寻味中国 湖北美食

热干面

面条纤细有筋，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱菜等配料，色香味俱全。

做法：鲜面条加一汤匙香油拌匀，大火蒸至；蒸好的面团用筷子抖散至晾凉；榨菜、酸豆角香葱切碎备用；芝麻酱中加香油，老抽，生抽，盐拌匀；晾凉的面重新入锅，煮熟后捞出，浇上酱汁，撒上配料即可。

凉虾

仅产于湖北宜昌的特色小吃，滑糯清爽，柔软清甜。因头大尾细形似虾，故此得名。

做法：米用水浸泡，磨成米浆入盆；米粉用凉水调匀成糊糊状；锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入；熟后注入清石灰水，改微火煮至糊状；盆中放入冷开水，将米糊趁热加入漏勺，成米凉虾；加小火煮熟后凉虾放在凉白开里，加红糖水，冰块即可。

云梦鱼面

湖北地区的汉族传统名吃之一，主产于湖北省云梦县，并因此而得名。其营养十分丰富，食之易于消化吸收，被人们美誉为长寿面。

做法：采用以鲜鱼，除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮，上笼蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。

四季美汤包

属于苏式汤包，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等。

做法：选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉，切块后绞碎、加水拌匀；再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、汤皮等拌好，成馅心；用面粉七成、酵面三成和成面团，搓成长圆条，将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮；包成汤包，上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。

精武鸭脖

起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖在川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。

做法：鸭颈子加料腌制；之后码味洗净，放入沸水氽水，捞出；鸭颈子放入事先秘制辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用。

老通城豆皮

湖北武汉著名的汉族小吃，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。

做法：糯米煮熟；笋、豆干、瘦肉切成丁，放到锅里用料加些水卤上成卤品；面和鸡蛋调成糊状，摊在平底锅上，打颗鸡蛋涂抹均匀，再把滩好的蛋皮反个面；煮好的糯米放上去抹平；最后把卤品和一些汤浇上去；一张豆皮就出锅了。