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关中“坐席”的那些事儿

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发表时间:2024-01-17 10:34

乡村事多,凡过事都要设席,请亲友乡党来座席。关中地区农村众多的婚席、丧席、寿席、上梁席、满月席里面,庄稼人最爱座的是婚席。

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渭河以北的一些地方把“坐席”又叫“吃汤水”。汤汤水水,弄油了娃们的前襟,沾溅了老汉的胡须,大伙都想沾沾新人的喜气。吃得越多越好,说明这家事过好了,来年一定会抱上一个胖娃娃。

汤水是不能白吃的,先要上礼。亲戚朋友的礼一般重些,送钱送物形式不等,同村乡邻基本都是上十元的礼钱。过喜事,家长要亲自去给亲戚朋友“说”。亲友很看重“说”,再亲近的关系没有“说”到,别人也只会装作不知,认为看不起他,事后引发种种矛盾,情同水火。假若“说”了客未来或托人捎礼前去,也是被认作轻视他人的行径。在乡野,亲戚之间关系紧张的人家比比皆是。很多人通过家里过事,给亲戚去“说”这种方式,使两家冰释前嫌,重归于好。

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办婚席首先要请厨子。关中乡村的厨子大多无师无派,自行揣摩而成。他们经年累月奔波于乡间,随请随到,风雨无阻。做一回席也没有什么劳务费,只落了一些“谢厨”的烟酒和人情。长期的烹饪实践中,乡厨们个个拥有一手绝妙的关中厨艺。刀、瓢、勺翻转无形,手眼身步法不比五星酒店的大厨逊色。厨子开好菜单之后,主家立即安排可靠人士去城里采购。关中人喜食牛羊猪肉,过事做席以大肉为主,鸡鱼少量,海鲜几乎不上。有些农民至今没有吃鱼的习惯,偶得鱼,便让小孩玩耍,死了树下一埋。也有独独只吃鱼身子的人,鱼头、鱼尾嘭嘭一剁,远远弃之。虽然关中人不爱吃鱼,但鱼是婚席的“脸面菜”,却还是不能缺少,成了家境富足的符号象征。安顿好厨子,接着要去请“相逢头”,即执事首领。“相逢头”多由村里深谙乡俗,口碑好、威望高、热心肠的人担任,是整个红白喜事活动的关键性人物。他就像一位拥有绝对指挥权力的统帅,所有参与者,甚至主人也要听他的安排。“相逢头”有高超的领导协调能力,他对下面的执事布置任务公平公正,滴水不漏,大伙服服帖帖,不敢指东走西。

帮厨的妇女们此时围绕着炉灶干得热气腾腾。有的杀鸡、烫毛,有的洗菜、淘米,有的在案上嗵嗵剁肉,一边干一边忘不了互相搅舌头,拌嘴皮。而厨子掌着漏勺,慢慢地在油锅里扣动着,旁边的细竹圆筛晾着刚起锅的一尾一尾滴油的金色鲤鱼。

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正午时分,人们分批次座席。关中风俗讲究,过喜事女方亲戚为大,先要招待他们。然后,男方亲戚和乡邻入席,最后以招待所有帮忙的人圆满结束。座席的场面很隆重,前院后院,大门口,甚至麦场里都搭起席棚,摆满清一色的方桌条凳。摆放桌子时,桌面纹路通顺的一面要放在上方位置,以示对上座长辈的尊敬。座的礼数颇多。男人和女人分席而坐,长幼有序,八人为一席。上方的位置要留给长辈坐,上座可以爷孙(婆孙)同座,意为尊老爱幼。如果同桌有两位长辈,辈分高或年长的座左边,较小的座右边。同桌全是同辈的就按年长顺序入座,年龄最大的两个座上方,其他依秩序按先两边后下方入座。

落座后,有端盘者手托朱色方盘,摆上八件子“茶围”,就是八碟干果点心。有酥饺、蜜三刀、芝麻滚子、糖果瓜子等等,就是先让客人喝点茶,吃些点心垫垫底,把嘴抹甜一些。约摸半个钟头,撤去“茶围”,上来八盘凉菜。凉菜荤多素少。有粉条的凉菜一般不上席。因为关中地区的红苕粉条筋韧极长,吃时费劲,得用筷反复缠绕,才能入口。有的人不会吃,常常用筷子直接去夹,结果滑溜了一摊,十分难堪。用刀切断食用似乎又失了风味,故而坐席若遇带粉条的菜,多数人轻易不会去动。他们把粉条菜叫作“伤脸菜”,丢脸的意思。

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凉菜上齐,长者发话:抄,抄,抄!大家小心翼翼地吃起来。当然要喝酒。酒器是一把圆口细颈大肚的瓷壶,上面套着一只铜钱大小的盅子。酒壶放在长辈的面前,长辈饮时,双手擎杯礼让众人,大家齐说:不敢,您先喝,您先喝!长辈饮毕,壶转至旁人,旁人重复长辈的动作,又转向下一位……在座的人喝与不喝均要依次轮转下去。边饮边吃,聊聊天南海北的事情,谈谈主人家的一些情况。不吉利的话席间禁忌说。有人喝高了,借机骂仗打架,便会遭到大伙的斥责,村里辈分高的人有时会动用拳脚让他长记性。大家喝得酒酣耳热的时候,热菜陆陆续续地上来了。婚席的热菜少则八样多则十六样,根据主人的经济情况而定。热菜多是生炒莲菜、蘑菇肉片、蒸碗肘子、红烧鲤鱼、葫芦鸡、八宝辣子之类,主食吃蒸馍。乡里人,爱吃肥肉。喧软的热蒸馍被掰成两瓣,夹上肥囊囊的膘肉,咬一口直冒油,香喷喷。

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小孩子坐席最期待那道接近宴席尾声的糯米甜饭,一盘粘软的糯米饭上面撒着白糖。为了能让白糖全部溶化进糯米饭里面,吃的时候需滴些白酒点燃。一层淡蓝色的火苗迅速燃烧着酒精,米白火蓝,煞是好看。白糖随即化成了水,人们一起动筷搅拌,让糖汁均匀分布。性急的小孩这时会站起来,长伸手,抢挖一勺,吸溜咽进肚子,烫得眼睛噙起泪花,也顾不上,继续去吃。最后,上的是一道生姜丸子汤(或樱桃丸子汤)。因为“丸”谐音“完”,所以吃了丸子汤,热热闹闹的婚席也就结束了。

婚席大多在黄昏时客尽席散,有的庄户人家族亲多,日落西山了,许多人还在兴致勃勃地坐席。席棚下面挂着大瓦数的电灯泡,照得席面明若白昼。坐席的庄稼人高声说话,大口吃肉,而坐过席的人已经进入了梦乡。坐席毕竟只是一次短暂的物质享受,日子还得一天一天地过。关中的庄稼人对物质没有更高的奢望,吃饭能填饱肚子就可,并不愿意天天去坐席。

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