榆彬煤化：管理上台阶 企业谋发展

加强员工培训，提升全员服务水平

加强设施设备管理，确保安全生产

具有标准的设备和配套设施，才能保障产品质量和服务质量。定期对设施设备维修保养，有效延长设备的使用寿命，提高公司的生产效率、降低维护成本，满足服务对象需求。

制定安全管理类制度53项、设备操作规程18项。定期、不定期开展安全隐患排查治理，构建双重预防机制，规范生产行为，使各生产环节符合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人（人员）、机（机械）、料（材料）、法（工法）、环（环境）处于良好的生产状态，并持续改进，不断加强公司安全生产规范化建设。

采用4D管理，加强过程管控

公司从“采购、操作、消杀”着手，修订涵盖餐饮管理制度、岗位职责、操作标准流程、服务规范、应急处置的《餐饮管理手册》。各项目严把采购索票、索证及食品质量关；食品原材料专人负责采购，采购过程严格按照国家有关卫生标准和规定，坚决不采购临期及腐烂变质的食品；实行定点集中采购，购物凭证标有数量、价钱、出售人姓名、盖章等并留存备查。操作过程精细化，蔬菜严格按照“一择二洗三切”，荤、素刀具和操作墩分开使用，及时做好48小时留样记录，夯实消毒、卫生及除“四害”等相关工作。

小保当作为公司餐饮标杆项目，采用4D管理体系，实行这套现场管理体系，让小保当项目天天工作整理到位。每天下班前5分钟不需要的东西送回仓库，把所有用过的文件、工器具以及私人物品都放在应放的地方；环境事务责任到位：清洗净自己用过的工器具、物品和工作台面并清扫地面，定置摆放、检查整体是否保持规范并及时纠正；全体员工培训到位：利用晨会和班前会，反复对4D现场管理内容进行学习和总结。为员工提供整洁、安全、有条理的工作环境，全面提升了员工的工作效率和个人素质，保障了出品和服务品质，从而塑造了良好的公司形象。

整体布局规划，严格考核管理

在陕煤实业集团的大力支持和领导下，公司领导在人、财、物、时间等方面进行了整体规划。始终把采购成本、售价、每时每刻的就餐服务人数、人均消费水平等作为餐饮工作的重中之重。通过科学、合理的规划，可以保证餐饮项目的正常经营，同时确保公司的健康发展。

如何抓好考核：一是落实项目经理责任制，依据责任制对各项指标严格考核；二是按照经营情况、规模大小、管理难易、成本利润、结算情况、日常消耗、团队稳定、服务质量评价、满意率等内容兑现绩效工资；三是严格岗位人员考勤，安装人脸识别考勤机，杜绝考勤造假现象；四是制定绩效激励办法，对于经营管理工作有突出表现，服务对象认可、服务质量评价得分均高、增收按照增收比例兑现等激励措施；五是严把食材采购关，落实具体翔实的控制度及责任制。

不断创新，推进“一区一品”特色建设

餐饮行业是一个更新迭代快速的行业，保持创新是必要的，公司利用新鲜食材创新餐饮产品和菜品等，不断拓展服务对象新的口感体验和餐饮需求，推行“一区一品”特色化建设与项目运行的深层整合。

“一区一品”特色建设实施分为三个阶段。第一阶段（申报创建阶段）。各项目部针对本项目的实际特点，确定自身的品牌特色，在公司经营管理部进行申报，包含菜品特色、创新服务理念、创新文化理念等。第二阶段（达标阶段）。各项目根据申报内容，按照标准逐项进行内部自查，不断巩固提升，全面达标；第三阶段（评定阶段）：评定工作领导小组组织相关人员对各项目达标情况进行验收、评定，对表现突出的项目组织各项目对标学习，促进全公司的服务业务能力提升。通过切实提高各项目的服务品质和管理，辐射并推动各项目的特色发展，全面促进公司的高质量发展和市场化运营的核心竞争力。