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厨师应具备的职业素养

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发表时间:2021-09-29 17:19作者:焦茂红
俗话说“行厨如行医”。可见自古以来“行厨”与“行医”就有一定的可比性,其共同点是两者均属于对人服务的行业。因此,行医强调的是医德,为厨讲究的是厨德。医德者治病救人,厨德者治菜养人,故古之良厨与良相、良将、良医齐名。但要成为一名“良厨”,仅仅会做菜远远不够,还需要从以下几个方面加以磨练和塑造。





一、德要明




我国饮食史上的集大成者袁枚认清醒的认识到“学问之道,先知而后行,饮食亦然也”。但是,在餐饮行业里中国的烹饪技艺,授受千百年以来却完全依赖于个人经验的把握,这是非常不科学的。究其原因,造成这种发展状况的根本原因、是由于为处者本身整体文化素质的不高和封建行帮制、以及行业习气所使然的。于是,他下决心为天下先,花大工夫,下大力气,著肇立极编写了《随园食单》,为从厨者开百代之典则。提出为厨者一定要讲究厨德,这就要求厨师个人的修养要高。尤其是当今社会,身为厨师:第一,就必须要把这一个“师”字理解透彻,牢记“德高为师,身正为范”;第二,就必须要把顾客的利益放在第一位,在不影响消费者利益的前提下,忠诚于老板,忠诚于企业;第三,就必须要把把食品安全放在第一位,倘若随着一届又一届接受过正规教育的厨师走向工作岗位,食品安全事故依然得不到遏制的话,那么当下的烹饪教育就是失败的;第四,就必须要守住餐桌上的底线,传承餐桌上的文化,捍卫餐桌上文明;第五,就必须要注重诚信,吃苦耐劳,甘于奉献。只有具备了高尚的厨德,才能在行业里有所建树。






二、艺要精



厨艺是厨师立足于社会,赢得尊重的资本。因此,要成为一名优秀的厨师,必须要“技艺精湛,见多识广,精益求精,开拓创新”。比如一名优秀的陕菜厨师,不仅要精通陕菜的制作,而且要旁通其它菜系代表菜肴的制作。俗话讲“万丈高楼平地起”,如何才能拥有精湛的技艺,学艺真还得从零开始,冬练三九,夏练三伏,一步一个脚印的从最基本、最基础的学起。因为,工夫没有捷径。






三、心要热



在市场经济体制下,产品是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者,在工作中如果没有一副“热心肠”、一种“好心态”、一个“好心情”,就不能保证菜肴出品的好质量,也就无法给顾客留下好印象,最终势必影响到企业的声誉和形象。所以,作为一名合格的厨师,就必须要:恪尽职守,爱岗敬业,尽职尽责。尊师爱徒,讲究公德,平等友善。

厨德、厨艺、厨心是一位优秀厨师的必备素养。作为一名优秀的厨师,一定要用自己的实际行动来遏制食品安全事故的发生,做良心菜,做放心菜。作为一名优秀的厨师,一定要用自己的实际行动来“恪尽餐桌上的底线”“传承餐桌上的文化”“捍卫餐桌上文明”,做饮食文化的倡导者和传承者。





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