郑新民：再领陕菜立新功

  郑新民，陕西省长安区人，生于1954年2月。1970年，对郑新民来说，是极具意义的一年。这一年，他开始从事餐饮行业，并与之结下不解之缘。当时，16岁的郑新民在西安市西郊商业学校毕业后，被分到同兴楼饭馆。由于聪明好学、勤劳朴实，深得陕菜烹饪名师薛成荣前辈的赏识和栽培。1972年被单位推荐到西安莲湖区烹饪技术班深造时，就已经能给师傅打下手，小有作为了。

  在此期间，他有幸结识了庞学德、靳宣敏、张生财等陕菜大师。恩师们的谆谆教诲，让他受益终身。尤其大师们崇高的敬业精神、精益求精的工作态度和严谨的教学作风，让他深深懂得了学习做菜，首先要学会做人的道理。大师们言传身教、薪火相传，让他领悟到陕菜的博大与精深，掌握了陕菜的烹饪真谛，学到了丰富的烹饪理论知识，为他后来的从厨之路奠定了良好的基础。

  “做好陕菜要上心、虚心、恒心、细心”这是大师们寄予郑新民的殷切希望。这句话深深印在郑新民的心中，并成为他一生的励志名言。

  把平凡的事做好了，就不平凡；重视每个细节，就能成就伟大。郑新民用自己的执着与毅力，经过反复实践，终于练就娴熟的操作技能。他将恩师靳宣敏大师的“花打四门的瓢功绝技”使用的得心应手、游刃有余。他在绸布上切肉丝绸布无损；他能猪耳朵切得细如毛发；他的瓢工也有独到之处，“飞火”炒菜令人拍手称奇，这些绝技使他的烹调达到了出神入化的效果。

  最终成就“仿唐菜点”这件事情的根源起因:一是70年代后期，日本烹饪同行“亚寿多·银座中国料理”餐饮公司的“捕风捉影，故地探觅”，让人们知道了西安有“十三个封建王朝的宫廷御膳”；二是几千年古都积淀的“厚重的饮食文化”。

  2002年，受世界中餐业联合会的邀请，郑大师作为西部地区惟一参加的表演者，在马来西亚吉隆坡举办的第四届世界中国烹饪技术大赛上，做了精湛的中华厨艺表演，并获“表演奖”。制作展示的菜品鱼羊鲜、乾州鸡面、红烧牛尾、香酥羊腿、绿菜疙瘩、蒜蓉鲜虾球等，受到各方人士的好评，引起轰动。同年郑大师受邀，成功地为美国总统布什夫人劳拉进行了精彩的中华厨艺表演。当年，被中国商业联合会、中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。

  2010年11月9日，本着为社会做贡献、造福人民的愿望，郑大师在西安大唐博相府文化艺术酒店收徒、授艺、传德，让弟子们继承其衣钵服务于社会和大众。

  为弘扬和推广陕西官府菜，郑大师潜心研读古菜谱。2010年，他与高徒郭国强、中国食文化研究会理事郑可望副教授联手以大唐博相府作为研发、推介基地，将耗时费力、讲究精细的传统菜品重新发掘，经过对陕菜不断地传承、融合、借鉴和创新，研制推出独树一帜的高端陕菜——陕西官府宴系列：大唐尚书宴、大唐相府宴、曲江烧尾宴、曲江题名宴等影响久远。尤其是2016年，外交部冷餐会上，由郑新民领衔的创意陕菜，让驻华使节、国际组织等代表惊叹不已。