上桌，实现全程高度自控、有效衔接，不仅安全、快捷，而且成本更低。

优势二，我们拥有企业自有中央厨房，具有较强的集中采购、加工能力，可以节省分店人力与初级加工压力，极大提高出成率与出品速度，同时，节省厨师人力成本，提升连锁发展的动力。稞稞笑中央厨房连续两年食品安全动态评级为A级，是技术、设施设备以及管理效率都非常出色的中央厨房。

优势三，我们的食材保鲜有保证。稞稞笑餐饮管理有限公司拥有设施一流的配送中心，该配送中心又建设有超大库容量的冷冻鲜库，无论是果蔬，还是海鲜、肉品，都有足够的冷储冷冻库容，能保证新鲜控制，进而保证餐饮出品品质。

优势四，我们企业拥有一支优秀的、阳光积极的、满满正能量的团队。稞稞笑团队始终是一支能战斗、能吃苦、愿意付出的团队，是一支具有高度凝聚力、事业心、创业激情的团队，是一支具有超前理念、前沿思维和科学管理水准的团队。众所周知，团队是企业发展的最宝贵资源，是企业的核心竞争力。

优势五，拥有一套先进的厨房智能管理体系和团餐大数据平台，使团餐企业厨房标准化管理与数据化管理独领风骚。

优势六，拥有行业独创性的企业建制的团餐商学院，该商学院开办了餐饮职业经理培训班和团餐企业家培训班两个培训课程，从理论与实践相结合的层面培养高层次团餐人才。

林总：

林总：

林总：

企业管理的好坏，我认为基于两点，一是系统设计（制度、模式等上层设计）好，要理念超前，制度模式前沿；二是执行层面好，要执行到位，不打折扣。只有做好这两点，企业管理就有效益。至于第一层面，我们前面方方面面都说到了。而执行方面，我们严格做好4D管理。首先是整理到位，给所有物品找个家，让所有物品保持清洁；第二，责任到位，工作区域进行划分，并责任到人。餐饮管理重要一点就是现场管理，而责任到人是做好现场管理的前提。第三，培训到位。服务流程与标准、食品安全、操作流程、消防知识、卫生要求等等培训到位。第四，执行到位。上下班前做好4D检查工作，落实奖惩。只要这四个环节的流程标准执行到位，管理其实也是很简单的，就没有什么大问题了。

林总：

稞稞笑餐饮为了最大程度为合作方提供优质便利和合乎甲方实际情况的团餐服务，我们的合作模式具有非常大的自由度与可选择性。

第一个模式，是餐厅托管模式。托管方提供厨房场地、厨房设备、水电气源，负责食材采购并承担相应费用，并对出品质量履行监管义务。每月按营业额比例支付承包方管理费。而承包方负责员工工资、福利，以双方合同为准，按出品计划、质量、数量提供满意出品，毛利率为0，亦即全成本投入。接受委托方质量监督，并定期举办美食节，提高就餐员工的满意度。

第二个模式是全承包模式。承包方自主经营和管理，自行决定人员架构，按照要求提供相应餐饮服务，并自负盈亏。发包方只需提供场地、厨房设施设备、水电气能源、员工宿舍等基础条件，并按约定标准监督出品质量。余下所有工作均由承包方承担，包括人员工资、福利、培训、采购资金、出品成本等，并自负盈亏。定期举办美食节，提高就餐员工的满意度。