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西泰厚泡馍:西安丝路美食新名片

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发表时间:2021-09-29 15:40来源:《陕西餐饮》



牛羊肉泡馍,是陕西十大名小吃,也是西安人的最爱。《白鹿原》里吃过,秦腔里吼过,更有着“天下第一碗”的美誉。西安牛羊肉品牌泡馍品牌,更是数不胜数。各有各的特色,各有各的味道。西安市光华路与白沙路十字西南角的西泰厚泡馍,就是陕西众多泡馍经典品牌中的经典!


NO.1


西泰厚泡馍,高品位文化美食


一进西泰厚泡馍馆的一楼大厅,只见古典与现代交融的装修风格,环境优雅而时尚大气。一楼大厅,简洁、明亮,仿古式方桌椅醇厚古朴,彰显出西安人的粗狂豪放。二层设有包间,古色古香,字画墙绘,又体现出西安人深厚的文化底蕴。而一色的红木家具、书法巨匠吴三大的遒劲有力的榜书题匾,更显高端与大气。把泡馍馆环境文化演绎到如此程度,确实是凤毛麟角,足见主人品位之高。除了泡馍馆环境之经典,实际上,你在品鉴吴三大提名“西泰厚”的书法艺术蕴味之时,是否意识到“西泰厚”店名三字的历史文化内涵了呢?“西泰厚”释义可理解为:西,羊肉泡馍的发祥地,陕西西安,《礼记》记载,主人为东,宾客为西;泰,《易经》泰卦,祥泰茂盛之意;厚,《易经》坤卦,坤土厚德载物。即:厚道诚信待客,祥泰茂盛。另一方面,西泰厚泡馍产品秘籍的最初授道人,曾师承过慈禧太后西安避难时为之烹制羊肉泡馍美食的大师。



在西泰厚,你不仅感受到环境氛围的浓厚文化味觉,而泡馍烹制过程也是尽显文化韵味。

进店之后,无论你再焦急浮躁的心情,都得慢下来,把手洗得干干净净,拿起一个圆圆的馍一掰两半,一分为二,二分为四,四分为八,用指尖掐成小粒,再把那金黄的皮撕成薄片撒在碗里抖落均匀。掰馍必须耐住性子精雕细刻,丝毫急躁不得,掰得如黄豆粒般大小,泡起来才越入味儿。掰馍讲究四个字:掰、撕、掐、抖。你可以和同伴说着笑,边谈边掰。掰好后,交由厨师烹制,等再次端上来的时候,就是一碗艺术品了,红白相间,肉面浑然,配上青花瓷的碗,从视觉到味觉,全方位的刺激和享受。



牛羊肉泡馍的传统烹制方法有四种,单走、干刨、口汤、水围城。水围城汤宽,很多外地人第一次吃都会选择它,而大部分的老陕则更喜欢干刨,汤少滋味足,馍筋有嚼头,吃起来最是过瘾。

吃泡馍的过程,真是一场特色文化的演绎享受,在西泰厚,更能体验到。


NO.2


古法秘笈,烹出特色美食


牛羊肉泡馍是西安标志性美食,历史悠久,品牌众多,老字号数代传承,新品牌层出不穷,正可谓百花争艳,各有各招。我们到西泰厚泡馍馆时,来得有点早,还不到饭口,但前来就餐的客人络绎不绝,显得生意特别红火。店内员工忙前忙后,不停的热情招呼着,有些是老顾客,有些是慕名前来品尝牛羊肉泡馍的美食爱好者。

西泰厚泡馍之所以在业界享有至尊者的地位,完全是基于出众的品质与美味。在制作中,西泰厚秉承百年秘法,以中国烹饪始祖伊尹所提出“五味调和”法则,选优质食材,品质有保障,营养更丰富;古法泡制,烹制精细;火候到家,肉烂汤浓;料重味醇,馍筋光滑,绵韧适口,香气四溢;肥而不腻,老少皆宜;食后回味无穷。最后,再喝上一小碗原汁原味的高汤,高汤下肚,那才叫一个字——“嫽!”在此吃过牛羊肉泡馍,定叫你味蕾得上依赖症,时常惦记。



尤为重要的是,西泰厚家的牛羊肉泡馍的制作工艺相当考究,共有15个环节,110道工序,每项操作都在细微处见功夫。值得一提的是,西泰厚的牛羊肉皆采用排酸肉制作,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感更加细腻入味,且营养价值较高。在古老配方上发扬光大之时又赋予了新的内涵。

西泰厚特色美味,堪称陕西一绝。省内外各界美食家纷纷前来品鉴。文化界大家、社会名流不仅成为这里的老顾客,而且常常在此设宴招待外地贵友。书法家吴三大生前对西泰厚独有情钟,著名作家贾平凹、著名文化学者商子雍也都是西泰厚的拥趸。陕西政府各厅局政务宴请也经常选择这里,甚至国家部委领导陕西行,也来此用餐。不仅如此,各国政要来陕外事活动时,也由外事接待部门选择在这里品鉴中华特色美食——西安牛羊肉泡馍。俄罗斯驻华大使、伦敦市长等曾经访问西安时,品尝西泰厚美食后,赞不绝口。



西泰厚牛羊肉泡馍的“出众特色”,甚至吸引了业内资深人士前来探秘与交流。


NO.3


优秀团队,为经典品牌加持


独一无二的特色美味,也让餐饮投资者纷纷前来,申请加盟。西泰厚的品牌方对于品质的执著与连锁加盟的谨慎,一直没有答应加盟请求。

西泰厚的优秀,除了老板张总的品质追求,也离不开优秀团队的齐心努力。好的品牌,自有好的老板,也必有辅佐他的团队。

杜沛,1982年出生在西安,餐饮界优秀的女性职业经理人。2016年加入西泰厚后一直从事行政管理,现在担任店长一职。在西泰厚日常经营管理工作中,坚守诚信为本、质量第一、服务民众的企业经营宗旨。为了坚守做好每一碗泡馍,坚持物料虽贵,不敢减物力。烹制虽繁,不敢减人工的店训要求。对西泰厚的未来发展,杜店长表示:“我们做餐饮,一定更牢记使命,不忘初心。一定要秉承秦人先贤们给我们留下的做牛羊肉泡馍的宝贵经验、技艺,并不断开拓进取,顺应时代的发展,传承创新,为西安民众、全国民众至全世界人民奉献出一碗文化厚重、滋味醇厚、赏心悦目的西泰厚古法羊肉泡馍。”



骞朋,1987年出生,陕西蓝田人。作为一名久经沙场的勺勺客人,擅长陕菜、粤菜,西泰厚管理核心骨干,出品把关人。在来西泰厚前,多次参加行业协会组织的烹饪大赛,尤其是在陕西省第三届烹饪大赛取得第一名的好成绩。2017年3月,因机缘巧合来到了西泰厚,担任厨师长一职。他主要负责店面的出品和厨政管理。近年来,有部分企业为了追求利益最大化,只关注赚钱,至于出品的质量却很少去考虑。作为西泰厚的一名厨师长,骞朋始终恪守职业道德与西泰厚质量标准,严格把握西泰厚的出品质量。为了让每一碗正宗的泡馍出现在顾客的面前,骞朋厨师长和张总经常会出现在采购市场,确保无一批次问题产品的出现,确保每一品类食材质量合格。“为了做好泡馍,我们坚持有问题的产品连我们西泰厚的门都不让进。”骞朋接受采访时对《陕西餐饮》说。是的,有这样的坚守,西泰厚的泡馍品质肯定是独一无二。



如今,“西泰厚泡馍馆”开业仅仅数年,以其高品质、最特色赢得市场的广泛热爱,获得广大消费者与中外美食达人的高满意度与拥趸,当然也获得了行业协会的高度认可,成为陕西饮食行业的驰名品牌、陕西名小吃——牛羊肉泡馍的经典之一。十三朝古都文化深厚,美食历史悠久,产品灿烂多彩,而如今,丝路美食牛羊肉泡馍的另一个独领风骚的招牌店——西泰厚泡馍声名鹊起,影响力越来越大,成为西安美食一张靓丽的名片。



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