陕西省市场监督管局召开《国家食品安全标准 餐饮服务通用卫生规范》贯彻落实座谈会

2022年2月22日，在《国家食品安全标准   餐饮服务通用卫生规范》（GB31654——2021）开始执行之日，为了帮助餐饮企业、行业商协会组织以及第三方机构更好地理解、贯彻新国标，提升我省餐饮企业食品安全管理水平，省市场监督管理局召集部分餐饮企业、餐饮行业商协会组织以及第三方机构代表，举行了《国家食品安全标准   餐饮服务通用卫生规范》贯彻落实座谈会。省市场监督管理局食品安全总监魏婷昱、省市场监督管理局食品经营处处长艾全、西安市市场监督管理局餐饮监督管理处处长张磊、省市场监督管理局食品经营处副处长李斌、省市场监督管理局食品经营处四级调研员赵宏凯等领导出席。出席座谈会的有省市餐饮业商协会、餐饮企业、第三方机构相关人员，商会党支部书记、陕西一春发芽餐饮管理有限公司董事长杨忠良，常务副会长兼秘书长杨爱婷，商会常务副会长、西安粤珍轩餐饮管理公司董事长蔺琪，西安市饭店与餐饮行业协会会长宋凯华，商会常务副会长、陕西惠森后勤管理服务股份有限公司董事长吕冬青，常务副会长单位—陕西鸿金鹏饮食文化有限公司副总裁何志明，常务副会长单位—陕西面辣子餐饮管理有限公司餐饮总监何妮，副会长单位—陕西宝地餐饮管理有限公司董事长助理惠波，副会长、陕西会客厅唐丝佳宴餐饮管理有限公司总经理张世兴，监事长单位—陕西莲花餐饮集团副总经理孙东海，陕西中食安第三方监管有限公司总经理李怡，中安汇金科技有限公司陕西区负责人蒙艳鹏等企业代表参加了座谈会。省市场监督管理局食品经营处处长艾全主持会议。

艾处长首先介绍了2021年全省食品经营监管工作开展情况，并就2022年重点工作进行了说明，其中：

第一项工作是流通环节食品安全工作。一是继续做好疫情防控相关工作；二是加强食品销售环节监管，全面推进预包装食品备案工作，继续开展食品销售风险分级管理和放心食品超市自我承诺活动；三是持续开展农村假冒伪劣食品整治，重点推进农村市场食品安全综合治理能力提升行动；四是进一步加强食用农产品批发市场食品安全监管，引导交易量较大和辐射范围较广的农批市场实施食品安全信息化追溯管理。

第二项是强化餐饮服务食品安全监管。一是实施餐饮质量安全提升行动，内容包括利用“两库一平台”培训系统做好从业人员培训，全面开展餐饮安全风险等级评定工作，指导省餐饮商会做好餐饮量化分级工作，督促各地全面贯彻落实食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范，禁止使用不可降解塑料袋、一次性塑料吸管及一次性塑料餐具，持续开展餐饮安全你我同查活动，鼓励餐饮企业开展外卖餐食封签、无接触式配送等；二是深入推进校园食品安全守护行动，督促落实学校食品安全校长（园长）负责制，推动校园食堂采购可追溯食品、农产品；三是强化养老机构、儿童福利机构、救助管理机构食品安全监管，推广“明厨亮灶”建设，提高食堂管理的专业化、标准化和规范化水平。

第三项是深入推进智慧监管。一是大力推行“互联网+明厨亮灶” 等智慧监管模式，学校食堂和校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率力争分别达到65%和80%，校外供餐单位建立HACCP或ISO22000管理体系的比例达到60%。二是推进农产品批发市场管理信息化，通过试点地区、 试点市场或试点品种等“分步走” 的方式，全面推广使用“陕生鲜” 系统， 推动农产品批发市场食品安全信息化追溯管理工作。

第四项深入开展食品安全专项整治。一是组织开展“守底线、查隐患、保安全”专项行动，全面排查连锁经营企业、网络食品安全、排查校园食品安全风险隐患，着力解决突出问题；二是做好节日期间食品安全监管工作，加强对旅游景区、高速公路服务区、机场、车站、码头、大型餐饮单位、中央厨房、农家乐等重点区域的食品安全监管，持续开展全省酒类市场专项整治行动；三是继续配合做好长江流域非法捕捞渔获物专项行动，加大对批发市场、农贸市场、商场、超市等水产品销售者以及餐饮单位监管检查力度，加强食用水产品的原料控制和管理。

省市场监督管理局食品安全总监魏婷昱指出，各餐饮企业要充分认识学习贯彻《标准》的重要性和紧迫性，多措并举，提高学习贯彻《标准》的广泛性和有效性；要对照《标准》及时修订完善企业内部制度，落实主体责任，加强内部监督；要加强从业人员培训，充分认识国标具有的强制性，以及违规操作需承担的法律责任，切实把《标准》的要求落实到日常加工制作过程中。

西安市市场监管局餐饮服务监督管理处处长张磊对新标准的执行做了说明。她说，标准就是执法依据。新标准的措施更具体，指导性更强。对监管人员和管理人员提出更高的要求。各企业管理层人员对食品安全要高度重视、指导从业人员认真学习，排查可能的风险和隐患,决不能触碰红线。

省市场监管局食品经营处副处长李斌对国家食品安全标准进行了解读。希望商会要主动作为，协助各级市场监管部门做好《标准》的宣贯工作，督促会员单位做好培训，让每个从业人员能够切实掌握《标准》适用范围、相关术语表述和具体要求，准确把握《标准》和《餐饮服务食品安全操作规范》异同点和相互关系。

商会常务副会长兼秘书长杨爱婷代表商会做了表态。她说，商会将在陕西餐饮公众号和《陕西餐饮》电子版、网络版及纸质版杂志上广泛深入做推广和宣传，号召和提醒全省餐饮人认真学习新标准，落实食品安全责任；按照食品安全国家标准，主动修改量化等级考核评分标准，让国家标准落到实处；配合省市场监管局做好餐饮企业的食品安全培训工作。

各与会代表纷纷表示，参加此次会议收获很大，对食品安全管理有了新的认识。省市场监管局食品安全总监魏婷昱就新的标准与安全管理做了总结。希望参会领导提高认识，食品安全事关社会的稳定和发展。组织团队系统学习新标准，并结合新标准，完善指定企业制度；内部监督检查、领导随机检查要到位；在量化等级评定期间，引导标准落实，帮扶指导企业，在评审过程中把标准吃透，把要求落到实处，把等级评定作为一个客观标准实施。

习总书记强调，食品安全是民生，民生是最大的政治，也关系到国家的稳定大局。商会在当好政府好助手、行业好推手、企业好帮手的同时，也愿与陕西餐饮行业的企业家一道，共同肩负起振兴餐饮行业、规范行业管理的责任，把食品安全作为当前的重点工作，配合省市场监管局深入开展食品安全专项整治，全面提升陕西餐饮行业专业化、标准化管理水平。