陕西小吃 永远的金字招牌

文/梁国义

陕西小吃历史悠久，受地缘政治、经济以及文化的影响，博采各地精华，兼收各民族饮食风味，在挖掘继承历代宫廷小吃技艺的基础上，以品种繁多、风味各异而享誉世界。浓郁的乡土气息，丰富的食材口味，深受消费者喜爱。不仅是中国饮食文化中光彩夺目的明珠，也是陕西烹饪技艺的高度体现。

陕西小吃，成就特色国宴

2014年2月，习总书记在钓鱼台国宾馆设家宴，用地道的陕西特色羊肉泡馍、肉夹馍以及“biang biang”面、凉皮等家乡小吃，宴请连战伉俪。一时间，“习连套餐”闻名天下。在社会上引起强烈反响，让消费者对陕西小吃充满了期待。

去年5月，习近平在西安城墙上设宴款待莫迪。“习莫宴”菜单，从客人生活习俗考虑，重视环境氛围，突出陕西特色，融合西式做法。虽然是国宴，但用的是陕西小吃和本地可以采购到的食材。比如，酸辣汤、臊子面、凉皮、凉粉、辣子酱夹馍、biangbiang面、糖糕、甄糕、蓼花糖、榆林豆腐以及富平的琼锅糖、柿子饼、九孔莲等地方特产。

去年9月，习近平主席出席联合国成立70周年系列峰会时，首次把陕西小吃带到美国并以此招待有关代表。

接连两年，三次重大国事活动，习主席均以陕西地方小吃作为国宴，宴请异域首脑或嘉宾。因此，陕西餐饮人一致认为，应该抓住这千载难逢的重要机遇，利用国际、国内各种契机，多向异国、异地的嘉宾推荐、呈现陜菜及陜西美味小吃。从国宴到重要接待，让更多的人了解陜菜，提高大家对陜西美食的认知度和美誉度，更加广泛地开展陕西小吃推广活动。

小吃不小，可做大文章

小吃大多好吃不贵、经济实惠，而且新鲜可口、乡土气息浓郁，尤其是陕西小吃。在餐饮转型中，高端餐饮逐步向中端靠拢，质朴的小吃品牌，常常被挖掘后荣登大雅之堂。各种特色小吃借势而为，跻身闹市，为餐饮业带来了活力与清风。

但真的要把小吃当成事业，当作产业发展，并不是一件易事。过去，很多小吃常以作坊式的夫妻店为主。由于小店投资少、回收快，加上经验式操作，往往会在没有规范和标准情况下，低品质快速增长。从而，降低了小吃的品牌效应。所以，要实现小吃规模化、有品质、持续发展，政府相关职能部门、行业商协会，应有计划、有目标地做好引导，完善监管机制，强化企业经营服务意识，转变经营理念，统一规范标准，这样才能把小吃做大、做强。

所以说，小吃不小。如果把小吃优化整合并形成规模效应，如果能有一个平台，让小吃抱团走出去发展，就能形成大规模、大气势，就能做成大文章。

抱团整合，打造陕西村

让陕菜走出去，曾是个重大而久远的话题。为实现这一夙愿，很多人走了出去。他们或以品牌闯天下，或凭一己之力单打独斗。然而，纵观今日之格局，除陕西本土外，陕菜仍未成太大气候。反过来说，能够让陕菜、小吃，在异地大放异彩的，要么投资者不是陕西人，要么是从其他行业刚刚闯入的黑马。要实现规模化发展，要打造小吃集约化品牌，就要抱团发展！

然而，要实现抱团发展的目标，就要有大平台，就要有好机遇。“陕西村”的建成，得益于陕西省餐饮业商会这个平台，也得益于懂得这块金字招牌的投资者。因此说，陕西村建设意义重大。同样是陕西特色美食商业街区，“陕西村”与陕西省内其他商业街区有着本质上的差异。

首先，“陕西村”的建成开业，整合了陕西餐饮特色品牌优势资源，让餐饮行业强强联手、抱团取暖落在实处；其次，陕西村建成开业，弘扬了陕西文化，传播了陕菜美食，扩大了陕西的影响，推动了陕西经济的发展并实现了陕西的几个第一：

第一次由商会主导，把陕西品牌企业中的特色单品，集中展示到省外；第一次实现了全部食材远程从商会采购平台（米禾美食之源）上集中配送，从源头上杜绝了假冒伪劣，保证西安特色餐饮的正宗口味；第一次整合了陕西餐饮特色品牌资源，实现了陕菜抱团发展的目标；第一次打造了走向全国的“陕西村”餐饮品牌。

陕西餐饮业商会与思麦尔企业集团联袂打造的临汾“陕西村”，在陕西省外树立了第一个“陕西特色美食商业街区”窗口形象。位于临汾福利路商业街中段的“陕西村”总面积五千平米，50多个店铺，100多个小吃单品，来自陕西29个市县。作为商会，成立了小吃专业委员会，组建了管理团队，积极承担起应尽的义务，倡导并推动了陕西餐饮企业的抱团与整合，提升了陕西小吃的品牌形象。作为入驻企业，大家把此次品牌的整合推广，看作是一种使命和担当。作为陕西省商务厅，他们倾听意见、服务基层，对“陕西村”高度重视并为此发文，授予临汾陕西村“陕西特色美食商业街区”。开业时，陕西省、山西省商务厅副厅长一行人，临汾市各级政府参与剪彩祝贺。宽松的投资环境，融洽的经营氛围，让陕西村一开业就实现了开门红。感谢省商务厅的大力支持，感谢陕西餐饮人的凝心聚力，感谢所有推动陕菜发展的人们。

抱团发展，走向全国，飘香世界！

目前，餐饮业已进入追求个性、品质和体验的快休闲时代。入场的跨界新手越来越多，行业竞争愈加激烈，产品、品牌门槛越来越高。只有回归餐饮本质，增强品牌目的性消费，才能保持更长久的品牌生命周期。这也许正是让特色小吃，成为异地金字招牌的最佳时机。

未来小吃抱团异地发展，不在于规模的大小，一定要植根于知识、智慧和创新基础之上。因此，任何事物具有了前瞻性才有意义。品牌属性必须和消费能力相匹配才能精准定位。

也许“陕西村”恰好与此相匹配，因此，开业前后，湖南长沙、吉林长春、辽宁沈阳、河北石家庄，省内渭南、安康、咸阳、三原等地等地纷纷邀请“陕西村”品牌入驻。作为陕西餐饮商会，一定会再接再厉，团结好大家，引领好行业的发展方向，聚集陕西餐饮品牌效应，在完善管理，积累经验，团队建设相对成熟时，餐饮商会一定会厚积薄发，让陕西村走向全国，还要让走出去的每一个“陕西村”走得出，立得住，叫得响，而且要一鸣惊人！

以传承推广为宗旨，以品牌整合为基础，以抱团发展为准则，放大格局，有所担当，围绕消费者需求而打造的陕西村，不仅造福社会，还可以在主动出击中实现多方的“共赢”，从而使其拥有超强的生命力，拥有永续发展的光明未来！因此，从“陕西村”到“中国村”，不再遥远；让陕菜美食飘香世界，不再是梦想！

（本文收录在中烹协中华小吃委资料汇编中）