刘峻岭：研发仿唐宴 陕菜立新功

  刘峻岭，1952出生。从事餐饮工作数十年来，他为陕菜的传承与弘扬做了大量艰辛而卓有成效的工作，取得了极为丰硕的成果，受到陕西餐饮界普遍尊敬和认可。

    历年来，他收获了累累硕果。参与研发制作的“八景宴”获西安市科协三等奖；参与研发制作的“仿唐菜点”获西安人民政府科学进步三等奖；1983年，参加“全国烹饪名师技术表演鉴定会”；1988年，参加“第二届全国烹饪技术大赛”获二块铜牌；1993年，参加“第三届全国烹饪技术大赛”获铜牌；编著出版的《烹饪技术》《实习菜谱》，被用于全国烹饪岗前培训教材；参与《中国烹饪百科大全》《中国名特风味小吃》《仿唐菜点》《曲江春与曲江宴》等书籍的编写；在《中国烹饪》《烹饪研究》《烹饪教育》等杂志上发表数十篇论文。

  他参与研究开发的仿唐宴，为陕菜的历史文化探索与弘扬做出了贡献。《仿唐菜点与曲江菜肴》是一批创新菜肴的总称，属于秦菜中的创新菜，既继承了秦菜传统烹饪技术又有所创新。

    “仿唐菜点”研发工作，是从1982年成立“商业部西安烹饪技术培训站”时正式开始实施的。当时根据商业部“出成果、出人才、出效益”的具体要求，从西安饮食公司系统内外，抽调来了一批优秀的烹饪研究人才、教学人才、烹饪人才，组成了阵容强大的研发团队。同时挂出了“商业部西安烹饪技术培训站”“西安饮食研究所”“西安曲江春酒家”三块牌子，用一套人马开始了“研究出成果、培训出人才、经营出效益”的崭新工作。

    最终成就“仿唐菜点”这件事情的根源起因:一是70年代后期，日本烹饪同行“亚寿多·银座中国料理”餐饮公司的“捕风捉影，故地探觅”，让人们知道了西安有“十三个封建王朝的宫廷御膳”；二是几千年古都积淀的“厚重的饮食文化”。

     以上原因促使商业部在西安投资设立了“商业部西安烹饪技术培训站”；因“商业部西安烹饪技术培训站”的工作需要，汇集了当时西安饮食公司的烹饪技术人才；由这些人才又组建成了强有力的“研发”团队和“经营”团队，刘俊岭就是研发团队中重要的一员。

     刘峻岭和研发团队成员经过数年的艰辛努力，终于在1986年获得了巨大的成功。“仿唐菜点”顺利通过了由西安市科学技术委员会牵头，组织全国部分唐代历史专家、烹饪技术专家、烹饪理论专家组成的专家技术鉴定委员会的鉴定，并一举获得了当年的西安市科技进步三等奖。仿唐菜点及系列仿唐宴又重新回到了人们的视野。