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何小庆:烹饪高居名人堂 管理堪称大师范

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发表时间:2021-08-03 14:35


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在中国历史上,陕西关中因富饶美丽与地灵人杰,就自古多为“帝王”之地,尤其是中国历史上最强盛的周秦汉唐王朝在此演绎了跌宕起伏的千年历史风云。

而在这八百里秦川上,更有一颗地域明珠,它就是以“富庶太平”而得名的、远在秦朝就设制的、历史上人才辈出的“富平县”。1989年,一个年仅十几岁的少年,从这里走出,在渭南军分区招待所开始涉足餐饮烹饪行业。

1998年,他进入西安最高端的五星级酒店——西安凯悦饭店,至今已逾三十年的烹饪职业生涯,成为陕西餐饮界名闻遐迩的一代大师。

他就是烹饪技艺超群、烹饪与运营同样了得的双料大师——何小庆。


潜心烹饪近卅载   当为行业一巨擘

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何小庆1998年进入当时西安最豪华最知名的五星级酒店——西安凯悦大酒店,成为凯悦酒店的第一批员工。与大多数学厨人在小店、跟随草莽师傅不同,何小庆从厨之路是从最高端酒店起步,接受最正规、最高水平的系统教育与操练。这是何小庆职业人生的幸运所在,冥冥之中也注定了他后来从业中一直与高星级酒店餐饮烹饪的不解之缘。但是,运气是人生成功的偶然因素,决定因素则是人生的梦想与志向。何小庆由于勤勉吃苦的品质、聪慧灵活的头脑、开放悟性的思维以及对烹饪技艺的执着追求,也就会使他在进入凯悦酒店的第二年,即1999年取得国家特级厨师证。他勤学苦练,善思敏行,逐渐做到大工、主厨、厨师长。他技艺全面,西餐、中餐样样涉猎;粤菜、鲁菜、川菜、杭帮菜、陕菜更是融会贯通。由于星级酒店出品特点决定,他尤其精通与擅长粤菜,且善于融合创新。



在凯悦历练成才后,他曾先后在西北饭店、古都大酒店、雪花酒楼、运城大酒店、 新兴戴斯大酒店工作,历任厨师长、行政总厨、出品总监等职。在每一个酒店任期内,他都取得不俗业绩,受到业界称赞,留下一串串闪光的足迹。再后来,他担任中华房屋集团旗下的温德姆酒店行政并托管温德姆花园酒店。至今,他在五星级酒店新兴温德姆酒店及其它多家高星级酒店做行政总厨已经十余年了。长期的星级酒店烹饪工作的历练、积淀,何小庆烹饪功底越来越深厚,不断取得各项荣誉。2005年他荣获陕西烹饪大赛金奖,同年又获得陕西烹饪大师荣誉,2007年获得中国烹饪大师称号,2008年荣获法国蓝带美食勋章,同年又被评选为陕西十佳行政总厨,2011年被选为两会陕西区指定大厨,2016年被选为陕西省餐饮业商会副会长一职。一件件荣誉与资质,见证着何小庆在高星级酒店烹饪技艺提升高度,书写着何小庆飞速积累的不俗成绩,印证着何小庆向行业高峰的攀越,奠定了他今日在烹饪界尤其是陕西高星级酒店烹饪中的巨擘地位。


烹饪管理“双轨行”   晓庆品牌树典范

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何小庆多年来,基本奔走在西安及外省市高星级酒店之间,从当初的单纯担纲烹饪工作到后来主政酒店餐饮烹饪管理。由于良好的口碑,客户的持续热爱、业主的竞相合作,何小庆的业务不断扩大,于是,他成立了陕西晓庆酒店餐饮管理有限公司,组织起自己的团队,派遣一批批精英小组,分散到各个酒店承包出品。他由烹饪大师的角色,向运营管理角色延伸,成为“双料”大师。作为烹饪大师,他是陕西烹饪界的领军人物;作为餐饮管理,他成为西安高星级酒店餐饮运营管理的标志性人物。他和他的管理公司,运筹服务及管理着的西安高星级酒店越来越多,全面服务中餐、宴会、会议餐。此外,他的业务还外延到政府机关、社会企事业单位食堂等团餐业态。无论哪个业态模式,何小庆和他的晓庆管理都能赢得一批批业主的高度信赖。好多酒店的管理者一茬茬更换,而始终不换的是晓庆餐饮,每一拨管理者上任,业主方都愿意续用晓庆管理团队。曾经也有一些新管理者改用了自有资源的厨师团队,但都过不了多久,就又不得不换回晓庆餐饮管理团队。因为老客户需要,业主需要,酒店经营需要。


现在,由于多年经验的积累,市场的需求变化,晓庆管理的模式在升级。从过去主要以酒店厨房包厨制向经营运营托管制过渡。而这个对何小庆与他的晓庆管理提出了更大的挑战。角色转变,责任更大,出品与业绩紧密挂钩。但是,对于鏖战市场几近三十年,经验与智慧并存的何小庆大师来说,一切皆胸有成竹。目前,即将开业的西安尚德酒店就是这种模式。
何小庆作为“陕西晓庆餐饮管理有限责任公司”的总经理与陕西金庭酒店餐饮管理公司的总经理,如今,正领导着一个拥有400多人的团队,分管着12个酒店餐饮出品与运营。业务也走出西安,辐射到汉中、安康、榆林、渭南、甘肃天水等省内外城市的大型酒店与餐饮企业。且每个运营单元,都管理良好,生意兴旺。而他,仍然在到处奔波,开展业务。记者约定采访时,他去了延安,成功竞标了一个机关团餐项目。之后,又马不停蹄奔赴北京,被邀请接手一家酒店中餐。而当记者见到他时,他正在西安西五路的尚德大酒店,现场指挥酒店开业前的准备工作。这个3000多平米的酒店,马上成为他业务版图中的又一个业务单元。作为晓庆公司的“集团总司令”,何小庆正指挥带领着一个精锐团队,活跃于西安高星级酒店集群之间,并不断“攻城略池”,扩大“根据地”,成为陕西餐饮行业的一路“豪杰”。



精益求精铸品质   创新驱动快发展

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目前,何小庆率领着他的晓庆公司,运营管理着西安新兴温德姆大酒店、西安温德姆花园酒店、大雁塔假日酒店、富森城市花园酒店、西安金磐酒店、尚德酒店、福慧居酒楼等西安境内的大型酒店与餐饮企业,此外,业务还覆盖陕西安康汉阴凤台欣源酒店、宝鸡麟游怡心谷欣园酒店、澄县万丽酒店、咸阳紫韵园酒店以及甘肃天水、陕西延安等地酒店餐饮企业,总业务单元不下12家。每一个业务单元运营良好,业绩不凡,赢得社会好评与业主肯定。



何小庆能长期雄踞竞争异常激烈的西安酒店餐饮市场,不外两大奥秘:品质与创新。而这又与何小庆大师的理念追求分不开。俗话说,老板的高度就是企业的高度,企业的文化就是老板的文化。企业文化与企业领头人的理念、价值观与人格魅力高度关联。

创业之初,何小庆就为晓庆管理制定了企业价值观:为业主(企业)创造效益,是我们神圣的使命;为客户提供满意的服务,是我们不懈的追求;不断提升管理和服务的品质,是我们永恒的目标。



为此,他为企业设计了经营理念:“注重专业,追求卓越,精益求精,成就晓庆。”正是在这样的价值理念追求下,何小庆大师严格要求下属在日常管理上做好“整理到位,责任到位,执行到位,培训到位”的4D管理。厨房环境卫生、原材料储存、设施设备管理等,不仅要一丝不苟执行到位,而且一定是常态化,真正达到管理到位。何总说,酒店尤其是星级酒店,客人的品质要求特别高,因此出品与厨政管理一切都要最高品质,才能满足客人的需求。为了保持品质的竞争优势,一方面是保持管理措施落实到位,其次,最重要的是创新:出品创新与管理创新。为了达到创新的机制,何总亲自把关菜品研发与创新培训。把菜品创新和品质提升放到首要位置。因为,菜品的创新是酒店餐饮的永恒课题,关系到酒店产品的竞争力与客户忠诚度,进而关系到酒店餐饮的生命。



记者去新兴温德姆酒店采访时,正碰见厨师长周江波带领团队试菜,为夏季而研发的部分凉菜。周江波告诉记者,晓庆管理每个季度都要推出新品,有季节菜品与时令菜,也有主菜、大菜。经常性创新,是晓庆企业最为重要的管理目标与标准。何总在每次新菜品研发前,都要召开专题会议,提出研发思路、菜品主题、表现方式、烹饪技法,亲自审核选定主材与辅料,确定烹饪技法,味型特点,甚至到器皿定夺与摆盘方式,都要亲自督查与指导。试菜后,根据结果提出改进意见,直到满意为止。菜品研发成功后,对各店厨师严格培训,一一试做,直到合格为止。售卖后,还要收集客人意见,以确认客人满意度,并最终确认是否真正成功。


德艺双馨带团队   缔结核心竞争力

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一个酒店餐饮企业,最大的管理问题,是建设团队与管理人才。企业没有凝聚力,就没有稳定的团队;没有稳定的团队,就没有稳固的技术与品质。而要达到这些,就考验老板的智慧与人品了。对于何小庆大师来说,他不断“开疆拓土”,不断取得靓丽业绩,就是有一支精良的、具有高度凝聚力的团队。现在,他麾下拥有400多人的厨师团队,左臂右膀虎将众多,支撑着他的事业王国。一般来说,餐饮人、厨师是流动性最大的群体,很难稳定在一个单位干上数年。而晓庆管理的核心骨干,干几年、十几年的人员不在少数。如周江波随何小庆干了二十多年,自从从业以来就跟着何小庆,从没有换过一次单位。可见核心团队的凝聚力有多强大。


是的,真诚对待下属,让大家荣辱与共,才能换得员工的心,才会让员工为你去拼搏。何小庆深谙此道。他不仅传授给员工职业技艺,还把他们引领到人生正确的轨道上,并给了他们应有的回报。他自然也得到员工的忠诚跟随与努力付出。何小庆大师就是这样一个与人肝胆相照、为人豪爽义气之人,他在企业能获得员工的感恩、在商场能得到业主的认同、在社会能拥有朋友的厚谊,这是他为人的成功。企业能拥有一批志同道合、高度凝聚力的团队,是企业的核心竞争力所在,是企业的幸事。一个做人成功的人,企业就一定会发展壮大下去。



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如今,何小庆大师,已经拥有32载多的职业生涯与光辉岁月,而眼下他正值年富力强的创业旺盛期。集技艺与经验于一身,烹饪才华与运营才能双料加身,他的事业正如日中天,企业版图持续扩大,总有一天,无数“小庆”一定会集成“大庆”,我们将见证领航餐饮市场的一个强大品牌的诞生。

祝福何小庆大师。



文章分类: 封面人物
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