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热烈祝贺陕西晏煌团餐喜获第三届全国团餐大赛特金奖

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发表时间:2021-11-13 10:41作者:商会秘书处来源:陕西餐饮网


2021年11月9日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会团餐委员会承办,上海市餐饮烹饪行业协会、上海博华国际展览有限公司等协办的“第三届全国团餐大赛”在上海国际博览中心举行。本次团餐大赛共有来自全国50多家团餐单位参加,每支队伍由一名领队、三名操作员组成。组委会提供虾仁、米饭及基本调味品,其余原料由参赛队伍自备。



陕西晏煌餐饮管理有限公司作为陕西省餐饮业商会推荐的陕西省唯一一家参赛团餐企业,由公司总经理赵诚率队,三名烹饪大师踊跃上阵,代表陕西团餐企业角逐比赛。经过激烈比拼,陕西晏煌团餐最后以独具特色的小学生营养午餐套餐和成人商务套餐,一举拿下大赛特金奖,充分展现了晏煌团餐日益超强的出品竞争力和综合实力,从一个侧面也反映了陕西团餐业目前在全国团餐业的头部地位。



与前两届大赛相比,本届团餐大赛的作品更加精细化。而考核更加全面且严格。考核范围涉及烹饪技艺、人员管理、成本精准核算等方面。裁判员要从菜单、现场答辩、厨房准备工作、食品安全、厨艺厨技、厨房管理、作品供餐、呈现、口味等诸多方面,对每一道团膳作出严格、合理的评分,其中不仅涉及到作品成绩,还有专业操作成绩和团体总成绩。





陕西晏煌餐饮公司参赛的小学生午餐营养套餐,菜品组成为福袋虾滑、什锦翡翠卷、五彩蔬菜球、杂粮米饭、珍菌鱼滑汤和水果等, 充分满足了3—5年级、9—11岁年龄段处于换牙时期的小学生对优质蛋白、矿物质、维生素的每日需求,尤其对钙、维生素、蛋白质要求。出品不仅精细搭配合理,营养全面均衡,食材绿色健康,且造型极具艺术性,尤其以绿、红、黄三色为健康、美味视觉表现,对小学生具有极强的吸引力,以产生强烈食欲。该款套餐强烈震撼了现场裁判与评委,赢得一致高分好评。




而另一款成人商务套餐,同样赢得裁判和评委的高度称赞。晏煌餐饮结合成人商务群体所从事的工作性质为轻体力劳动特点,其每日所需要能量为2300KCAL,中餐能量及三大营养元素为:能量920KCAL、蛋白质34g、脂肪26g、碳水化合物138g的实际情况,以及营养量、能量的需求,来合理搭配菜单。其菜单组成为:茄汁银鳕鱼虾仁丝瓜盅、秋葵绣球、粟米养生菜、一品功夫汤、紫薯玉米、三色杂粮米饭和水果。本菜谱宗旨力求食品多样化,精细搭配合理,尤其是蛋白质、维生素、矿物质突出,少油、少盐,绿色美味,健康营养,堪称最理想的商务套餐。



陕西晏煌餐饮公司匠心参赛的两款菜单,表现出了极高的营养膳食平衡的合理性、定位定量的科学性,同时,从成本核算、供餐方便性、口味多样性、呈现的艺术造诣性,都达到现场的佼佼者,从而当之无愧地被授予特金奖。陕西晏煌餐饮公司不仅再一次向中国团餐业证明了自己的实力,也为陕西团餐界赢得又一荣誉。值得可喜可贺!


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