宏桥集团：“521”餐厅 团餐标杆

兵器工业卫生研究所521医院餐厅是宏桥集团重点打造的团餐旗舰示范店，是宏桥团餐中的一面旗帜。餐厅不论是厨师团队的打造还是管理创新、服务模式等诸多方面都突破了传统团餐老模式，有新意、有亮点并把营养搭配和健康养生的理念运用到一日三餐中，满足了现代人对饮食的需求，是值得推广和借鉴的。2018年3月，由医院餐厅组成的宏桥水果宴团队赴京参展，他们以“秦风秦韵”为主题，精雕细琢的水果宴在北京农业展览馆吸引了许多人驻足拍照，好评如潮；他们制作的四种水果糕点，一直是整个展区人气最旺的品尝区，宏桥餐饮为此名声大噪，赢得了不少赞誉。

精思巧做，“秦风秦韵宴”扬名京城

   说起赴京参展的事，宏桥集团总经理田永成仍然显得很激动。他介绍说，接到商会赴京参加水果宴通知后，宏桥集团上上下下很激动，董事长高义更是高度重视，当天就召开会议进行部署。经过一番严格细致的筛选，挑选出四位技艺精湛的优秀厨师，组成阵容强大的筵席设计、现场品鉴制作团队。

   按规定，赴京参展企业每家只能选派两人，宏桥集团领导经过多方争取，组成优势互补、技术全面的四人参展团队。为做好这次水果宴展示，集团领导集思广益，不仅外请烹饪大师指导，还发动员工想办法、找思路，集众智汇众谋，最后确定了水果宴的创新思路：以秦风秦韵为主题，以陕西本土水果为主、辅料，设计出一桌充分展现陕西地域文化特色的水果宴席。

   这桌水果宴席六凉六热，以秦风秦韵为主题贯穿而成。“孟姜之花”选用蒲城酥梨、临潼石榴汁组合而成，呈现孟姜女哭长城的凄美传说；“枯木逢春”用糖汁包裹去核的枣卷成花形，经过精心修饰，充分体现出枯木逢春的景象，寓意秦国克服重重困难迎来六国的统一；用白水的苹果、蒲城的酥梨、临潼的石榴制作而成的“秦国崛起”这道菜，寓意着破壳而出的意境，象征着秦国的崛起和兴盛，引发人们无限的遐想。

   受组委会的委托，此次活动增加了现场品鉴环节，宏桥集团用水果做成的四种面点，成了本次活动中的焦点，一时间人们争相品尝，连连点头竖大拇指说“好吃”，北京之行，宏桥集团赚足了人气！

5D管理，打造一流企业形象

   521医院餐厅之所以能取得骄人的成绩，集团总经理田永成认为根本因素在于全面深入、不折不扣实行了5D现场管理法，加上一流的硬件设施和精准到位的服务举措，才使得521医院餐厅成为名副其实的宏桥品牌店。

   田永成总经理与高义董事长十多年的合作，他对董事长年轻有为、思维超前、行动敏捷的处事风格钦佩不已。5D管理法，就是在高董力排众议情况下大力推行的。事实证明，5D现场管理法是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常管理流程的简单而高效的管理方法。正因为如此，521医院餐厅才能在众项目中脱颖而出，成为全集团的标杆性示范门店。

   田总介绍道：“通过多年的餐饮实践，结合5D管理法的实施，集团积累了宝贵的管理经验。所谓5D管理，就是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、营养到位。实施5D可以将复杂、繁琐、细碎的日常工作进行规范化、细分化、程序化、标准化管理，使日常工作件件有标准，事事有着落。推行5D管理最大的好处，就是降低了企业管理成本，提高了工作效率，进一步提升了环境卫生质量、饭菜品质，还提高了员工素质，塑造出蓬勃向上的企业形象。”

   田总介绍说，餐厅所有物品摆放都有严格规定且标签标明，不管是新员工还是老员工，人人随时可以取用，用毕必须完好无损、清洁如新的放回原地。人人方便，方便人人，每次收完餐，餐厅还会派专人进行检查。久而久之，就形成了良好的习惯。

   走进521医院餐厅，整洁明亮的就餐环境让人心情愉悦，尤其是每个档口都实行明厨亮灶，操作过程一目了然。区域标识，明显醒目；物品摆放，井然有序。

安全为天，量身打造精致团餐

   食品安全是团餐行业的红线。田经理介绍说，宏桥集团历来非常重视食品安全工作，将之视为头等大事常抓不懈。

   为确保食品安全，餐厅首先严格按国家食品安全法律法规操作，各类安全证照一应俱全。特别是严把食材采购关，严格审查食品供应商的资质，并按照食品安全管理要求建立健全采购台账和可追溯机制，坚决杜绝假冒伪劣食材进入餐厅，从而在源头上确保所有的食材安全可靠。

   其次，就是把好加工关。这就要求工作人员细致用心，各种食材处理到位，严格按照操作流程，该消毒的消毒，该蒸煮的蒸煮，而且生熟、半成品菜类一定要分好放好。

   最后就是把好售卖关。售卖时，服务员必须戴口罩、帽子、手套，时时注意观察菜品色泽，及时发现问题及时处理，坚决不把不合格的菜品卖给就餐者。

   521医院餐厅不仅在食品安全上下足了功夫，而且在打造精致团餐方面也做出了很大努力。田总经理强调，在注重饮食健康的当下，人们就餐需求出现了新的变化和趋势，这就要求餐厅紧跟时代步伐，以不断创新的精神服务好广大顾客。

   医院餐厅主要服务对象为医护人员、病患、家属等特定人群，因此，餐厅对出品中的膳食营养进行科学合理搭配，量身打造出适合不同人群的营养套餐，力求营养全面均衡，着力突出“生态绿色健康”的品牌理念。

   在三餐供应中，餐厅在保证足量、实惠的前提下，致力于菜品质量和口感上的提升。比如最简单的肉夹馍，白吉饼打得过早到了饭点会变凉，打晚了又怕来不及，为此，餐厅适时调整和控制饼和肉的制作时间节点，确保开餐后每位顾客都能吃到热乎又酥脆的肉夹馍；陕西人爱吃手工面，餐厅开发出鸡蛋西红柿面、油泼面、biangbiang面、菠菜面等各种面条及臊子供顾客选择，几乎可以做到一个月不重样；油酥饼、锅盔、菜盒子等各色陕西名小吃质优价廉。每到饭点，每个档口都会排起长龙，就餐者赞不绝口！

   普通供餐之外，餐厅还推出了月子餐、病号餐等餐种，还对一些不能来就餐的患者推出了送餐到病床的贴心服务。总之，餐厅竭尽全力为就餐群体提供的既营养健康，又美味可口的一日三餐，赢得了人们普遍好评和广泛赞誉，为宏桥集团赢得了良好的口碑，在全国树立起百家好食堂的企业形象。

   品牌的力量是无穷的。不忘初心，加强团队建设，不断提升管理、服务水平，始终用高标准要求自己，就能早日实现“做行业领军企业”的发展目标，做能真正成为无愧于时代的团餐引领者。