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刘峻岭:研发仿唐宴 陕菜立新功

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发表时间:2018-05-21 00:00来源:陕西餐饮

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刘峻岭  | POSITION

中国烹饪名师

高级烹饪教师

仿唐菜研发人之一

陕菜资深烹饪大师

中国烹饪名师高级烹饪教师

西安名厨委员会副主任

中国陕菜突出贡献大师

2017年度陕西餐饮伊尹成就奖

《饮食天地》杂志第45期名人名家




  先后任商业部西安烹饪技术培训站副站长,西安饮食研究所副所长,西安曲江春酒家副总经理,陕西出国厨师鉴定所副所长,西安桃李旅游烹饪学院副院长,西安五洋大酒店总经理,西安萨拉伯尔餐饮公司总经理,西安名厨委员会副主任等职。







  刘峻岭,1952出生。从事餐饮工作数十年来,他为陕菜的传承与弘扬做了大量艰辛而卓有成效的工作,取得了极为丰硕的成果,受到陕西餐饮界普遍尊敬和认可。


    历年来,他收获了累累硕果。参与研发制作的八景宴获西安市科协三等奖;参与研发制作的仿唐菜点获西安人民政府科学进步三等奖;1983年,参加全国烹饪名师技术表演鉴定会1988年,参加第二届全国烹饪技术大赛获二块铜牌;1993年,参加第三届全国烹饪技术大赛获铜牌;编著出版的《烹饪技术》《实习菜谱》,被用于全国烹饪岗前培训教材;参与《中国烹饪百科大全》《中国名特风味小吃》《仿唐菜点》《曲江春与曲江宴》等书籍的编写;在《中国烹饪》《烹饪研究》《烹饪教育》等杂志上发表数十篇论文。


  他参与研究开发的仿唐宴,为陕菜的历史文化探索与弘扬做出了贡献。《仿唐菜点与曲江菜肴》是一批创新菜肴的总称,属于秦菜中的创新菜,既继承了秦菜传统烹饪技术又有所创新。


    “仿唐菜点研发工作,是从1982年成立商业部西安烹饪技术培训站时正式开始实施的。当时根据商业部出成果、出人才、出效益的具体要求,从西安饮食公司系统内外,抽调来了一批优秀的烹饪研究人才、教学人才、烹饪人才,组成了阵容强大的研发团队。同时挂出了商业部西安烹饪技术培训站”“西安饮食研究所”“西安曲江春酒家三块牌子,用一套人马开始了研究出成果、培训出人才、经营出效益的崭新工作。


    最终成就仿唐菜点这件事情的根源起因:一是70年代后期,日本烹饪同行亚寿多·银座中国料理餐饮公司的捕风捉影,故地探觅,让人们知道了西安有十三个封建王朝的宫廷御膳;二是几千年古都积淀的厚重的饮食文化


     以上原因促使商业部在西安投资设立了商业部西安烹饪技术培训站;因商业部西安烹饪技术培训站的工作需要,汇集了当时西安饮食公司的烹饪技术人才;由这些人才又组建成了强有力的研发团队和经营团队,刘俊岭就是研发团队中重要的一员。


     刘峻岭和研发团队成员经过数年的艰辛努力,终于在1986年获得了巨大的成功。仿唐菜点顺利通过了由西安市科学技术委员会牵头,组织全国部分唐代历史专家、烹饪技术专家、烹饪理论专家组成的专家技术鉴定委员会的鉴定,并一举获得了当年的西安市科技进步三等奖。仿唐菜点及系列仿唐宴又重新回到了人们的视野。



因为刘峻岭和研发团队的努力,“仿唐菜点”一经问世就享誉全球,受到国际国内人士的高度关注。“仿唐菜点”“饺子宴”“羊肉泡”,从此被世人并称为“西安饮食三绝”。

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