以秦巴山区民间美食为主营方向的秦巴源餐饮，正以锲而不舍、久久为功的工匠精神，致力于挖掘、弘扬地道的陕南民间陕菜，在将健康的美味佳肴带到古城西安的同时，正吸引着越来越多的消费者走进秦巴源，感受着陕南民间美食的无穷魅力。
学有榜样，矢志弘扬陕南菜
秦巴源餐饮公司总经理余启意,1981年出生,安康市旬阳县人。毕业于安康技术学院，毕业后从事餐饮工作，先后在安康电力宾馆、税务宾馆工作历练过。尤其让他记忆深刻的是，他在安康著名餐饮企业美华酒店工作的三年期间，深受美华老总、也是第一个将陕南菜引进到西安的餐饮企业家——龚兆庆先生的教导、熏陶和提携，不仅厨艺大有提高，同时也对餐饮管理等有所了解，积累了一些经验，对他以后的创业人生可谓是受益匪浅。
余启意认为，美华老总龚兆庆，是安康赫赫有名的民营企业家。他开办的美华酒店是安康当年首屈一指的餐饮名店。作为将陕南菜引进省城西安的餐饮老板，可以说龚总率先系统地将陕南民间菜展现在古城人们的眼前，在西安餐饮市场上掀起过一股陕南菜热潮，为陕南菜的推广、弘扬做出了贡献。后来，美华主要从事酒店运营。
正是有了一大批餐饮人的共同努力，陕南民间如菜豆腐、凉拌黄花菜、魔芋、土豆炒腊肉等经典菜品已成为古城人民耳熟能详的美味佳肴。如今位于西大街的美豪酒店依然是西安餐饮界标杆性酒店企业之一。
余启意对龚总充满了尊敬之情，他将龚总视为自己餐饮道路上的导师和引路人。从龚总身上，余启意不仅学到了餐饮企业经营管理的知识和经验，更宝贵的是学到了一个餐饮人应该具备和秉持的创业拼搏精神。也就是从那时起，他决心以龚总为榜样，矢志餐饮事业，树立了将地道陕南民间菜不断发扬光大的理想。
余启意无比热爱自己的家乡，尤其对家乡的美食情有独钟。2014年，他注册成立了秦巴源餐饮管理有限公司，并于当年入驻西安市大兴东路龙湖星悦荟美食街区三楼，以经营陕南家乡菜为主。
在知名餐饮品牌林立的龙湖美食街，为体现差异化，秦巴源提出了“地道美食在民间”的口号，以特有的乡土气息和独一无二的陕南民间美食，征服了无数热爱美食的人们。经营业绩在49家餐饮名店中位列前茅，开业至今五年来，始终保持在前十的优势地位。
精选食材，秦巴源里有臻味
成功源于自信，自信源于好食材。余启意说，自己的梦想就是将家乡美食传播到四面八方，让更多的人品尝到来自秦巴人家地道的民间美食。而能够实现这一梦想，就是因为秦巴源使用的是家乡天然生态的好食材。安康属于亚热带气候，森林覆盖率60%以上，素有“生物基因库”的美誉，地理气候条件造就了极其宝贵的生态资源。
在食物构成上，安康既有稻作文化的色彩，又有麦粟文化的印痕。粮食作物品种繁多，南北果品皆有种植。干果、鲜果可月月品尝；木耳、香菇、地耳、竹笋等土特产品应有尽有，肉禽鱼蛋品类繁多。城乡随处可见屋檐下挂着干辣椒、干豇豆、干萝卜，灶头上挂着熏腊肉、熏豆腐，盆盆罐罐里装着干豆豉、豆腐乳，大坛小罐腌制着各色素菜。这些五花八门的食品，或通过晒晾风干，或通过盐腌水泡，或通过烟熏火燎，将四季菜蔬有效保存，为烹制原生态美食提供了得天独厚的条件。
为确保食材品质，将最好的民间美食呈现给世人，他们深入陕南各县的农家小院、田间地头，不断发掘最优质的食材产地。如旬阳县的农家土鸡，石泉县的桃花豆腐，宁强县的高山木耳，紫阳县的富硒土豆、富硒绞股蓝茶，商洛的优质黄姜，汉阴县的小香干……这些来自陕南各地市的优质食材，汇聚在秦巴源后厨，经过烹饪大师们的妙手烹调，变成一道道色香味俱全的地道美食端上了客人的餐桌。好的食材加上地道的烹调，就是地道的陕西民间美食。
他套用一句广告语说，“我们不做食材，只是大自然的搬运工”。秦巴源用勤劳的双手，将陕南的健康优质食材搬上了西安人民的餐桌。言辞之间，透露着无比的欣慰和自豪。
桃李不言，下自成蹊。正因为如此，秦巴源餐饮公司连续两年荣获陕西省餐饮行业优秀餐饮品牌奖；余启意本人2017、2018连续两年荣获陕西餐饮行业创新人物奖。
精烹细作，创新地道民间菜
越是民族的，就越是世界的。秦巴源民间陕菜，以“弘扬工匠精神，传承民间美食”为己任，始终秉承“营养、健康”的产品理念，以独特、纯正、鲜美的口味为出发点，坚持选用陕南纯天然绿色食材，精心烹制，营造典雅而低调的就餐环境。
为鼓励员工创新、倡导大家用心做菜，秦巴源还专门设立了匠心奖、创新奖、明星奖、功勋奖等四个不同等级的奖项，对做出卓越贡献的员工不吝重金予以奖励。在余总带领下，后厨人员精益求精，创新出了小秦人鸭嘴鱼、辣子蒜羊血、紫阳蒸盆子、酸辣雪魔芋、二嫂酸菜鱼、铁锅焖土鸡等一道道精美招牌菜品。
小秦人鸭嘴鱼，是秦巴源的名菜。鸭嘴鱼是稀有的名贵淡水鱼，是在国家南水北调上游优质水源——安康赢湖中野生放养的。鸭嘴鱼无鳞无刺，肉质细嫩鲜美，具有防癌抗衰老、美容养颜、增强身体免疫力的功效。
紫阳蒸盆子源于紫阳县汉王镇，传说始于汉刘邦时期，是安康市第一批非物质文化遗产代表作。秦巴源的这道菜，选材考究、做工精细，在继承传统的基础上又进行了大胆的创新，汤汁更加浓郁，营养更加丰富，品尝过秦巴源蒸盆子的顾客，无不称赞。
此外，如酸辣雪魔芋、陕南野山菜、干土豆片炒腊肉等，不仅口味独特、清新爽口，而且菜量十足、价格实惠，让吃过的人久久不忘、津津乐道。
除了优质的食材，秦巴源还特别注重菜品的专人定向制作，以保证口味上的纯正。就拿锅盔夹辣子来说，秦巴源就专门聘请了关中农村妇女使用传统的农家做法专职烙馍，烙出来的锅盔地道好吃，是原汁原味的农家味道，深得顾客喜爱，成为长盛不衰的看家美食。
带着泥土的芬芳、淳朴的乡风，秦巴源以纯正的乡野气息，正践行着“地道美食在民间”的美好愿景。
金杯银杯不如老百姓的口碑，说得好不如做得好。踏踏实实、一丝不苟，用天然食材，以工匠精神，打造地道的民间美食，自然会赢得消费者喜爱和欢迎，当然就让秦巴源成了人们心中的美食名店。
