​咥在西安之十一：餐饮市场上让人趋之若鹜的蒸碗

再者，即使是吃肉，我更欣赏的加工方式是炒，陕菜中的过油肉、川菜中的回锅肉、湘菜中的辣椒炒肉、清真菜中的爆炒羊肉、自贡盐帮菜中12秒就起锅的桥头三嫩……都是那种达到了“始于颜值，终于味道”的高水准，让人一看就喜欢，继则食不停箸的上好菜肴，相比之下，蒸碗里的肉，对我的吸引力，就可以忽略不计了！

尽管我从来都不主动亲近蒸碗，但也不是对蒸碗有什么深仇大恨，绝对不去食用；相反，由于蒸碗的出现，给不长于烹饪的居家过日子者提供了餐饮方便，并且也确实是一款价格比较合理、实用价值可观、且对馈赠和接受双方都没有什么压力的春节礼品，存在于眼下餐饮市场，有着充分的合理性。鉴于此，作为消费者，结合最近接触到的几款蒸碗，想谈一点儿感受（或曰希望）——

首先，希望相关企业能够以严格甄选食材为起点，来保障蒸碗的质量。多年来，中国大陆餐饮市场上使用劣质、甚或有毒食材的恶劣案例举不胜举，这里不说也罢，以免大过年的给大家添堵。

当然，有良心的餐饮企业也多有存在，比如，位于大雁塔北广场东南角、经营高端陕西官府菜的大唐博相府酒店，在菜品质量、服务水准、进餐环境上都出类拔萃，是当之无愧的陕菜旗舰店。不过，他们每年春节前面向大众推出的蒸碗，也品格非凡，最值得推崇的，是酒店使用的食材无抗猪肉，来自包头的一家饲养企业，而这家企业的生猪，饲养全程用益生菌优化猪的肠胃功能，用中草药保健，提高猪的免疫力，绝不使用抗生素、激素、瘦肉精，自然生长周期长达七个半月后才进行宰杀，这样，就从源头保障食材的健康。印象中，有一家药厂的广告是这样表述：“药材好，药才好！”同理，只有出色的猪肉，才能在高水准厨师的手下被制成高质量的蒸碗，大唐博相府酒店在自己的蒸碗礼盒上醒目宣示“选用无抗猪肉”，他们如此劳心、费力地寻找优质食材、制作精美餐品，让我肃然起敬！

蒸碗走红春节前后的西安餐饮市场已有多年，但具体菜品，却一直都是粉蒸肉、黄焖鸡、小酥肉、八宝饭这么一些人们耳熟能详的品种，少有变化。要知道，求新、求异，是人的一种天性，在年轻人身上，表现得尤其鲜明。所以，蒸碗想要在市场上地久天长地红下去，除过保障质量以外，创新就显得特别紧要。

在今年我接触到的蒸碗礼盒中，有一款名为腊汁肉蒸碗，让我不胜欣喜，打开一看，尽管只是多了一款“酱辣腊汁肉”，却是丰富蒸碗品种的有益尝试。腊汁肉蒸碗的出品单位是袁记肉夹馍，前几天，在一次餐叙时，我与这家企业的老板靳金矿先生邻座，交谈中得知他是河南周口人，于是言道：“怪不得离寒舍不远、市6中对门的那家袁记肉夹馍，既卖西安的腊汁肉夹馍，也卖周口逍遥镇的胡辣汤；看来，陕菜的发展进步，也须要外来文化的介入！”两人相视而笑。

附带多说几句，历史上，那位赫赫有名的袁世凯，就是河南周口项城人，不知道袁记肉夹馍袁老板的这个袁，和曾经的中华民国袁大总统的那个袁，有没有什么或近或远的关系？下次见面时打探一下吧！

今年最让人慨叹的一种蒸碗礼盒，出自我熟悉的一家尚寨嫽扎咧面馆。

一是尚寨的蒸碗礼盒内容特别丰富，共有8个碗子、4个冷荤。碗子中除过常见的米粉蒸肉、四喜丸子、黄焖鸡、小酥肉、八宝饭之外，黄焖酥排、豉汁蒸带鱼、香辣千层肉皆为少见的蒸碗菜品。至于4个冷荤：酱牛肉、酱卤土鸡、香肠、风干鸡翅，也都是实打实的硬货。一个大礼盒，再配上几个素菜，足以构成接待一桌客人的宴席。

再者分量足、制作精。以香辣千层肉为例，这是一个刀功菜，肉薄如纸，几乎入口能化，且回味悠长；八宝饭用黄糜子替代糯米，也凸显了地方特色，不错。

三是蒸碗所用的碗，是档次不低的姜黄色耀州窑瓷器，上面有着醒目的两个白色大字“尚寨”。在尚寨嫽扎咧面馆吃面，如果喜欢餐具，可以花钱带回家。我家里就有两个印有尚寨二字的耀州大老碗，用于在客厅里放零食；这一次得到的姜黄色小碗，则可以用来吃自制的酸奶，肯定不错。而再一次前往尚寨嫽扎咧面馆消费的欲望，无疑也会缘于举目可见的这样的大碗、小碗而生发。

四是礼盒里还有一张印刷精美的尚寨蒸碗、腊卤菜单，不但对菜品的主料、辅料、制作方法、使用方法、储存方法加以介绍，而且附有步步高升，一帆风顺、鹏程万里，翱翔九天、福禄寿喜，阖家团圆等祝福语，让人倍感温馨，看来，小小的蒸碗，完全可以做出大大的文章，餐饮界在为人民服务的崇高理想、以及实现利润最大化强烈愿望双重动力驱使下，对蒸碗趋之若鹜的朋友们，加油！