尚寨嫽扎咧面馆在东木头市开新店

与朋友在东木头市店门外围着小桌晒太阳、吃面。

东木头市店的明厨亮灶。

醒目的油泼面广告。

尚寨嫽扎咧面馆在东木头市开新店

商子雍

司马迁写《史记》的那个年代，以长安城为中心的关中地区，是被称作天府之国的；其时，小麦从中亚传至中原已有多年，成为半干旱的关中平原上的主要农作物，而石磨的诞生，又使得较之“粒食”来，层次高出一大截的“粉食”，成为人们消费小麦的最主要方式，想来面条就是在这个时候应运而生，走上平民百姓的餐桌、走进长安市上的食肆吧！

一晃几千年过去，面条和关中人的口舌、肠胃，经过漫长的切磋、磨合，早已情投意合、天衣无缝，而如今，关中地区（当然包括西安）面条本身的丰富多彩和尽善尽美，怕是见多识广的司马迁，当年也根本无法想象。大概是2013年吧，某个名头不小的机构，在杭州举办的一个饮食文化活动上，搞了一次所谓的中国十大面条评选，结果陕西面条全部落选，南方某省的面条则有两种上榜。事后不久，我应邀去浙江省丽水市讲课，在一次餐叙时，当地的一位官员向我表达了对这一评选结果的不满，我感谢这位浙江朋友所释放的善意，但却坦然相告：“没事、没事，如今名实不符的所谓评选多了去了，又岂止小小的面条！更何况陕西人也罢、浙江人也好，喜欢的是实实在在的美食，而不是人为外加的美誉。说句老实话，我们陕西食客对这样的评选固然小有不满，但更强烈的感觉，则是不值得劳心费神地去关注！”

整整10年过去了，荣膺“中国十大”桂冠的面条好像并没有能够誉满神州、并进一步占领世界，依旧是一种地方美食而已；而不曾上榜的陕西面条，则仍然倍受当地食客喜欢、继续大步前行。本来嘛，地方美食是地域文化的重要载体，其最合理的生存状态，应该是“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”，硬要给各地美食来一个“梁山泊英雄排座次”，显然是既无实施必要，也无服众可能，更不会对推动地方美食的健康发展起到积极作用，以10年前的那次所谓的中国十大面条评选为例，榜单甫一发布，即引发广泛非议，连主事者，也不得不赶忙现身、张口结舌地进行辩解，成为让人侧目的笑柄，可悲 ！

好了，不说那些没意思的糗事，来讲对西安人而言须臾不可或缺的面条。西安的面条历史悠久、丰富多彩，西安人对面条的喜爱千年不变、历久弥新。基于这种现实，我一直认为，在西安居家过日子，如果安家之处附近，有一家高水准的面馆，那实在是一件必须庆幸的大好事。2022年3月，应资深中国烹饪大师樊建国之邀，前往位于城北凤城六路与开元路什字西北角的尚寨嫽扎咧面馆餐叙，一碗高水准的油泼宽面，吃得我朵颐大快、历久难忘。后来，和老伴儿一起又去了几次，吃油泼面、吃炸酱面、吃臊子面、吃“三合一”，真可谓面面俱吃到、碗碗皆精彩；只是面馆距离我经常栖身的四府街33号西安日报小区，实在是太远了，乘公交、地铁前往，没有直达的线路，麻烦！打的呢？车钱比面钱还要贵，不划算。所幸的是，仅仅时隔一年以后，尚寨嫽扎咧面馆在城里开新店，地址是在东木头市路北骡马市步行街南口西侧，虽则仍须坐两站公交外加步行10分钟前往，但较之城北的旗舰店来，已经近的太多了，我当然要立马前往，并肯定会成为这家面馆的忠实回头客。

至于推崇这家面馆的缘由，不妨简述一二。

首先，我一直认为，在正常、健康的生存状态下，进餐环境须称心如意，应该是所有人的一种正常、正当追求。而这种称心如意进餐环境的内涵，可以是豪华，也可以是优雅，可以是丰富多彩，也可以是简约朴拙，只要你有能力去追求，别个不应置喙，但洁净，却必须是所有人，包括富人、穷人、雅人、俗人所处进餐环境（包括苍蝇小店和路边摊）的不可或缺之品格。在肮脏环境里制作、销售、食用的餐品，即就是被人炒作成所谓的“网红”，但能让人放心、能令人身心愉悦吗？正是在这一点上，尚寨嫽扎咧面馆的做派让人感动，城北店和东木头市店的店堂都绝非特别大（但也不是非常小），可洁净的程度，却叫人无可挑剔。并且，洁净的不仅仅是店堂，还有厨房，明厨亮灶的装修方式，让消费者对厨房的一尘不染、对厨师的操作过程一览无余，真是让人眼里干净、心里更干净！我曾对人开玩笑说，如果我们对官员的选拔、任命、监督，也都能如此“明厨亮灶”，那孳生腐败的土壤，恐怕立马就会消失的一干二净了吧！

再者，毋庸讳言，投资开店、将本求利，是合情、合理、合法的商业行为，而比起开办豪华酒店来，开一家面馆，投资门槛要低得多，收回成本也快得多，所以，如果是想赚一把快钱就歇手（即西安方言“一锤子买卖”之谓），那因陋就简地开一家面馆，无疑是不错的选择。只是走进尚寨嫽扎咧面馆，细细寻找，却发现不了任何因陋就简的迹象。比如，店堂装修虽简约但却绝不简单、更非简陋，特别是东木头市店还颇时尚、很青春，花钱不会少；还有餐具，吃面的大老碗、大老碗造型的喝汤小碗、装荤素凉菜的小碟，全都是在耀州窑口定制，粗犷大气，很陕西、很沧桑；特别是筷子，不但使用上好的原木制造，不用油漆，还格外长，是拌面、吃面的好帮手；餐品的价格嘛，又真是太亲民了，油泼面12元一大碗，一看就是薄利多销、长期经营的节奏。面对着上述这一切，我曾对樊建国大师慨叹道：“看来这个朱涛老板，硬是要把事情干成事业了，不简单！”

当然，面馆让众多消费者心甘情愿地成为回头客的关键，是餐品的特色和质量。在吃饭这件事上，我不是特别讲究，也绝非特别马虎，但走进尚寨嫽扎咧面馆，吃油泼面、吃炸酱面、吃臊子面、吃“三合一”，还的确挑不出什么毛病来。前面我说过，开面馆的投资门槛比较低，同样，制作一碗高质量的面条，技术难度也不是太大，以西安面条文化积淀之深厚，别说专业厨师了，就连众多的家庭主妇或煮夫，也能把这件事干个八九不离十。只是一家饭馆，每年365天，从大年初一卖出去的第一碗面，到除夕之夜卖出去的最后一碗面，这数以万计的手工餐品，都必须稳定在高水准之上，那可就太难、太难了啊！朱涛老板曾对我说，“认真做好每一碗面”，是他们经常对职工耳提面命的一句话；无独有偶，“煮好每一杯咖啡，把握好每一个细节。你可能面对的是今天的第100位客人，可对客人来说，他对星巴克的认识，可能就是从这杯咖啡开始。”这是星巴克员工的从业规范——看来，中外文化并非全都是针锋相对、水火难容，息息相通、心心相印之处亦有不少。当然，星巴克是已经大获成功的国际知名企业，而尚寨嫽扎咧面馆的创业之路，才起步几年，虽业绩显赫，却仍任重而道远；在这里，谨呈上我衷心的祝福！

在尚寨嫽扎咧面馆，消费者不小心打碎了餐具，是无须赔偿的；如果喜欢店里风格独具的大碗、小碗，也可以花钱购买。这一次，我从东木头市店带回家两个醒目标有尚寨名号的大老碗，置于茶桌上盛放五花八门的茶食。两只朴拙的陕西大老碗，与一套精美的细瓷茶具，还有几把经常使用的紫砂壶混搭摆放，呈现出一种另类和谐，让人赏心悦目；不错！

寒舍茶桌上的尚寨大老碗。