孟庆良：德艺双馨 享誉宝鸡

   孟庆良，男，安徽省临泉县人，生于1952年10月，大专文化，中共党员。1970年参加饮食工作，1976年毕业于陕西省饮食“七二一工人大学”烹饪系。

    1979、1982、1985、1990、1992年，孟庆良分别考取了国家三级、二级、一级、特三级、特二级烹调师职称；1993年，参加全国第三届烹饪大赛荣获“热菜银奖”并晋升特一级烹调师；2000年，考取国家级技师；2004年，考取国家级高级烹调技师；2005年、2010年，考取国家级餐饮二级、一级评委；2002、2006年荣获“中华金厨奖（技术创新奖）”；2012年4月，被评为中国烹饪大师金爵奖。

    自1988年被聘为宝鸡市首届烹饪技术大赛评议师以后，他历任宝鸡市各届劳动职业技能大赛（中餐项目）评委、裁判长以及省级烹饪技术比武大赛评委、全国烹饪大赛（西安赛区）评委。

    他虚心好学、勤奋敬业。在日常学、教、带的厨师生涯中，他总结了以下“八点”人生真谛：刻苦钻研虚心点、多动脑子勤想点、不耻下问勤问点、理论实际勤联系点、实践操作勤练点、操作当中求精点、操作完毕总结点、关键问题精心点。他不仅以此激励自己，还以此严格要求学生和弟子们。

    他对厨艺精益求精、永不满足。尤其对陕菜中的“海参烀蹄子”不断改进提高，使其更加味美醇香，形象更加完美。其代表菜品猴头鱼翅、鸡汁鲍鱼、油爆双花、爆腰肚、龙凤呈祥、金盏桃仁、八宝酿金鱼凤翅、茄汁金元宝、活鱼两吃、红烧鲜等菜肴，长期以来深受顾客的欢迎和好评。

    他所带的18名徒弟，在全国第四、第五、第六届烹饪大赛取得10金、8银，在省级各种技术比武中取得12金、6银的骄人成绩。这些弟子现分别在各大酒店任餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、主厨等职，都是各自单位的技术骨干力量。

     他重视专业理论学习，多次发表烹饪理论文章。例如《淀粉在家庭烹调中的应用》《家庭主妇在烹调中如何运用刀》《葱姜蒜在烹调中的运用》《水发鱿鱼与碱发鱿鱼的鉴别特点》《浅谈拨丝菜肴火候的掌握》《在烹调中怎样做好“对汁芡的调制与运用”》《如何将果汁在烹调中运用》《浅析滑炒滑溜爆菜肴“嫩”的关键》。

   2001年出版《中国烹饪常用手册》；2009年参与省商务厅编著的大型文献书籍《陕西小吃》一书，并荣获“振兴陕西饮食文化优秀成果”奖；2011年出版《烹饪技术》一套（六册），为陕菜的传播与推广做出了自己应有的贡献。