陕西省餐饮业商会网
Shaanxi Catering Association Network

餐饮行业 传承发展

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2021年7月8日,榆阳区烹饪协会第四届会员代表大会召开。年富力强、事业有成的陕西大三元餐饮管理有限公司董事长高军平接任会长,在他的引领下,榆阳区烹协将以餐饮人为中心,坚持新的发展理念,坚持会员当家作主,坚持依法治会,一定能将榆阳区餐饮行业推向新的高度!

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01

协会引领,助推行业发展

高军平当选会长后,他在讲话中首先对领导的支持和会员的信任表示感谢,对协会未来发展做了筹划。他表示:在区工贸局的领导下,协会把发展、传承、推广榆阳菜系当作协会重要工作,开展榆阳区美食地标城市、中餐美食名录的评审认定,提升榆阳菜系的知名度、扩大榆阳饮食文化的影响力。


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利用协会平台,全面推进“明厨亮灶”工作,拟建成一批“5D厨房”,实现高清化、网络化、便捷化、智能化;全面开展“食在榆阳”每周一菜短视频宣传工作,拍摄“食在榆阳”美食纪录片,编撰《食在榆阳》专刊,让榆阳美食走进千家万户;举办厨艺大赛,进一步激发餐饮业从业人员的积极性、主动性、创造性,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气,进一步推动榆阳区餐饮业高技能人才队伍建设,增强餐饮技能人才获得感、自豪感、荣誉感;积极主办和参与各类美食文化节,加强与省市商协会的联系,扩大影响,提升格局;继续加大培训力度,提升行业整体服务水平。


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02

非遗美食传承研发基地
造就名厨的摇篮

郝建光(榆阳区罗汉菜非物质文化遗产传承人):为提升榆林市民和餐饮从业人员厨艺,让学厨人员在最短时间内快速、准确地掌握各类菜系以及榆阳非遗美食等制作方法。榆阳区非遗美食传承研发基地邀请马盛德、王健、曹宏利、郝建光等大师担任授课老师,采用基础理论与实操培训相结合的方式,使学员在掌握一定理论知识的基础上具备真正的实操能力。


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在学习方式上,可在学员指定的地点,采用现场指导方式,通过基地教师的讲课和实际操作,使学员对各个原理、流程以及食材及厨具的特点进行系统化的了解,对具体的美食制作有更深层次的认识。在理论中穿插实践,使学员能将理论和实践相结合,做到学以致用。

针对榆阳区非遗美食,对学员进行非遗美食专项培训。以传统十二件为主,并有榆林其他数十道名菜包教包会。让后厨从业人员,早日成为名厨,早日担纲大任。肩负着传承发展的使命,我们希望通过大家的共同努力,把榆阳餐饮文化发扬光大。


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03

两代相承
服务餐饮行业

榆林的烹饪事业之所以在陕西闻名遐迩、独树一帜,是社会各界高度关注、共同推动的结果,是几代榆林餐饮人传承创新、不懈努力的成果,更是榆林几代工匠厨师们勤奋工作、无私奉献所取得的成就。

胡安国(胡彩云)(1908-1989),塞上老一代名厨。14岁就外出打工,先后在呼和浩特、太原、西安等地投师学艺。1935年,他在榆林老城开了家迎宾饭店。榆林因九边重镇特殊地理位置,明清时来自江浙、两湖一带的官员将其家乡的饮食文化带到了这里,出现了南北饮食文化交流融合现象。因此,迎宾饭店的开业成了老城区人的最爱,并在榆林久负盛名。


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1956年,公私合营成立了榆林饮食业商店,胡安国担任经理。期间,常常深入各食堂亲站灶台,首创的“炸豆奶”等菜肴广为流传,深受消费者喜爱。他培养的弟子,早已成为业内骨干力量。

七十年代,胡安国退休后,受邀在榆林军分区食堂义务服务,为部队培养了一批炊事人才。八十年代,榆林县政协组织榆林名厨编写出版《榆林菜谱》,作为主要供稿人,《菜谱》中大部分内容是由胡安国提供的。从解放初期,作为餐饮行业唯一一位代表,参加榆林县第一届政协会议。此后,担任历届政协委员直至退休。

四子胡世贤受父辈“金手银胳膊”观念影响,进入了烹饪行业,从小跟父亲、父辈师傅们学艺。父亲胡安国开创了“迎宾”基业,成就了榆林一代“宗师”,连续担任历届政协委员直至退休;四子胡世贤子承父业,坚守工匠初心,作为业界当代元老,荣获榆林餐饮业“终身成就”。榆林餐饮人几代传承,促进了榆阳餐饮业的发展。


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传承创业
老字号发扬光大

“德和厚”创建于清光绪三十三年(1907年),创始人为横山县党岔镇马腾远先生。创业伊始,首在延绥镇“三十六营堡”之武镇开办字号“德和厚”。后东拓至榆阳区鱼河堡、归德堡,西拓至横山响水堡、波罗堡,曾拥有字号、染坊共11处。然时逢国难当头、百业萧条,遂于民国十四年(1925年)破产歇业。


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改革开放后,马腾远先生之曾孙马盛德,将尘封66年的“德和厚”字号重新竖在塞上古城榆林。马胜德幼年命运多舛,丧父的同时又失去母爱的呵护,他在祖母、伯父伯母的关爱培养下长大。连续两年高考落榜,阻断了那个年代唯一能够从乡村通往城市的路。

但逆境造就了他坚韧不拔、不甘平庸的品格,不仅没有压制他走出贫困农村的强烈欲望,反而激发了他内心潜藏的抗争意识,向命运发起挑战,用“手艺”敲开了通往榆林的大门,改变了自己的命运,最后阴差阳错地涉足烹饪餐饮行业,找到了事业的发展方向。

四十多年坚守,竟然把这份自己当初本不“喜欢”的职业,做得风生水起,演绎出一条绝地反击的生命轨迹。令人称道的是,他传承了家族老字号并将此发扬光大,成立了榆林德厚酒店管理(集团)公司,铸就了两家“十佳宴会酒店”,跻身陕西餐饮百强企业。


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05

榆阳品牌,走向全国

陕西平凡的世界餐饮公司,由榆阳人王建刚和高艳梅共同打造。公司注册商标《平凡的世界》《横山双城铁锅炖羊肉》《羊媳妇》。高艳梅带着羊肉唱着陕北民歌曾参加过CCTV2经济频道《魅力中国》栏目、CCTV3《黄金100秒》《幸福帐单》《综艺盛典》《回声瞭亮》《向幸福出发》《越战越勇》栏目、CCTV4中文国际频道《中华情》栏目、CCTV7农业-军事频道《超越》栏目、CCTV10美食频道《味道》栏目、CCTV11戏曲频道梦想剧场《一鸣惊人》栏目、CCTV17农业一农村《谁知盘中餐》卫视、上海东方卫视《妈妈咪呀》栏目、山东电视台《我是大明星》栏目、榆林电视台《走出家乡的榆林人》栏目,参加过陕西电视台《春节联欢晚会》,2016年参加新加坡国际《狮城杯》音乐大赛获金奖。榆阳铁锅炖羊肉已通过他们的传播,先后在成都、庆阳、济南、济源、太原、包头、合肥、郑州、蚌埠、青岛、邢台、武威、离石、天津等地落户开店,全国加盟店39家。


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西安羊瑞堂餐饮管理有限公司,2012年成立。羊瑞堂(西安高新店)同年正式开业。董事长高福堂,榆林市榆阳区人。凭借火爆的场面效应,完美的消费体验,羊瑞堂被评为中国必吃餐厅TOP50;2018年,被大众点评评为黑珍珠餐厅,并走进央视二套《消费主张》栏目,深圳卫视《宅人食堂》;2019年,高福堂走进俄罗斯,在世界中餐烹饪大赛上获得亚军,荣获世界中餐推广大使。


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羊瑞堂全羊宴获最具推广价值宴席。羊瑞堂获大众点评必吃榜上榜餐厅、中国橄榄餐厅奖;2020年,未央路店品牌升级,成功导入5A菜单,成为江苏卫视、爱奇艺、辣有约特播美食,成为大众点评超人气餐厅,从而“羊”名天下。现已把店面发展到福建厦门等地。

榆阳饮食文化,承载着老榆林人淳朴的情感,希望更多的榆阳人主动担当,把榆阳菜推向全国、推向世界!

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06

第六届丝博会
榆阳演绎精彩

由陕西省人民政府主办、省商务厅等多家部门承办的以“丝路美食、知味陕西”为主题,历时6天的第六届丝博会陕菜美食文化节,于8月13日在西安国际会展中心盛大开幕,为人们搭建起餐饮美食“资讯、交易、传播、体验”的综合性餐饮促消费互动传播平台。


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陕菜美食文化节一美食嘉年华,陕西特色美食、丝路地标美食展销,中国饭店协会承办的相关活动以及陕西省餐饮业商会承办的陕菜主题宴席展示、美食技艺绝活、现场直播活动同期展开。

美食嘉年华榆林馆中,榆阳区的草地缘家厨年宴、大三元、常记牛肉饺子、陕北农家宴,来自榆林其他市县的诸多餐饮品牌企业参与了此次美食节活动。

在榆阳区政府支持下,榆阳区的“榆林豆腐宴”“榆林传统十二件”“中华陕北羊道”三桌特色宴席,亮相陕菜主题宴席展示区。

技艺展演舞台上,草地缘家厨年宴品牌创始人郑永军亲自主刀展演了烤全羊。由于烤全羊工艺复杂,不能全部在舞台上展演,展演现场从腌制挂桨开始演示,最后送进榆林馆草地缘专用烤炉烤制,让人们充满期待。


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经过两个多小时烤制,当烤全羊在宫廷礼仪队伍的引领下再次登上舞台时,瞬间惊艳全场,赢得了满堂彩。观众之多、反响之好、关注度之高前所未有。现场观众品鉴后赞不绝口,烤全羊成为当天技艺展示中最大的亮点和热点。精彩的展示让陕菜大师叫好不绝,让品鉴者感受到美食的无穷魅力。榆阳美食震撼到了现场的每一个人,榆林“草地缘”的品牌形象得到了彰显,为榆阳的餐饮行业争得了无限荣光。在现场直播的推动下,不到两天的时间,“烤全羊”在各大媒体上的观看点击人次已达600多万。

尤其值得赞许的是,榆林市榆阳区政府为配合宴席展示,特别邀请了10多人的“迎宾礼仪”“榆林小曲”表演团队,以榆林古城独有的阳春白雪文化,为榆阳宴席、榆阳美食加油助威。技艺展示期间,他们台上台下真情演出,从迎宾礼仪、榆林小曲到十二件等的展示,令现场氛围更加热烈,让观众感受到了榆阳美食和榆阳文化的完美融合。丝路美食,知味陕西,榆阳文化为丝博会添色增彩!


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07

品牌企业   百家争鸣

中华人民共和国成立前,榆林享有盛名的酒楼众多。最有名的要数“翼香楼”“迎宾饭店”“同乐饭店”“鸿宾楼”和“锦春”酒楼。

其中“味增楼”,由王增、王增琪、王琪娃弟兄三人开办;“翼香楼”,由李鸿福、李鸿德、李鸿财弟兄三人开办;“迎宾饭店”,由胡安国开办;“同乐饭店”,由任三兴、付豫财开办;“鸿宾楼”,由付豫财等开办;“锦春”酒楼,由李国栋开办。

1956年,榆林饮食服务公司成立,几家大的酒楼公私合营后分别合并到榆林餐饮国营一食堂、国营二食堂、国营三食堂、糕点加工厂、罐头厂等。此后,饮食服务公司、地区招待所和李国栋等人,皆为榆林餐饮做出过重大贡献。

改革开放后, 民间开办的餐饮兴起,具有代表性的有:1985年,郝建光开办的“迎宾饭馆”,李国栋开办的“军民饭庄”。1990年后,店面更多。如贺振良、贺振南的“德顺昌”,马盛德的“德和厚”,呼延军、呼延涛的“百花酒家”,何玉堂的“嘉兴酒楼”,张晓玲的“凌源饭店”,张月怀的“广济大酒店”,张来则的“榆溪大酒店”等。

今日的榆阳,塞上饭庄、德和厚酒店、大三元酒店、草地缘等品牌酒店餐饮企业,百花齐放、百家争鸣!

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文章分类: 名店名品
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