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范围

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规范性引用文件

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术语和定义

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基本要求

参与外卖经营活动的组织要求包括但不限于：

a) 制定环境方针，明确绿色外卖目标和可量化指标，并有完善的经营管理制度保障执行；

b) 应设有绿色外卖管理的相应部门和人员，有绿色外卖的考核及奖励制度；

c) 定期开展绿色外卖相关知识的教育和培训，包括节能节水、环境保护技术及管理等；

d) 提供绿色外卖的预算资金及人力资源的支持；

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餐品原材料采购

5.1   餐品外卖经营企业应采购安全健康的原材料。具体包括采购符合安全标准和相关农产品检测要求、具备安全生产标识以及其他餐饮行业现行要求的原材料。

5.2 餐品外卖经营企业应建立完善的绿色外卖供应链管理体系，对外卖餐品生产的关键控制点和相应 的过程进行管控，实现食材可追溯以及运输、收货、储藏环节的食品安全管控。推广使用集约化、共享化 的原材料采购供应链体系。

5.3 餐品外卖经营企业采购的食材宜考虑对环境社会的可持续性，包括但不限于以下方面：

a)   采购当季食材；

b)   采购绿色农产品；

c) 采购动物福利食材、保障生产者发展的产品以及其他可持续食材。

5.4   餐品外卖经营企业应减少采购和储藏环节的食材损耗。

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餐品制作与餐厅运营

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餐品外卖包装与材料使用

7.1   外卖餐品经营企业应在满足包装功能要求的前提下，选用对人体健康和生态环境危害小、资源能 源消耗少的包装。

7.2 应减少各种包装材料的用量，用环保的材料替代，避免或减少环境污染。

7.3 直接接触食品的外卖包装材料应无毒无害，减少包装物消耗，不过度包装，推广使用可循环利用、 可降解或可以无害化处理的包装物。

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外卖配送

外卖餐品配送应符合GB/T 42500 的要求，选择合理运输路线，科学装备，优化配送效率，降低物流成本和资源消耗，减少碳排放。

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垃圾处理

外卖餐品经营企业垃圾处理应符合 CJJ184要求，实行垃圾分类，与拥有资质的垃圾清运服务商合作，实施单独收运，日产日清。

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绿色外卖展示

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绿色宣传

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绿色质量管理

12.1   外卖餐品经营企业应建立绿色采购质量管理制度。宜通过食品安全管理体系认证。

12.2   外卖餐品经营企业应设立绿色外卖质量管理考核指标，综合考量餐厅的餐品质量、原辅料情况、 原材料的利用率、生产能效等。

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参考文献

[1]   GB/T40042—2021   绿色餐饮经营与管理

[2] GB/T   22000—2006   食品安全管理体系   食品链中各类组织的要求