肖红军：一只小猪蹄 撬动大市场

   他出身普通农家，甘于吃苦，学得一身好厨艺；十多年餐饮生涯，除了精通烹饪技能，也历练出了精准敏锐的营销天赋；他创办肖家餐饮，以猪蹄为抓手，带动了品牌美誉度的提升，创造出了年销售280吨猪蹄的行业奇迹。他就是肖红军。

   肖红军，1971年出生于岐山县的安乐镇。高中毕业以后，他主动放弃了继续求学的想法，决心学一门厨师手艺，尽快承担起撑持家业的重担。在岐山县高级职业中学烹饪班学习的两年中，肖红军全身心投入到烹饪技艺的刻苦学习与钻研之中。

   对烹饪理论知识、食材的营养和搭配、原材料的选择与应用、成本核算与管理等等理论课他既感新鲜，又充满好奇与求知欲，当然作为一个厨师必备的切配刀工、炉灶用火等等基本功，更是满怀兴趣。烹饪学校毕业之后，他被招进西安五一饭店中餐部实习。

   在这里，他有幸遇到倪栓齐、杨洪涛、贾随庆等几位烹饪大师。在几位大师的悉心指点、言传身教下，他的厨艺突飞猛进。

   实习期结束，肖红军留在了五一饭店整整干了两年。这两年他既学厨艺又学做人，在技艺不断提升的同时，也坚定了当一个“德艺双馨”好厨师的人生理想信念。

   2003年，在外打工十数年的肖红军回到家乡创业。在岐山县蔡家坡的渭河桥北，肖红军创办了属于自己的企业——肖家大院。

   肖红军热爱家乡，尤其热爱家乡的美食。他决定，自己的企业就是要为家乡的美食扬名立传，就是要为西府美食走向世界而不懈努力。企业的名字虽然在外人眼里觉得土气，但在他看来恰恰更接地气。

   肖家大院经营的品种主要有岐山臊子面、擀面皮、泡泡油糕、油饼、豆花、文王锅盔乃至黄焖鸡、蒸条子肉、带把肘子、西府合盘、西府大年菜、滑溜丸子、八宝饭等特色地方美食。

   在几年的经营中，他精心推出的肖家猪蹄，为肖家餐饮带来很多荣誉：宝鸡美食示范店、宝鸡民俗餐饮品牌店、陕菜推广品牌店、陕西餐饮百强企业、宝鸡十大精品小吃、陕西名小吃、陕西旅游金牌小吃等等。

   因为质量始终稳中有升，肖家猪蹄问世这些年来年均销售量达280余吨，成为靓丽夺目的一张宝鸡美食名片。

   肖家大院与“又一家·流水席陕西民俗餐厅”，先后被陕西省诚信协会、陕西省诚信评审委员会评为诚信经营示范单位，被省市烹饪协会认定为陕菜品牌推广店，陕西餐饮百强企业，陕西民俗餐饮品牌店，宝鸡美食示范店。其中肖家大院“臊子排骨”荣获“陕西名菜”称号。大院研发的“西府十三花宴席”荣获“陕西名宴”，并在中国第二十六届厨师节上获“创新宴席金牌奖”。肖红军本人也荣获餐饮行业“创业特别成就奖”“中国餐饮企业优秀管理奖”等荣誉称号。

   2016年春节期间，陕西广播电视台生活频道与宝鸡市饮食服务行业协会，将肖家大院制作的“肖家大团圆”宴席评为“2016陕西最牛年夜饭、最佳菜品奖”。

   值得一提的是，近年来，岐山县人民政府已经把肖蹄坊猪蹄作为礼品对外馈赠，向到访岐山的客人热情介绍、推荐这一地方美食名片。

   每个品牌都要有故事。有故事，才有人去关注、去欣赏。所有品牌都始于故事，成于故事。当今的餐饮，渴望属于自己的故事。肖红军就是在倾情演绎用小小猪蹄撬动餐饮大市场的精彩故事。