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为落实国家市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》,陕西餐饮服务量化分级评定工作全面启动!量化分级涉及全行业,关乎每家企业!

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发表时间:2021-11-13 09:27作者:商会秘书处来源:陕西餐饮网

为落实国家市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》,陕西餐饮服务量化分级评定工作全面启动!餐饮服务量化分级管理,行业全面覆盖、家家必须参与;量化分级评定后的标识展示,是餐饮店面质量安全提升的动态体现,是消费者放心消费的选择依据。因此说,这项涉及整个行业的常态化工作,甚至关乎餐饮企业经营之成败、生存之根本。


量化分级评定工作之政策解读
《陕西省餐饮服务量化分级评定办法》已经在陕西餐饮网做过宣传,并在《陕西餐饮》杂志第53期全文转载(点击查看)。由于此项工作,涉及每家企业,需要大家高度关注。现结合《餐饮质量安全提升行动方案》《陕西省餐饮服务量化分级评定办法》,对餐饮服务量化分级评定的意义、质量安全标准、评定办法、提升措施等内容做以下解读:

餐饮质量安全提升、量化分级的意义

为深入贯彻习近平总书记关于统筹推进疫情防控、经济社会发展以及保障食品安全、制止餐饮浪费行为等重要指示批示精神,落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》,总结推广前一阶段餐饮质量安全提升工作实践,固化有效工作机制,推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化,确保人民群众身体健康和饮食安全。所以,这项由省市场监管局支持指导、省餐饮商会牵头落实的常态化工作,不是餐饮企业想不想参与、愿不愿介入的问题,而是应该认真思考,如何实现餐饮店面质量安全的全面提升!


《陕西省餐饮服务量化分级评定办法》 工作总思路

以“智慧管理”为突破,“分类监管”为先导,坚持问题导向、科学监管、务实管用,完善长效制度机制,着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题,顺应疫情防控常态化前提下消费者安全、健康的餐饮消费需求,通过评定结果的公开展现,以提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。


陕西省餐饮服务量化分级评定主要内容

餐饮服务量化分级评定工作主要包括食品安全管理制度、人员管理、诚信建设、布局流程和场所环境、设施设备、加工制作、餐用具清洗消毒、专间管理、检验运输、常态化防疫与餐饮节约以及其他加分项。通过以上评定内容,引导督促餐饮企业重点做好以下工作:
1、通过评定工作,督促餐饮企业落实餐饮食品安全第一责任人制度。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,严格做好制度建设和从业人员管理,严格设施设备维护管理,严把原辅料购进质量安全关,严把餐饮加工制作关,严把餐饮具清洗消毒关,严把环境卫生控制关,定期开展自查自纠,保证提供的餐食符合食品安全的相关要求;



2、鼓励连锁餐饮企业设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,加强对经营门店(包括加盟店)的食品安全指导、监督、检查和管理。鼓励连锁餐饮企业总部对各门店原料采购配送、人员培训考核、食品安全自查等进行统一管理,提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平;
3、鼓励餐饮企业推动食品安全管理和服务升级。主动向消费者公开加工制作过程,接受社会监督;
4、鼓励餐饮企业引导消费者使用公筷公勺、聚餐分餐制、减少使用一次性餐具;引导消费者适量点餐,开展“光盘行动”;
5、鼓励餐饮企业主动向消费者做出有关餐饮食品安全和餐饮服务质量承诺,并在经营场所、菜单、外卖餐食的包装上提供有关“减油、减盐、减糖”等健康饮食宣传内容。

量化等级评定对企业的影响

餐饮企业的等级评定,根据《餐饮服务量化等级评定表》打分结果,最后分出A级(优)、B级(良)、C级(一般)三个等级。
等级不同,对企业会产生不可估量的影响:
1、认定企业的等级不同,将会直接影响到品牌的知名度、美誉度、信任度。消费者将根据服务等级选择消费。所以,量化服务等级甚至关乎企业经营之成败、生存之根本。
2、市场监督管理部门、评定中心对企业实施分级分类监管。在每年一度的复查中,根据企业获评的等级不同,监管的时间有所区别。A级每年复查一次,B级每半年复查一次,C级每季度复查一次。


3、获评A级的企业,就获得了餐饮质量安全提升的标志,更具公信力。这项荣誉标志将会在很多方面成为企业的加分项。
4、提升企业的内在动力。标准化评定,动态式管理,可以激发企业的内在活力。A级企业不断提升,希望保持领先的A级地位;B级企业希望在追赶超越中提升到A级;C级企业同样希望提升到B级或A级。
5、经反复整改,企业如果依然无法达标(C级),有可能被市场监管局摘牌。
6、评定结果将作为监管部门和行业主管部门考核工作的重要依据。


全行业招募有资质的评审员

评审员资格由各市市场监管局、行业主管部门、评定中心以及获得授权的行业商协会推荐,德能兼备的餐饮人也可自荐,并符合以下条件:

1、从事餐饮或食品行业3年(含)以上工作经验;大专以上学历或高级技师、大型餐饮企业管理者;身体健康能够胜任评审工作。

2、参加餐饮服务量化分级培训,考核通过并取得评审员资质证书。

3、评审员进入“评定中心”人才库,成为省市场监管局智库专家。随机抽取评审人员,组成评定现场检查组,参加评定工作。

(文末下载报名表)



量化分级评定将与食品安全管理员培训同步进行

针对餐饮服务不同岗位设定培训考核内容,实行分类培训考核,提高培训考核的精准度。对食品安全管理人员、从业人员进行培训考核,强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识掌握程度,全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理员的管理能力,解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。

评审员、安全员培训工作,将委托有资质的且经省市场监管局认可的第三方培训机构完成。需要交纳的相关费用由培训机构直接收取。

陕西省餐饮业商会作为评审主体牵头量化分级评定工作

餐饮量化分级评定,将在省市场监督管理局的指导下开展工作,成立“陕西省餐饮服务量化分级评定中心”。陕西省餐饮业商会作为评审主体,商会秘书处负责“评定中心”的日常工作。陕西省餐饮业商会牵头负责并有信心、有能力把量化分级评定工作,打造成行业自律、社会共治的载体。



深入贯彻习近平总书记重要指示批示精神,认真落实党中央、国务院决策部署,在疫情防控常态化前提下,把提升餐饮质量安全水平作为改善民生、促进餐饮行业健康有序发展的重要举措。规范餐饮食品安全操作规范,落实餐饮服务经营者食品安全主体责任,提高餐饮服务安全管理意识,以量化分级评定常态化工作,提升陕西餐饮行业整体管理发展水平。因此,请广大餐饮人一定要认识到餐饮服务量化等级评定工作的重大意义,积极参与其中。有了各级政府的大力支持,有了各级行业组织、餐饮企业的广泛响应,有了广大餐饮人的共同努力,陕西餐饮服务量化分级评定工作一定会迅速展开、高效推进。


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