铁路局党校餐厅：中国好食堂 宏桥铸精品

铁路局党校餐厅：中国好食堂 宏桥铸精品

位于西安市西七路208号的中国铁路西安局集团公司党校餐厅，是由中国团餐百强企业陕西宏桥餐饮集团有限公司管理运营的一家企业餐厅。作为宏桥旗下众多直管餐厅之一，铁路局党校餐厅尽管规模不大，但处处展现宏桥集团的管理功底与水平，多年来备受业主赞赏与行业认可，成为中国烹饪协会团餐餐厅最高荣誉“2020年度顾客满意的营养健康食堂”获得者之一。

中国铁路西安局集团有限公司是中国铁路系统在西北的大型企业集团之一，党校餐厅为职业素养高、标准化管理意识强的集团职工与干部提供餐饮服务，餐饮管理与烹饪服务要求之高、任务之重可想而知。而作为中国团餐业知名品牌、多届中国百强企业荣誉获得者的陕西宏桥餐饮集团，正是强强联手，大显身手的机会。

2014年，陕西宏桥餐饮集团有限公司接手铁路局党校餐厅，管理运营一直至今。由于宏桥的先进管理模式，优秀的出品与服务体系，始终赢得甲方——西安铁路局集团的信任。并且，铁路局党校餐厅于2020年获得中国烹饪协会中国团餐委员会授予的“2020年度顾客满意的营养健康食堂”殊荣称号。

西安铁路局党校餐厅规模不算大，一共只有20张桌子，主要是为集团内部职工提供自助餐服务。正因为规模不大，要经营好反而不易。“麻雀虽小，五脏俱全”。餐厅要做到甲方用餐满意，宏桥公司在人员配置、餐品品类设计、品种花样上都与大餐厅无异。因而增加成本管控与绩效考核上的难度。但宏桥铁路党校餐厅以甲方的满意为价值取向，以客户的用餐愉悦为目的。为了保证出品的高质量，他们编制了7名厨师，其中高级技师就达3人。菜品主要为自助餐，正常情况下一日食谱为4凉10热6小吃1风味1面条1汤2水果。

在管理上，宏桥不仅仅负责餐厅运营，还包括客房88个标间、5间套房以及会议、园林绿化、铁路系统培训机构活动服务等事项，琐碎而繁杂。但宏桥铁路局党校餐饮服务管理都做得井井有条，样样到位，多年来长期赢得甲方的满意。

铁路党校餐厅作为宏桥餐饮集团所管理餐厅之一，处处显现宏桥的先进理念与实践，营养膳食就是其中亮点之一。

首先是食物多样化。出品以谷类为主，蔬菜菜品、杂粮食品居多。引导用餐者每天多吃谷类、豆类食品，经常吃鱼、蛋、瘦肉，保证营养全面均衡。倡导少吃肥肉和荤油，所有出品都是轻盐轻油少糖，做到饮食健康。常常以紫薯、红苕、南瓜等杂粮为食材开发适合中年人吃的食品，这样的食品一是含糖量少，二是对肠道消化有帮助。

同时，菜品品类多样化，丰富客户味蕾选择。如铁板类有铁板鱿鱼，铁板烤面筋；汤锅菜如杂粮玉米炖排骨，小鸡炖蘑菇；干锅类也很多。最受欢迎的还是现场制作的菜肴，按季节变化推出时令菜，如春季抢先推出荠菜系列菜品，如凉拌荠荠菜，用荠菜为主的三鲜素蒸饺，很受客人欢迎。蒸菜疙瘩（菠菜团），菠菜加面蒸制好，加蒜泥蘸着吃。推出后顾客非常欢迎，既好吃，有营养，很健康。针对陕西人居多，餐厅做好陕西面食与小吃，如岐山臊子面、腊汁肉夹馍、凉皮、擀面皮、饸饹面等。紫薯卷也很受钟爱，紫薯蒸熟去皮打成泥，加面粉酵母发酵，用紫薯的本颜色做成紫薯卷。

菜品以家常菜为主，但要力求做精做地道。主要有酱龙骨、梅菜扣肉、粉蒸排骨、香菇蒸滑鸡等。   

餐厅管理者经常组织大厨开展菜品创新，保证出品常新。如推出南瓜慕斯（含糖量少）、羊角米酿酸奶、养生小人参（用萝卜做的）、蛋黄鱼卷等特色餐品。而且菜单一个礼拜换一次。为了保证新出品的品质稳定性和营养膳食理念，每次菜单更换时，都要就新标准、新创意进行培训，让出品人员及服务人员充分理解。同时，倡导厨师善于学习别人的优秀点，加以改进提升，形成自己的亮点。互联网时代信息传播快，融合快，好的东西可以共享。餐厅经理告诉记者，有些有特点的菜品是在抖音上看到后，厨师就开始自己做，并进行改进，结果比原来的更好。“比如核桃饼，在抖音上看到后，第一天买回来，第二天我们厨师就将新菜品研发出来了，给客人尝，客人说你们研发出来的比在汉中买的还好吃。”

对餐饮企业来说，食品安全为先，食品安全是天。宏桥管理的重中之重是食品安全管理。而食品安全任何餐饮企业都懂，都在抓。但宏桥集团是在严抓、狠抓、实抓，铁路局党校餐厅也是一样。首先，食品安全从源头把控，宏桥严选严管食材供货商，有资质、索证、索票，保证食品安全。其次，保证食材新鲜，去农残。

常态化疫情防控期间更是抓好管理。员工封闭管理，两次体温测量，早上上班和中午上班在前台测量，有发热症状采取相应措施。用餐客户也要量体温。餐厅一周过氧乙酸一次，一天84消毒液消毒两次，并有专人负责。

餐厅完全明厨亮灶，加工过程全称监控，任何角落都能看到，外面的人一边吃饭可以一边看着厨房做菜的制作程序。确保烹调者用心，管理者上心，食客吃着放心。

进行5D管理。在通常的4D管理（整理到位，责任到位，培训到位，执行到位）基础上，宏桥党校餐厅外加“营养到位”。

另外，宏桥党校餐厅员工团队协作能力特别强，大家分工不分家，干完了自己分内的事后，就帮助其它岗位做事。就像厨师，择菜的人手不够，他们有空也会做。保质保量按时按点把菜品做出来不光是厨房的事，是大家共同的事。前面的服务员是年龄比较大的阿姨，担心端不动更重的菜品，厨师们会出锅装盘后亲自帮忙端上桌。正是团结、协作、一家亲的精神，支持宏桥铁路党校餐厅服务高质量，效率大提升，并赢得客户的高度认可。

宏桥集团作为我国团餐精锐品牌，多届百强企业之一，以超前的管理理念、超强的市场发展力、先进的运营管理模式，在陕西团餐市场引领潮流，宏桥铁路局党校餐厅作为宏桥集团的直属团餐单元之一，“顾客满意的营养健康食堂”荣誉保持者，无疑，一定会越做越好，不负宏桥品质。