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黑水虻高蛋白食品热即将风靡食界

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发表时间：2021-06-23 15:51

抢占健康食材新领域

引领健康美食新潮流

黑水虻高蛋白食品热即将风靡食界

一种全新的高营养食品原材料

黑水虻是一种高蛋白、高脂肪、氨基酸含量较全面的昆虫资源，被誉为“动物的营养宝库”，被称为“高蛋白虫”，蛋白含量约为46.53％，氨基酸种类齐全，且含人体所需的8种必需氨基酸以及组氨酸，其必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.14%，基本达到了FAO/WHO建议的优良蛋白质标准。黑水虻的医用与食用价值深开发在全世界范围内开始重视。前景极为广阔。

黑水虻作为食品优质原材料，除过高蛋白、氨基酸含量高之外，不饱和脂肪酸P/S值高于牛、羊、鸡、猪等肉类。蛹和越冬幼虫脂肪含量尤其高，蛹含脂肪30.4％，幼虫含脂肪37.6％，此外，黑水虻还含有很多的糖类、矿物质、微量元素和维生素。每100g黑水虻含K1370mg、Na65.6mg、Ca138mg、P683mg、Mgl94mg、Fe6.5mg、Zn12.2mg、Cu2.5mg、Mn1.3mg、Se462μg。每100g黑水虻含维生素B165μg、VB2520μg、VE440μg、VD10.45μg，已经被许多具有前瞻性的烹饪专家与饭店所关注，并开始研发相关菜品与食品。

黑水虻食品发展前景广阔

随着人类对保健食品的认识，黑水虻食品将会成为21世纪最受欢迎的食品之一。

我国目前黑水虻的研究开发利用还处于初级阶段，特别是在食品中的应用还有待于进一步的开发。但许多有眼光的餐饮人士已经捷足先登，抢先开始食品与菜品开发。