大华包子：西安人百年味蕾依恋与记忆 二维码
发表时间：2021-10-27 10:34来源：《陕西餐饮》  西安美食老字号众多，大华饭店却是老字号里的老字号，清末宣统二年诞生，至今已经延续110余年。它不止承载了一代两代老西安人的美食情怀，而是数代；它见证了辛亥革命，中华民国成立，日本侵华战争，抗日战争胜利，新中国成立，公私合营改制度，直至今天改革开放的百年历史巨变，美味传承始终领秀食林，跨越世纪仍然香飘古城。它就是镶嵌在西安人味觉神经中的大华饭店及大华包子。 金牌民族企业 首批中华老字号 西安大华饭店创立于1910年的西安市南新街，主要经营江浙菜点及红肉煮馍、千层油酥饼等风味小吃，是当时西安经营江浙风味菜点最早的老字号饭店，历经清末、民国、新中国三个社会不衰，不仅深受广大顾客喜爱，还吸引了众多的达官贵人、富绅商贾、文人墨客等各界名流。1934年，辛亥革命元老、原国民党陕西省政府主席邵力子亲自为大华饭店提名镌碑，更是让其名声鹊起。1956年公私合营之后转制为国有企业经营模式，并涌现出了章柴祖、邓宏昌等多名陕西省人民政府首批授衔的名厨，在此执厨授徒。文革中被更名“新华菜馆”，文革后恢复原名“大华饭店”，并经过多次的翻建改造和引进、改革菜点，目前大华饭店经营面积达7000平方米，并有“草船借箭”“青蛙戏珠”“叫化童鸡”“断桥残雪”“龙井虾仁”“烧鳝糊”“虾肉包子”等二十多个菜点被西安市政府评为优质产品，大华饭店被西安市政府首批命名为特一级店，成为西安餐饮业名店之一。
2004年改制成为西安市大华餐饮有限责任公司，公司位于西安市东大街518号，是集生产、销售、餐饮、住宿为一体，同时拥有“大华饭店”和“樊记腊汁肉”两个“中华老字号”、省级非物质文化遗产的现代化餐饮企业。 历经110年传承的大华饭店品牌，作为陕西地域的金牌民族企业，西安资历最老的老字号美食品牌，是2001年中华人民共和国内贸易部第一批授予的《中华老字号》。 2001年西安市樊记腊汁肉店划归西安市大华饭店管理。 目前，改制后的大华餐饮旗下拥有大华包子、樊记腊汁肉、甑糕、稠酒、腊汁卤味等多系列产品。以“传承非遗文化，弘扬民族品牌”为己任，全力打造国家级非遗地理标志美食品牌。 其中樊记腊汁肉1989年被中华人民共和国商业部授予《优质产品金鼎奖》，中国肉夹馍行业唯一《陕西省非物质文化遗产》《西安市非物质文化遗产》《陕西著名商标》《中华名小吃》《中华名点》《中国金牌旅游小吃》《携程美食林》《金牌陕菜》《中华顶尖美食》。大华包子被中国烹饪协会授予《中华名点》等荣誉。 中华名点 大华包子 
谭味八宝甑糕 大华名产品
销量是果，品质是因。谭味八宝甑糕精心采集五常米、陕北枣、秦岭百合、合阳莲子、陈仓核桃、吐鲁番葡萄干、伊利杏仁以及宁夏枸杞八味精美食材。配以古法蒸制，色如琥珀，形似凝脂，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚，无糖无添加，乃为滋补上品。尤其它的甜度不像别的同类产品靠加糖增甜味，而是靠大枣的甜度，从而甜味适中，更符合健康饮食追求。同时，和传统此类产品不同，谭味八宝甑糕不加豆子，从而吃多后不会产生腹胀，大受市场欢迎。 谭味八宝甑糕在《中华老字号》西安老味道行业推荐排行榜上位居第一名，两次荣登新闻联播CCTV1新闻热点，谭味八宝甑糕早已不仅仅是陕西名牌，也成为全国性名牌产品。
进入新时期，大华餐饮以大华包子、樊记肉夹馍、甑糕、卤肉等四大系列为主打产品，之下集合众多美食小吃品种，百花争艳，竞相热卖。樊记腊汁肉夹馍、大华虾肉包子、鸡丝馄饨、虾肉大馄饨、大华腊汁卤味、辣子蒜羊血、粉汤羊血、羊血饸烙、大华锅贴、金丝牛肉饼、小酥肉、炒凉粉、江米麻团、蜂蜜凉粽、柿子饼、红糖锅盔、葫芦鸡、菜盒、红糖发糕、海鲜烧麦、蒸饺、大华凉皮、樊记稠酒、八宝甑糕、金线油塔、樊记猪蹄、樊记腊牛肉、大华酸奶、大华卤味等非遗美食小吃，几乎囊括了陕西代表性的小吃品种与美食精品，满足美食达人们的各种需求。 2010年，大华餐饮投资4000多万元新建中心厨房投入生产；2013年，修缮一新的大华饭店客房部重新对外营业。新环境、新起点，秉承百年大华饭店以质量第一，信誉至上的经营原则，以务实创新、积极高效为企业精神，不断提升，创新机制，适应市场，全面发展。新的“大华饭店”形象傲立市场。 百年企业，千年美食；大华品牌，历久弥新！
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