兴隆园餐厅：明星餐厅 勺勺荣光

“中国团餐五十强企业”“2017年度陕西餐饮最佳团餐品牌”，让“勺勺客”实至名归成为陕西团餐行业的引领。

   长庆油田兴隆园餐厅以一流的环境、丰富的菜品、优质的服务与“勺勺客”旗下的诸多餐厅同时被誉为企业的明星餐厅。正是有了这些明星餐厅，才能让甲方高度认可，“勺勺客”才能稳居国内团餐第一方阵，品牌形象才能不断提升。

勺勺旗舰，健康文明好食堂

   在团餐行业竞争日趋激烈的当下，勺勺客公司把甲方领导对餐厅的重视和关切，当作企业的源动力，他们不断进取、夯实内功，坚持高标准、严要求，始终以饱满的激情、创新的意识提升团餐服务水平。

   长庆油田兴隆园餐厅，是“勺勺客”规模最大、成立最早的餐厅。自2008年开业以来，经营业绩一年一个台阶，服务品质屡创新高，取得了令人瞩目的业绩。餐厅以全方位、规范化、精细化服务不仅为企业、行业树立起学习的榜样，也为公司跻身中国团餐五十强企业行列和陕西最佳团餐品牌的取得，做出了不可磨灭的贡献。

   作为全国团餐好食堂示范店，兴隆园餐厅2013年就被长庆油田评为“健康好食堂”。餐厅管理团队有着优良传统和踏实稳健的好作风。

   在繁重的日常供餐中，他们勇于担当、敢于负责，充分发挥主力军作用，创立、完善了一整套食品安全、操作安全管理体系，并持之以恒、贯彻始终。

   餐厅纪律严明。每周定期召开技能培训会议及演练活动，实行严格的分区域负责制，出现问题一查到底处罚到人。从水电气阀的关闭到检查，再到机械操作的安全，必须由经过培训的专业人员具体负责。严格规范现场管理，物品摆放井然有序。除了日常保洁、三餐收尾检查等，每周都要进行卫生大扫除，针对死角彻底清理。夏季还会加强消毒频率。强化各种培训，培养员工养成良好的卫生习惯。上班必须穿戴工作服、工作帽，禁止留指甲、戴首饰。做到每天洗澡、洗头，每做完一项工作要及时洗手。厨房随时清理打扫，务必做到餐前餐后整洁如初。

   十年来，餐厅以酒店的高标准要求员工，通过一系列规范操作，使餐厅的整体面貌日日如新。食品安全无懈可击，开业十年来，从未出过重大食品安全事故，得到甲方的高度赞誉和职工、家属的一致好评。

精烹细作，好菜品赢得众人心

   兴隆园餐厅规模最大，供餐任务繁重。餐厅分上下两层，总营业面积3000多平米。其中一楼是各类风味小吃、单品的档口。专设有清真档口，主要供应牛肉拉面、牛羊肉泡馍、少数民族快餐等；二楼以经营自助餐为主。

   开业以来，就餐人数逐年攀升。从当初的3000多人次增长到7000到8000人次。餐厅工作人员逐年增加，从最初不到一百人，增长到现在的160人左右。餐厅推出的花色品种也从150余种达到210多种。尽管就餐人数、花色品种逐年增加，但餐厅的菜品质量、服务品质更加精益求精，推出了许许多多让就餐者念念不忘的出品。

   餐厅厨师团队完全按照酒店出品标准，精烹细作每一道菜，确保菜品品质不走样。餐厅还根据季节变化，适时推出时令新品。如夏天推出清爽的凉面、凉皮、肉夹馍等大众喜闻乐见的产品。冬天则在面食上下功夫，对农家臊子面的臊子进行调整；加大调味比例，让酸辣味更浓一些，汤宽味辣、增进食欲；增加炖菜、烩菜品种，满足就餐者需。

   餐厅还推出奖励机制，哪个档口超额完成任务就按照相应比例进行奖励，大大激发了员工的工作热情和创新菜品的动力。由于餐厅位于长庆油田总部所在的小区，就餐者中三分之二以上是长庆的职工家属，要满足这部分人的就餐需求，家常菜品就成了主要内容。为此，餐厅推出了包子、馒头档口，每日供应荤素包子和发面馒头，尤其手工馒头（酵面馒头）以面香味足口感好而最受欢迎。很多职工家属将餐厅馒头作为探亲访友的必备礼品，就连甲方的领导都赞誉有加。现在餐厅每天都要卖出40多袋面的各类馒头，如荞面馒头、黑豆馒头、黑米面馒头等各种杂粮馒头等长久不衰，已成为餐厅招牌产品之一。

   为满足职工的口味需求，餐厅每个季度就会把菜品更新一次，以保证顿顿不重样。

   在健康这一方面，兴隆园餐厅极为重视出品的营养均衡和荤素、精粗粮搭配。菜品以清淡为主、少油少盐，杂粮和素菜比较多。像自助餐，不管什么季节都会有1到2道杂粮。水果每天保证不少于3种，6个凉菜、8个热菜、荤素搭配，有炒、有炖，有卤，还有2个汤，主食有11道之多，可谓是物美价廉，深受就餐职工的喜爱和欢迎。

   为了让上下班时间不同的职工都能吃到适口的饭菜，餐厅在硬件设备投资上毫不吝啬，为每个档口配备了加热台，要求冬天开餐前，每个档口的加热台温度达到90度以上，厨师长负责监督各档口温度是否达标，确保职工都能吃上热乎的饭菜。

   为了满足老年人就餐需求，餐厅专门开辟出爱心就餐厅，让专门受过培训的服务员给老人们提供服务，热情迎接、搀扶引导，送餐上桌，下雨撑伞……她们热心、耐心、贴心、周到的服务让老人们既感动又温暖。

抓源头保安全，食安为天铸品牌

   食品安全是团餐企业的生命线。为此，兴隆园餐厅从原材料采购、操作、上桌，都严格遵照勺勺客公司国际、国内两种安全认证标准规范化操作，每个环节一丝不苟。

   从源头开始把关。原料采购有专人监管，每个档口有安全表格，每一项都要按照表格的规定来操作。每天下午，各档口都要把表格交上来，由厨师长根据表格来评判打分，比如青菜，必须拿淡盐水浸泡20分钟以上，才能进行下一步的加工。而且菜品都是当天采购、当天吃完，并且会留样检查，一日三餐都要留样。

   公司安全检查部派专人每天配合甲方的安检人员对餐厅进行巡查监督，及时发现问题、处理问题，确保食品安全万无一失。

   餐厅对消防安全工作高度重视。每年分四次（每个季度一次）请西安市平安社区消防科过来检查，所有员工都要进行四次消防安全培训，每年还要举行一次全员消防演练，甲乙双方的领导现场坐镇指挥。

   兴隆园餐厅在全体员工的共同努力下，从未在食品安全、生产安全方面出过大问题，为勺勺客公司树起标杆，先后多次被长庆油田评为安全生产先进单位。

   连续十年，每天服务八千人次这样一个庞大的固定消费群体，极高的顾客满意度，这让兴隆园餐厅成了企业中的标杆，业界的明星，勺勺人的付出是难以想象的。规范团餐标准操作，顺应团餐市场需求，为建成更高标准、更高品质的一流标杆餐厅，兴隆园餐厅又踏上新的征程。