陈英：挖掘盐道美食 安康最美厨娘

陈英 | POSITION

国际注册营养师

陕西省餐饮业商会常务理事

安康市餐饮协会副会长

镇坪县政协常委

镇坪县工商联合会副会长

镇坪大酒店董事长

2017年度陕西餐饮行业创新人物

《陕西餐饮》第27期名人名家

   　集秦人的大气顽强、渝人的吃苦耐劳、楚人的聪慧灵巧于一身陕南女子陈英，是巴山深处的最美厨娘。她以神农尝百草的精神，钟情于陕南美食的探索和开发，将千百年来流传在古盐路上的盐工美食——浆粑饼进行改良提升，赋予它新的生机和活力，让这道陕南美食重现餐桌，成就了陕南餐饮界的一段佳话。

   “镇坪浆粑”就是来自秦巴古盐道的一道独有的美味。它用当地的主粮玉米加工烹制而成，是一代代盐工不可或缺的干粮，既能长久存放，又便于长途携带，类似于关中地区的锅盔。

   　镇坪浆粑，不仅是一道美味，更是承载着几千年盐道文化和背盐盐工们血泪交织的历史记忆和重要见证，极其沉重而珍贵。

   　作为镇坪当地知名餐企人，镇坪大酒店董事长陈英，自小就深受家乡盐道文化的濡染和熏陶，对父辈盐工们艰苦卓绝的创业精神和不畏艰险勇于奉献的实干精神深怀敬仰之情。

   　现在，随着生活水平的不断提高，秦巴古盐道上那些艰辛的经历都已被尘封进了记忆深处。曾经陪伴着背盐人奔走千里饱腹充肠的玉米浆粑也难觅踪迹了。但在陈英心里，先辈们那种不畏艰险、奋力拼搏的精神却是所有镇坪人永远而宝贵的精神财富。

   　为了留住这道美味，陈英根据父辈们详实的讲述，按照原来的制作工艺与流程，经过她的努力，重现了父辈们记忆深处的味道，从而让后来者在品尝美味的同时，再次体味到那个遥远时代的艰辛历程。

   陈英不仅继承了前辈的制作工艺流程，还进行了很多改良和创新，丰富了食品的种类。现在这些盐道食品终于在她们手中得以华丽转身，重新上了大雅之堂。

    2016年，经过她们改良后的“浆粑饼”，在陕西省美食大赛上获得了“首届陕西金牌旅游小吃”的称号。陈英认为，重新挖掘和开发镇坪浆粑，不仅是镇坪先辈们盐道生活的另一种再现，更是对曾经与现在新旧生活时代更迭的见证。

   陈英认为，这些饱含历史沧桑的食物背后，不仅传承着先辈们那种不畏艰险、勇敢前行的精神，也是一种承载着历史记忆、永难忘怀的纯美味道。

    2017年，第二届安康美食文化节在汉城国际商业街隆重举行。陈英率队制作的古盐道浆粑饼等古盐道系列美食因独具匠心而出足了风头，惊艳了安康！

   在这届美食节上，来自安康各县区的68家优秀餐饮企业同台竞技，经过精彩激烈的数轮角逐，镇坪大酒店最终得到评委们的一致认可。酒店被评为“安康十大餐饮名店”；酒店推出的盐道美食——老浆粑饼被评为“安康十大特色小吃”；招牌菜品“镇坪香韵”被评为“安康十大金牌菜”。

   更为精彩的是在美食节系列活动“安康最美厨娘”的评选活动中，陈英和来自安康各大餐饮企业的69位巾帼厨娘同台竞技。经过一轮又一轮的优胜劣汰，陈英不畏艰难执着挖掘古盐道美食的敬业精神和精彩的演讲深深感动了在场观众，征服了所有的评委，获得一致的认可与赞誉，从而荣获安康市最美厨娘！

   　这位来自巴山深处的最美厨娘，将荣誉和褒奖视为最大的鼓励和鞭策，她表示将不忘初心，继续全身心投入到钟爱的餐饮事业之中，为复兴古盐道美食而尽心尽力，让浆粑饼等安康美食走出陕西，走向全国，走向世界。