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陕旅烹院:中国烹饪职业教育的领航者

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发表时间:2022-04-18 17:26作者:红枫


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一个拥有近30年中国旅游烹饪职业教育辉煌历史,成就了6万多名高素质旅游烹饪人才的摇篮;一个连续5年100%就业率且人才一直供不应求的全国烹饪实训示范基地;一个经陕西省政府批准、国家教育部备案、国家计划内招生、颁发国家承认学历证书的普通高等学府,她就是陕西旅游烹饪职业学院。

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传技育人,树立中国烹饪教育标杆

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陕西旅游烹饪职业学院始建于1994年,是一所经陕西省人民政府批准、国家教育部备案、国家计划内招生、颁发国家承认学历证书的普通高等院校,是中国烹饪协会在西北地区的全国烹饪实训示范基地。中国民办烹饪教育的先驱者、职业教育旗帜性人物李继先女士为学院的创立与发展,付出了毕生的心血。

学院创办之初,在“一切为了学生的成才,一切为了社会的需要,一切为了家长的满意”的办学方针指引下,遵循“教技先育人,注重素质教育”理念,成功地创出了一条职业教育的新路子,声誉远播九州大地,树立中国烹饪职业教育新典范。


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今天的学院,秉承国际视野的内涵精致办学之路,规模与质量同步提升,现已形成集教学、科研、职业技能鉴定为一体的职业教育特色院校。学院总建筑面积72000平方米,在校学生4500余人。学院教学生活设施一流,教学楼、实训楼、公寓楼、办公楼、图书楼、行政楼等建筑美观实用。图书馆藏书百万余册,各种期刊千余种。现代化标准田径场、羽毛球场、篮球场、足球场、网球场、排球场等运动设施齐备。餐厅、浴池、健身中心、生活服务中心等生活设施完善。绿树成荫的校园,优雅的学习生活环境,是莘莘学子梦想中的殿堂。

学院师资力量雄厚,拥有以马天有博士,张原、冉崇善、朱文莉教授为代表的30名专家教授,120余名教师,还有以“中国元老级烹饪大师”秦桂芳为代表的中国烹饪大师、中国烹饪名师20余人,先后聘请过国内知名的烹饪理论家、菜系泰斗李耀云、刘敬贤、高炳义、卢永良、李创伦、杜西锋、关晓旭等担任学院的客座教授。


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学院学科齐全,专业特色突出,教学质量行业领先。学院下设三个二级学院、十三个特色专业。即航空旅游管理学院(空中乘务、旅游管理、高速铁路客运服务、酒店管理与数字化运营、现代家政服务与管理专业)、烹饪艺术学院(餐饮智能管理、烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、食品智能加工技术、中西面点专业)、智能信息管理学院(计算机应用技术、电子竞技运动与管理、电子商务专业)。其中《烹调工艺与营养》《酒店管理》专业被评为陕西省重点专业;《烹调工艺学》等多门课程荣获教育部重点精品课程;烹调工艺与营养专业还被陕西省列为综合试点专业。学院先后编撰出版了《中国经典菜肴》等一批论著。在国家教育部、财政部民族文化传承与创新子库——烹饪工艺与营养传承与创新国家教学资源库建设项目中,学院独立承担《中国名点实训库》的研究与创立与陕西省教学资源库《中西名点》的建设。学院协同陕西电视台推出了烹饪类栏目《直通陕烹院》,学院师生多次受中国烹饪协会、陕西省餐饮业商会委托外出交流,充分彰显了学院的行业地位和研究实力。2009年、2012年、2015年、2016年陕烹院学生在教育部全国高等职业院校技能大赛烹饪专业赛项上连续荣获全国大赛团体金奖、个人金牌。

学院成立以来,累计为国家培养了6万余名旅游烹饪类应用技能型人才。这些人才遍布海内外高星级酒店、宾馆、社会酒楼,大多担任企业的厨师长、行政总厨、出品总监、总经理或总裁。自主创业者,很多人都成了行业内的成功企业家。


国际视野,打造享誉海内外院校品牌

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坚持特色专业办学,发挥行业优势,注重技与能、才与德紧密结合的素质教育价值取向,学院成为国内烹饪高素质人才培养输出平台。百分百就业率,让陕烹院成为全国少有的就业无压力、人才很抢手的高等职业院校。学院不断深化校企合作模式,先后与台湾王品集团、万豪集团、万达集团等大型餐饮酒店、港中旅酒店有限公司、青岛鹏腾国际经济技术合作公司(邮轮方向)、华为5G、京东电商合作,并开设“企业冠名班”,为企业量身打造人才。学生在校期间就能享受企业资助和奖学金,实习有保障,就业零距离,上岗就能担当重任。除了定向生,北京京西饭店、中联办、WJ集团、北京盘古七星等100多家中外五星级以上酒店和大中型餐饮企业,都与学院建立了紧密而广泛的人才对接关系,学生毕业前就被各大酒店企业锁定,且深受北上广、珠三角和长三角地区青睐。


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积极开展国际间合作交流,不断拓展办学空间。随着旅游餐饮业国际化程度越来越高,中餐文化被世界各国人民所接受与喜欢,“中华料理”就是一张走出国门的名片。为适应国际交流合作需要,开拓国家职业教育发展思路,开放性办学成了学院的又一大特色。传播中华民族传统饮食文化,拓展国际就业交流渠道,让更多的学生走出国门实习与工作,扩大了学院在国际社会的知名度,为学生在国际酒店平台上施展才华与自身发展创造了机会。近年来,学院先后与瑞士酒店管理学院、日本石河温泉旅馆协会、韩国庆山一大学、马来西亚精英大学、泰国曼谷家政学院签订了联合办学及人才输出协议。同时,美国烹饪艺术学院学生、以色列国家烹饪协会、澳门新葡京酒店等国家的酒店餐饮团体先后多次来学院进行交流学习,为世界烹饪交流、合作与发展作出了卓越贡献。


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2002年,学院应邀为美国总统夫人布什•劳拉在华期间表演了中华厨艺,让中华美食再次名扬海内外。多年来,学院在全国各类大型活动中崭露头角。2008年,北京奥运会期间,学院派出260名师生参与饮食服务;2010年上海世博会,2011年西安世园会,2016年杭州G20会议,2019年西安欧亚论坛等会议,2021年陕西第十四届全国运动会,学院都派出精兵强将参与饮食服务,为活动的成功举办提供了温馨保障。


适应市场,打造教学研新型高校

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学院在专业设置上,根据市场需要,调整了专业发展方向。中职方面增加了会计电算化、邮轮乘务、航空服务、无人机操控与维护、物业管理、计算机应用、服务机器人装调与维护、法律服务;高职方面增加了空中乘务、高速铁路客运乘务、计算机应用技术。从学院发展战略考量,她着手提升办学层次,提出专升本发展规划。根据陕西省政府的要求,创建了陕菜学院。陕菜研发推广培训基地获得陕西省商务厅批准。因此,学院已经从传统的烹饪技术教育,转变为具有科研创新能力的研究型高校,满足了本科高等教育的要求。不仅提升了办学层次,也提高了办学质量。


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教书育人,为社会培养人才,是学院的本职工作。而优秀学院,会时刻铭记着自己的社会责任和教育工作者应起的表率作用。在服务陕西脱贫攻坚中,学院积极行动,先后多次为长安区、凤县等地培养民宿和农家乐厨师,还与丹凤县、汉阴县、南郑县、宁强县、华阴县、石泉县、陇县、富平县、宜川县、岐山县等职教中心建立了合作办学关系,为这些县在校生升学就业、农民脱贫作出了贡献。

社会有需要,学院敢担当。新冠疫情防控期间,学院组织力量做宣传、慰问一线抗疫人员,为八院医护人员、高速路口执勤警察送去蒸碗、盒饭。2021年7月,河南郑州发生特大水灾,学院领导首先想到的是如何解决灾区学子的就学需求。

鉴于学院的突出业绩,2019年,被世界中餐业联合会评为烽火杯“2019年度烹饪教育成就奖”、烽火杯“2019年度中国服务之星奖”两项殊荣。同年,学院19名老师分别被陕西省餐饮业商会授予“烹饪教育突出贡献奖”“大匠传承奖”“陕菜之星奖”。第29届厨师节,陕烹院八位老师被评为“中华金厨奖”。


改变命运,让知识技能成就人生

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“知识改变命运,技能成就人生。陕烹院的学生应该体会最深。”王新丽院长说,学院为全国青年学子、农村青年,打开了知识技能改变命运的大门,搭建了通往成功与幸福的桥梁。学生们通过全国普通高等学校招生考试攻读大专,也可以通过中考进入学院中专部。中专学生可实行“3+2连读”,获得大专学历。若要升本,学院辅导后再读两年,可以考取本科文凭,学院的学习发展空间巨大。

学院毕业生就业分为四大方向。一是进入国内外五星级酒店,就职于酒店烹饪或管理岗位。发展方向为中餐、西餐主厨、厨师长、行政总厨、中西餐总经理等,从而成为国际五星级酒店高级人才,享有令人尊敬的社会地位与丰厚的经济收入。


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二是考取军校士官。2019年7月份,学院入选陕西省退役军人教育培训联盟理事单位,国家征兵士官可从学院直招。应届毕业生以烹饪营养、餐饮管理、计算机等几个职业报考,考取后全部都是军队士官,发展前景很好。2019年秋季,学院已有7名毕业生被部队直招为士官。

三是自主创业。学院历来注重技能素质培养,且专业延展性、交融性好,学生不仅学会烹饪,且在管理、营销、互联网+等方面打下了非常好的基础,这就为学生创业、当老板做了铺垫。学生毕业后,先在企业锻炼,积累经验、技术提升后,自己开办餐饮企业,干得风生水起、非常成功。

四是进入社会餐饮,成长为烹饪大师。学院具有烹饪职业技能认定考核资质,学生在校期间就可考取初中级职业技能资质,以高起点走上社会,很快就会成为大型企业、品牌店面的主力厨师,担当企业重任,并获得相应的社会地位与较好的经济收入。


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毕业生不论选择哪条途径,都能在社会上成为各领域的人才,用知识和技能改变自己和家庭的命运。2018年毕业生黄大泉,现在为世界厨师联合会认证厨师、上海青年厨师俱乐部成员、参加2020年FHC中国国际烹饪艺术比赛并获得银牌;1999年毕业生廖靖雄,曾任切萨叔叔CEO,西安餐视界餐饮管理有限公司董事长,百万餐饮经营俱乐部创始人;2000年毕业的郝冬升,曾任陕师大后勤集团饮食中心园丁餐厅经理、西安交大康桥饮食有限公司餐厅经理,2009年创办了西安志同餐饮管理有限公司,被先后评为“陕西团餐企业30强”“中国营养餐优秀企业”;2002年毕业生王龙,因厨艺精湛,习近平总书记赴美访问时成为随团厨师,现就职于美国纽约希尔顿酒店,任后厨主管;2005年毕业生陶刚,先后在欧美、东南亚等国家就业,现在西安五星级酒店担任副总经理。

作为国家重点院校之一的陕烹院,已走在国内烹饪职业教育的前列,每年培养出大量的烹饪行业栋梁之材,活跃于海内外酒店餐饮业,助力中国餐饮业的发展。


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在招工难、精准就业更难的当下,烹饪专业人才恰恰是支撑餐饮行业发展的关键所在,也是市场上最抢手的人力资源。走进化贫穷为神奇的陕烹院,认真学习好烹饪职业技能,注定能改变自己的命运!


两代传承,继先贤之宏愿

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陕西旅游烹饪职业学院创始人李继先主导学院工作期间,担任陕西省烹饪教育研究会会长,先后荣获“全国烹饪教育成果奖”“全国民办教育卓越成就奖”“全国大地之光新闻人物奖”等殊荣;先后被授予“陕西省经济推动力女杰”“陕西省劳动模范”等称号,为中国烹饪教育事业作出过卓越贡献。2021年8月8日,适逢学院建校27周年的校庆日。在这个富有特殊意义的日子里,为深切缅怀学院创始人,在校史馆举行了简约又隆重的李继先塑像落成揭幕仪式。院长王新丽、党委书记朱选朝、家属代表王新宁共同为塑像揭幕,秦桂芳等烹饪界前辈与师生代表向塑像致敬。


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学院新一代掌门人王新丽于2019年走马上任。她不仅继承了母亲对烹饪教育的挚爱之情、拼搏精神,而且理念超前、全局意识强、精通治学之道。她清醒地认识到:现代企业竞争,说到底是人才的竞争。要实现学院的良性快速发展,必须建立起强有力的管理、教学人才团队,必须构建合理的梯队建设。因此,她一手抓人才战略。重用现有人才,聘用各岗位上专业人才,大胆使用双师型人才。聘用崔永团、赵俊、赵军山、马召萍、赵彦奇、薛富强等中国烹饪大师,又聘请了杨涛、杨文利、王小荣为学院副教授,米佳、毛瑞强、于保银、高鹏、马杰、周健美、焦茂红、宋峰、谢伟、张瑛为双师型教学骨干。


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能者上、贤者用,是王院长的用人之道。2019年的扩招工作中,王院长重用部队退役干部张宏利、王曙,在王院长带领下,他们发扬军人雷厉风行的作风,为超额完成陕西省教育厅下达的600名扩招任务立下功劳,受到教育厅副厅长刘建林的赞扬。随后,王曙被任命为学院学工部部长,他的能力在新的岗位上得到最大化的释放。除此之外,丁勇军、张金平、张宏利也受聘进入学院管理层。为适应学院的发展需求,学院各部门招聘了近百名优秀人才。

随着王新丽院长人才团队建设、专业方向调整、教学研一体化打造、陕菜研发推广基地建立等一系列改革举措的实施,陕烹院在海内外知名度、美誉度更高,实现了学院创始人李继先的夙愿,树立起中国烹饪教育的标杆形象!


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有了王院长内塑管理教学内功,外树学院品牌形象,扩大国内外影响力的正确决策,有了这样一大批德才兼备、敢作敢为、富有正能量和超强执行力的人才团队,陕烹院各项工作蒸蒸日上、高效推进,处处充满勃勃生机!

西部烹饪教育的“黄埔军校”,中国旅游烹饪教育的领航者——陕西旅游烹饪职业学院,将继续高质量快速发展,引领中国烹饪职业教育潮流,为中国烹饪教育发展作出更大的贡献。

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