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长安糊涂记:传承陕菜 成就梦想

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发表时间:2022-07-04 14:59

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随着西安国际化大都市的不断发展,陕菜的地位也在不断提高。逛西安古都,品陕菜美食,正成为人们新的消费时尚。因此,在西安的大街小巷,陕菜品牌多了,家家店面火了。地处新城广场南新街就有这样一家以绿色餐饮为经营方针,以唐风唐韵为装修风格,以挖掘本地特色美食为己任,以真诚服务消费者为责任担当的陕菜店面,她就是长安糊涂记。


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长安糊涂记连续上榜餐厅

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长安糊涂记隶属陕西秦瑞福餐饮管理有限公司,公司成立于2014年。董事长刘玮,本科学历,省民建会员,西安市青年志愿者,白手仗爱心大使。长安糊涂记新城广场店,位于新城区南新街8号。打造品牌的初衷就是为了振兴陕菜,并希望通过自己的努力,让长安糊涂记陕菜品牌走出陕西,走遍大江南北。


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餐厅上下两层,经营面积700多平米。一楼以散台、卡座为主,设有3个包间;二楼的包间分别以西安古城门永宁门、安远门、安定门等命名。仿唐装修风格加上木、布、石材、壁画、青砖、砖雕、仿唐木质牌楼、大红灯笼等中国元素、民俗文化,为餐厅营造出古朴典雅、喜庆欢乐的氛围,也充满了浓郁的生活、艺术气息。品西安地道美食,感受中国风文化体验,这里很快就成了消费者的好去处。


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长安糊涂记秉承“吃得糊涂饭,方做明白人”的经营理念,以陕菜为主打,以绿色餐饮为经营方针,深入挖掘陕西特色美食,从正餐到小吃,从技法到味型,循古不守旧,确保了出品的特色,获得消费者广泛的认可,也获得了诸多的荣誉:大众点评必吃榜西北地区连续4年上榜陕菜品牌;携程美食林2018、2019的臻选餐厅;大众点评新城区陕菜热门榜前三甲保持者;2021年,在西安市新城区委区政府承办的“千年古都,常来长安”活动中获得“解放老饕店”荣誉。


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陕西电视台《牛栏山寻馆》栏目组专程拍摄过专题片;2020年12月,省妇联领导陪同马尔他驻华大使卓家鹰先生、《世界中国》杂志社社长纳吉·麟女士、匈牙利前驻华副大使纳吉·高博先生等,品尝了长安糊涂记美食后,给予了很高的评价。《世界中国》杂志为此刊登过相关介绍文章。


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“糊涂”菜品,精心打造不糊涂

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特色菜品福禄葫芦鸡,采用生长期一年以上的秦岭散养土鸡,确保肉质鲜美。制作过程中严格按照传统技法,添加20多种天然香料,因此制作的葫芦鸡皮酥肉嫩,很受消费者喜爱,年销量7万只,并努力实现年销量10万只目标。


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关中四宝,是以饸饹、凉粉、凉皮、醋粉四种小吃组合,销量特别好,每天销量60多份。其中,凉粉是用绿豆粉现做的,饸饹委托蓝田代加工,醋粉委托柞水代加工。这种组合低脂低糖高碳水化合物、绿色健康且经济实惠,颇受人们青睐。


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糖醋茄球,源于厨师对渭北蜜汁轱辘的研发创新。以茄子为主材,佐以黄桃、火龙果等时令果蔬,口味类似蜜汁轱辘,美味、美容又养颜。从推出这道菜到现在已经超过五年时间,点击率居高不下,深受到大众食客的喜爱,尤其是女士们的青睐。


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高汤鮰鱼,鮰鱼是淡水鱼,生长在无公害无污染的水质之中,口感鲜嫩肥美。这道菜根据关中地区的口味,添加一些茶树菇、杏鲍菇等菌类,用骨汤煨制而成,汤鲜味浓,老人、小孩比较喜欢。


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紫阳蒸盆子,选材考究、做工精良,原为款待贵客的一道陕南特色传统美食。菜品制作颇为讲究。制作时改用胶原蛋白比较高的大骨汤,再加入猪蹄、莲藕等诸多食材,蒸制时间长,程序繁杂、味道鲜美,是糊涂记的代表菜品。

桂花凉糕,采用上等的糯米,经过浸泡、蒸制后,再加上自制的桂花酱,切好装盘、形色俱佳、回味无穷,且有补中益气、健脾养胃的功效。

高陵油饼,采用上等小麦磨制的面粉,饼胚以发面、烫面结合加入花椒叶,工序要求严格,炸出来的油饼品质饱满、口感酥香,搭配三种小菜,就是完美的组合。还有陕南土豆片炒腊肉等点击率很高的100多道特色菜品。根据客人爱好和消费习惯,随着季节变化,不断推陈出新,让长安糊涂记成为陕菜的代表。


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优秀的品牌,源于企业40多人精英团队,规范化、程序化、人性化管理,让团队与长安糊涂记共同成长。他们深知,好吃才是硬道理。因此,原料食材的甄选最为重要。有了真材实料,才能让消费者真正感受到民以食为天,食以味为先。好的出品,还在于好的后厨团队。厨师长师从陕菜大师郑新民,接受过正规的培训教育,理论实操经验丰富,精通陕菜传统技法。在他的带领下,后厨团队以“适合顾客口味”为准则,在不断创新、精心打造的基础上,将把陕菜永远地传承下去。


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“糊涂”文化,成就梦想有担当  

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有了“将长安糊涂记新城广场店打造成引领陕菜发展、促进陕菜创新发展的新名片”的企业愿景,肩负着“弘扬陕菜文化,成就伙伴梦想,实现投资共赢”的使命;秉承着“品质就是生命,顾客的事就是天大的事,用激情的状态对待每一位顾客”的服务理念;把“五年内成为西北地区最具影响力的陕菜品牌”作为企业的战略目标,长安糊涂记的这些“糊涂”文化,让他们心存善念,赢得了人心!


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在深化品牌建设中,刘玮认为:首先,坚守绿色餐饮的主导方向,深入挖掘研发民间老菜。吃糊涂饭,做明白人。其次,要做深做透本地市场,充分发挥品牌的核心竞争优势,采取多品牌组合,在区域中成为龙头。


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善念像太阳,温暖每个人。开店8个年头,连续奉献爱心已超过5个春秋,2000余人因此受益。酷暑时期,他们为环卫工人们送去清凉、表达爱心;寒冬之际,他们请环卫工人们进店取暖、提供帮助;还经常和街道办一起为贫困户送去关怀。


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2020年,长安糊涂记和陕西白手杖视障服务中心合作成为助盲爱心企业,请盲人到店里品尝菜品,还在店里做了一个白手杖,让普通人蒙上眼睛,感受盲人生活,关爱盲人健康。2021年7月,他们累计为清洁工、城管、街办等街道城市管理人员送去400多箱矿泉水、700多条毛巾及肥皂等价值8000多元物品,表达企业的爱心;疫情防控期间,他们第一时间为新城区西一路街办送去抗疫物资,为抗疫防疫奉献了力量,陕西省慈善协会授予他们“爱心商家”。


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传承陕菜美食,感受盛唐文化。专心经营一家店的长安糊涂记,不仅在奉献社会中有所作为,而且在传承美食、促进陕菜创新发展中有所担当。

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人们常说“难得糊涂”,世间万事唯糊涂最难。孔子的糊涂为中庸,老子的糊涂是无为,难得糊涂才是正道。所以,糊涂既是一种高深的境界,又是一种洞察的睿智。糊涂一点,陕菜如秦人般更加厚道;糊涂一点,企业才会在竞争中行稳致远。吃得糊涂饭,品鉴着荟萃的美食,感受着文化的韵味,又何尝不是一种幸福。

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