狠抓食品安全，始终以高度的责任心和使命感，筑牢食品安全底线；以创建“星级现场”为契机，全面提升精细化管理水平，苦练内功不断进取，成功跻身“全国五星级现场”行列，成为“中国团餐百强企业”，受到业界高度认可和赞扬，成为当之无愧的团餐标杆。
敢为人先，全面提升管理水平
西安鸿福宴酒店管理有限公司成立于2015年，虽然成立只有短短几年时间，但在董事长方理立的带领下，他们以昂扬的斗志和积极向上的进取精神，始终把创立一流团餐企业作为公司长远的发展目标。
公司成立之初，方董就将公司定位为“团餐新标杆”。因为他坚信：没有任何一个企业会弱小到不能竞争，没有任何一个企业会强大到不可战胜。正是因为有了这个坚定的信念，他们对标西北团餐龙头企业、全国团餐龙头企业，俯下身子甘当学生，与这些标杆企业进行合作。
在“与巨人同行、与名师为伍，只有追求第一、才能接近第一”等一系列先进发展理念的引领下，鸿福宴公司一年一个台阶，三年实现了三大跨越。
为全面提升公司的整体管理水平，公司将过去的2018年定为“精细化管理全面提升年”。在这一年里，在全公司范围内，他们雷厉风行地开始全面学习、推行《企业现场管理准则》。在这场全员参与的攻坚战中，他们树榜样立标杆，以北区职工食堂为龙头，配合国家电网宝鸡供电公司祥泰宾馆率先实施星级现场创建工作，带动现场管理水平的提升。经过全体员工的不懈努力，9月份顺利通过中国质量协会现场评审，受到评审组高度肯定，成功跻身“全国五星级现场”行列。
北区食堂的成功范例激励着鸿福宴人更加努力地投入到这场攻坚战中。在现场精细化管理征途中，职工食堂以“一心、二效、三节”为核心思想，以“九大过程”为具体实施内容，努力实现精益现场的工作目标。
在方理立的带领下，全体鸿福宴人以忘我的拼搏精神，团结一致、协同作战、不留死角、全面深入的将这场攻坚战进行到底。2018年寒冬时节，终于从中国质量协会传来喜讯，一场倾尽全员之力，并持续了一年之久的大会战——创建“星级现场”宣告胜利。
三大战役，精准发力创五星
在这场全员参与的“攻坚战”中，鸿福宴公司在以下三个方面精准发力，集众智汇众力，打赢了这场创建五星级工作现场的战役。
首先，创新驱动，组建一支能打硬仗的卓越创建团队。开展“五星级现场”创建工作伊始，鸿福宴公司积极配合甲方，从各班组中挑选数名精兵强将，组建了“现场管理星级评价”申报工作专项小组。小组成员除了经常加班、加点收集、编写大量的申报材料外，同时也是各自分管领域内的“专家”。从制度的完善与创新，到现场规范化的目视化定置管理，大量的创造性改善成果都是由他们亲自牵头并全程参与，为现场管理水平的提升提供了有力支持。
其次，号准脉搏，开展自我审视与持续改进。创建“五星级”现场，就要按照“五星级”的标准来规范现场管理，这是一个自我审视与持续改进的过程。针对现场管理星级评价相关方法与标准，对所保障的职工食堂进行了一次全面的大体检，将评价指标与实际工作内容逐一比对，把“五星级”的要求转化为制度要求，全面提高了现场管理的规范性。
再其次，精准发力，重点把控九大核心过程。“全过程控制”是星级现场创建工作中的核心内容。职工食堂在这“九大过程”中持续进行人性化管理，不断丰富、充实现场管理工具方法，形成了多元化现场管理特色。
落实五化，多元化管理结硕果
在创建过程中，公司高度重视各种具体细节的可操作性和全面落地。为此，他们在五个方面进行了系统深入的落实与细化。
目视化6S定置管理——规范化。
创建伊始，公司就自上而下地全面导入“6S管理”制度和理念，将职工食堂这一大特色进一步发扬光大。从办公室到操作现场，凡是目视之处，处处有看板，人人可监看。从静态类的标识牌、半静态类的文化墙，再到动态类的多媒体电视，利用直观的视觉感知信息来对操作生产现场进行管理，充分满足不同现场的功能需求。
现场作业人员管理——多能化。
人员管理是现场管理的一大要素。职工食堂要求员工上岗前必须经过培训、试工、试岗等综合考核，达到岗位人员的工作标准。持续推进岗位柔性多能工管理方法，对员工进行轮岗培训，既储备了技能人才，又实现现场一线人员的多能化。
过程质量控制——全程化。
菜品制作过程控制最终体现在菜品加工的各项指标控制上。职工食堂制订定了菜品管理制度、健康周菜谱标准及相应的内控采购指标，采取关键指标分级控制、原材料质量管控、48小时食品留样检测、菜品异常处理、菜品关键过程控制、质量信息数据分析等手段，从而实现对菜品制作过程的质量控制。
现场原材料和在制品控制——轨迹化。
职工食堂的现场原材料主要包括米面油、蔬菜、海鲜、调料类。对于这些原材料，从计划到采购、存储再到使用，都有一套完整的管理体系，做到“来源有记录，流向有跟踪，信息有查询，质量有追溯”，从而实现轨迹化管理、无缝式对接。
安全与环境管理——人本化。
职工食堂将“人”作为安全与环境管理的实施主体，积极创建人、环境、设备和谐统一的工作环境。明厨亮灶、定制防滑鞋、减压室、健康自检设备等符合人体工学要求的个体化事物在现场的应用，充分体现“以人为本”的理念。职工食堂在2012年成功创建省公司健康食堂，为“五星级现场”的创建奠定良好根基。
通过这场全员参与的创建五星级现场“攻坚战”，鸿福宴公司的管理水平全面跃上了一个新的高度，职工食堂当年度就餐满意率达到了99.5%，安全事故发生率更是继续保持了往年以来零的记录。
跻身全国五星级工作现场，珍惜这份来自不易的至高荣誉，鴻福宴人始终将“安全、绿色、健康”的菜品质量承诺牢记在心，以“一心二效三节”的全过程质量管控理念，持续改进、稳步提升，正向着更高的目标迈进。
