西泰厚泡馍：西安丝路美食新名片

一进西泰厚泡馍馆的一楼大厅，只见古典与现代交融的装修风格，环境优雅而时尚大气。一楼大厅，简洁、明亮，仿古式方桌椅醇厚古朴，彰显出西安人的粗狂豪放。二层设有包间，古色古香，字画墙绘，又体现出西安人深厚的文化底蕴。而一色的红木家具、书法巨匠吴三大的遒劲有力的榜书题匾，更显高端与大气。把泡馍馆环境文化演绎到如此程度，确实是凤毛麟角，足见主人品位之高。除了泡馍馆环境之经典，实际上，你在品鉴吴三大提名“西泰厚”的书法艺术蕴味之时，是否意识到“西泰厚”店名三字的历史文化内涵了呢？“西泰厚”释义可理解为：西，羊肉泡馍的发祥地，陕西西安，《礼记》记载，主人为东，宾客为西；泰，《易经》泰卦，祥泰茂盛之意；厚，《易经》坤卦，坤土厚德载物。即：厚道诚信待客，祥泰茂盛。另一方面，西泰厚泡馍产品秘籍的最初授道人，曾师承过慈禧太后西安避难时为之烹制羊肉泡馍美食的大师。

在西泰厚，你不仅感受到环境氛围的浓厚文化味觉，而泡馍烹制过程也是尽显文化韵味。

进店之后，无论你再焦急浮躁的心情，都得慢下来，把手洗得干干净净，拿起一个圆圆的馍一掰两半，一分为二，二分为四，四分为八，用指尖掐成小粒，再把那金黄的皮撕成薄片撒在碗里抖落均匀。掰馍必须耐住性子精雕细刻，丝毫急躁不得，掰得如黄豆粒般大小，泡起来才越入味儿。掰馍讲究四个字：掰、撕、掐、抖。你可以和同伴说着笑，边谈边掰。掰好后，交由厨师烹制，等再次端上来的时候，就是一碗艺术品了，红白相间，肉面浑然，配上青花瓷的碗，从视觉到味觉，全方位的刺激和享受。

牛羊肉泡馍的传统烹制方法有四种，单走、干刨、口汤、水围城。水围城汤宽，很多外地人第一次吃都会选择它，而大部分的老陕则更喜欢干刨，汤少滋味足，馍筋有嚼头，吃起来最是过瘾。

吃泡馍的过程，真是一场特色文化的演绎享受，在西泰厚，更能体验到。

牛羊肉泡馍是西安标志性美食，历史悠久，品牌众多，老字号数代传承，新品牌层出不穷，正可谓百花争艳，各有各招。我们到西泰厚泡馍馆时，来得有点早，还不到饭口，但前来就餐的客人络绎不绝，显得生意特别红火。店内员工忙前忙后，不停的热情招呼着，有些是老顾客，有些是慕名前来品尝牛羊肉泡馍的美食爱好者。

西泰厚泡馍之所以在业界享有至尊者的地位，完全是基于出众的品质与美味。在制作中，西泰厚秉承百年秘法，以中国烹饪始祖伊尹所提出“五味调和”法则，选优质食材，品质有保障，营养更丰富；古法泡制，烹制精细；火候到家，肉烂汤浓；料重味醇，馍筋光滑，绵韧适口，香气四溢；肥而不腻，老少皆宜；食后回味无穷。最后，再喝上一小碗原汁原味的高汤，高汤下肚，那才叫一个字——“嫽！”在此吃过牛羊肉泡馍，定叫你味蕾得上依赖症，时常惦记。

尤为重要的是，西泰厚家的牛羊肉泡馍的制作工艺相当考究，共有15个环节，110道工序，每项操作都在细微处见功夫。值得一提的是，西泰厚的牛羊肉皆采用排酸肉制作，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感更加细腻入味，且营养价值较高。在古老配方上发扬光大之时又赋予了新的内涵。

西泰厚特色美味，堪称陕西一绝。省内外各界美食家纷纷前来品鉴。文化界大家、社会名流不仅成为这里的老顾客，而且常常在此设宴招待外地贵友。书法家吴三大生前对西泰厚独有情钟，著名作家贾平凹、著名文化学者商子雍也都是西泰厚的拥趸。陕西政府各厅局政务宴请也经常选择这里，甚至国家部委领导陕西行，也来此用餐。不仅如此，各国政要来陕外事活动时，也由外事接待部门选择在这里品鉴中华特色美食——西安牛羊肉泡馍。俄罗斯驻华大使、伦敦市长等曾经访问西安时，品尝西泰厚美食后，赞不绝口。

西泰厚牛羊肉泡馍的“出众特色”，甚至吸引了业内资深人士前来探秘与交流。

独一无二的特色美味，也让餐饮投资者纷纷前来，申请加盟。西泰厚的品牌方对于品质的执著与连锁加盟的谨慎，一直没有答应加盟请求。

西泰厚的优秀，除了老板张总的品质追求，也离不开优秀团队的齐心努力。好的品牌，自有好的老板，也必有辅佐他的团队。

杜沛，1982年出生在西安，餐饮界优秀的女性职业经理人。2016年加入西泰厚后一直从事行政管理，现在担任店长一职。在西泰厚日常经营管理工作中，坚守诚信为本、质量第一、服务民众的企业经营宗旨。为了坚守做好每一碗泡馍，坚持物料虽贵，不敢减物力。烹制虽繁，不敢减人工的店训要求。对西泰厚的未来发展，杜店长表示：“我们做餐饮，一定更牢记使命，不忘初心。一定要秉承秦人先贤们给我们留下的做牛羊肉泡馍的宝贵经验、技艺，并不断开拓进取，顺应时代的发展，传承创新，为西安民众、全国民众至全世界人民奉献出一碗文化厚重、滋味醇厚、赏心悦目的西泰厚古法羊肉泡馍。”

骞朋，1987年出生，陕西蓝田人。作为一名久经沙场的勺勺客人，擅长陕菜、粤菜，西泰厚管理核心骨干，出品把关人。在来西泰厚前，多次参加行业协会组织的烹饪大赛，尤其是在陕西省第三届烹饪大赛取得第一名的好成绩。2017年3月，因机缘巧合来到了西泰厚，担任厨师长一职。他主要负责店面的出品和厨政管理。近年来，有部分企业为了追求利益最大化，只关注赚钱，至于出品的质量却很少去考虑。作为西泰厚的一名厨师长，骞朋始终恪守职业道德与西泰厚质量标准，严格把握西泰厚的出品质量。为了让每一碗正宗的泡馍出现在顾客的面前，骞朋厨师长和张总经常会出现在采购市场，确保无一批次问题产品的出现，确保每一品类食材质量合格。“为了做好泡馍，我们坚持有问题的产品连我们西泰厚的门都不让进。”骞朋接受采访时对《陕西餐饮》说。是的，有这样的坚守，西泰厚的泡馍品质肯定是独一无二。