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餐饮服务量化考核工作有序推进

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从7月20日,评定工作正式启动以来,因受疫情影响,截止9月底陕西省餐饮服务量化评定中心在省市场监管局的指导下,先后陆续在12天时间内,从陕西评定中心专家智库中抽调了67人次评审专家成员对40家企业门店进行了量化分级评定工作。


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参与评定的企业:西安亿阳快餐服务有限责任公司华为V4餐厅、华为V7餐厅、西安杨森制药有限公司餐厅、兄弟机械西安有限公司餐厅,陕西宝地餐饮服务管理有限公司创业研发园餐厅、中煤西安设计工程有限责任公司餐厅、西安铁路信号责任有限公司餐厅、西安市人民政府餐厅,陕西玖膳餐饮管理有限公司华为V7餐厅、华为V4餐厅,陕西莲花餐饮(朱雀店)、东方亿象城店,陕西面辣子酒店管理有限公司长安店、陕西面辣子酒店管理有限公司经开店,陕西李记搅团餐饮有限公司大明宫店、经开店、梨园路店、丰庆公园店、三桥店、朝花夕拾店,西安晏皇餐饮管理有限公司中兴产业园项目部餐厅,西北妇女儿童医院雁翔路餐厅,西安宏桥餐饮管理有限公司五二一医院餐厅,陕西唐丝佳宴餐饮管理有限公司陕西会客厅,西安厚朴餐饮管理有限公司协同创新港餐厅,西安秦巴源餐饮有限公司鑫苑大都汇店、陕西鸿金鹏饮食文化有限公司—铁一中陆港高级中学餐厅、西安市宏景小学餐厅、泾河新城第一中学、曲江第一学校餐厅,西安鸿立昊餐饮服务有限公司—西安市人民政府餐厅,西安旭日餐饮公司中央厨房,西安市第二保育院、西安市雁塔区第三幼儿园,西安市高新区第24幼儿园,陕西省人民政府机关幼儿园、曲江第一学校餐厅、西安灞柳驿酒店有限公司餐厅、金堆城钼业股份有限公司餐厅、高新医院餐厅、陕西青年职业学院长安校区、财经大学长安校区知味苑餐厅等等。


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量化分级评审助推餐饮服务水平提升

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开始评审的当天,陕西省市场监管局食品经营处何洋主任参与评审的指导工作。评定工作依据《陕西省餐饮服务量化分级评定办法》,对照评审内容与标准,从基础设备设施,食材贮存、加工制作,菜品质量、留样,清洗消毒、废弃物处理,有害生物防治,服务流程、员工仪表规范,制度台账,厉行勤俭节约等方面对参评企业进行现场检查逐项认真打分。

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评定工作现场,评审专家认真对照评分表逐项检查核实,本着公平公正、坚持原则的态度,严格按照《评定办法》逐项打分,督促企业认真遵守《食品安全法实施条例》,着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题;突出重点区域检查,着力解决餐饮环境脏乱差问题;着力解决食品安全责任追溯问题;以餐饮具清洗消毒为重点,着力解决食品安全制度执行问题;推动“明厨亮灶”,着力解决主体责任不落实问题。

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现场考核打分后,最后召开现场总结会,对于没达标的扣分项目,评审专家提出了切实可行的改进意见和办法。专家们的建议,不仅拓宽了企业管理者的视野,也让他们有了更多的可借鉴的经验。参评企业,对评审专家提出的问题和建议,积极整改并以书面形式报告评审中心,从而让评审工作真正成为提升企业量化服务水平的最便捷的途径。

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一家在各方面都做得非常优秀的社会餐饮企业,结合专家们提出的建议,及时做了10多处整改。他们在整改报告中表示:“通过此次评审,本单位认识到在日常管理中还存在很多管理上的问题和制度的上的缺陷。非常感谢各位领导此行的评审工作,给我们提出了很多好的建议以及可供借鉴的管理模式,帮助我们进一步提升管理服务水平。”

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省市场监管局食品经营处何洋主任对当天整个评定过程高度认可。他说:量化分级评定的目的就是为了提高企业防风险能力,希望大家都要坚持下去并落到实处,把可能发生的风险降到最低。他强调:从考评现场看,专家们的工作很认真,也很专业。

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支持参与,是确保常态化评审工作的关键

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随着《食品安全法》《食品安全法实施条例》《陕西省食品经营许可审查细则》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的分类实施,分级评定、量化评价、动态监管等将成为行业的常态化工作。在省市场监管局正积极协调落实相关政策的前提下,我们感谢60多名自费参加培训并获得资质,进入陕西“评定中心”专家智库的考评员,尤其要感谢积极参与评审过程的专家智库成员。

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感谢商会常务副会长、陕西惠森后勤管理服务股份有限公司董事长吕冬青,陕西一春发芽餐饮管理有限公司董事长杨忠良,西安宏桥餐饮管理有限公司董事长高义,西安亿阳快餐服务有限责任公司总经理解武强,陕西纳万格餐饮管理有限公司董事长浦江,西安志同餐饮管理有限公司总经理郝冬升,陕西莲花餐饮有限公司总经理孙东海,陕西金世纪酒店公司总经理徐长安,商会名厨委主任左汀,陕西唐丝佳宴餐饮管理有限公司总经理张世兴,杭州稞稞笑餐饮管理有限公司西安分公司总经理翟飞飞,西安永兴坊文化发展有限公司出品研发总监和祥安,陕西宝地餐饮服务管理有限公司董事长助理张金卉旭、督察部部长乔宝芹,西北妇女儿童医院膳食科科长王西利,陕西大凯实业有限责任公司餐饮总监袁红武,陕西鸿金鹏饮食文化有限公司安委会主任李小娟、安全处长毕健强,西安杨翔品牌管理有限公司质量总监樊宏民,西安亿阳快餐服务有限责任公司质量经理赵凯,西安华煜高校后勤服务有限公司食安科长何西鹏、中国烹饪大师袁凤霞、师永虹,陕西旅游烹饪职业学院教师王旭初,陕西科仪阳光检测技术服务有限公司检测部部长侯国峰、销售部长朱小妮、咨询师汶瑞红。陕西省餐饮业商会执行会长梁国义、常务副会长兼秘书长杨爱婷也参与了评审工作。

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量化分级评审,助推餐饮服务水平提升。所以,评审工作是行业的常态化工作,只有起点没有终点。政府、企业的支持,餐饮人的广泛参与,才是确保常态化评审工作的关键所在。

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目前,渭南市、榆林市早已建立了评审员队伍,具备开展评审工作的条件。宝鸡市餐饮饭店行业协会在宝鸡市市场监管局的支持下,培训组建了37名评审员队伍,目前已经开始着手各区县基本资料的收集整理工作。

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规范餐饮食品安全操作行为,落实餐饮服务经营者食品安全主体责任,提高餐饮服务食品安全水平,推进行业诚信体系建设,提升陕西餐饮食品安全总体水平,还需要陕西省市场监管局及各市市场监管局的政策支持,需要各市协会的积极行动,需要各酒店餐饮企业的积极参与,更需要陕西餐饮人的责任担当!


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文章分类: 商会动态
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