戴平：仰戴饮食文化 北平传播陕菜

让陕菜走出陕西走向全国，是多少代陕菜大师毕生追求的梦想。为了实现这个梦想，不管在哪里，都有无数陕西餐饮人在默默耕耘与奉献着，北京陕菜协会会长戴平就是这个群体中的佼佼者。

深耕陕菜，终成名厨

戴平，自少年时代起就喜欢上了厨师这个职业，立志成为一代名厨。1985年秋，戴平进入汉园宾馆餐厅学习烹饪技艺。他坚信，成功之路取决于勤奋与执著。既然选择了这个职业，就要拿出百分之百的努力做到最好。

在启蒙师傅谢天鹏、胡仕民等前辈的言传身教下，戴平从生火打杂、择菜切菜做起，踏踏实实，任劳任怨。他不但留意揣摩师傅们的一招一式，体味他们所做菜品的精神与技术内涵，还特别注意从理论上融会贯通。为了提升自己的文化、理论水平，他每个月都省吃俭用，用省下的工资购买烹饪专业技术书籍和资料，废寝忘食地学习充电。

   数年的勤学苦练，使他在汉中青年一代厨师中脱颖而出，成为令人羡慕的厨师新秀。他先后在多家餐饮企业担任行政总厨和厨师长等职。工作之余，为丰富阅历，开阔视野，他利用一切机会，走出去遍访名师，广采博收，丰富与提升自己的厨艺水平。

2001年，戴平首次参加中国烹饪协会举办的"全国创新菜大赛"即获得金牌，被中国烹饪协会授予"金鼎骄子"荣誉称号；2004年，戴平顺利进入第五届全国烹饪大赛总决赛，在1000多位参赛选手中获得第四名的好成绩，夺得个人热菜金牌，并荣获“全国最佳厨师”的光荣称号；与此同时，由他率队的汉中邮政大酒店代表队，在团体赛中荣获团体金奖，一举改写了此前汉中地区在全国烹饪团体赛中无金奖的历史。

戴平自从厨以来，历经30余年，一直保持着对烹饪事业的深深敬畏与一如既往的热爱，在业内获得了很好的口碑。历年来，他屡获殊荣，先后被评为中国烹饪大师、国家高级烹调技师，还担任着国家级评委、中国名厨联谊会委员等职务，并被推选为陕西省汉中市政协委员，同时也是汉中市劳动模范，被评为汉中市有突出贡献拔尖人才，获得陕西省杰出能工巧匠荣誉称号。

北京创业，陕菜之魂

  2004年，为了谋得更好的发展，更为了尽快实现弘扬陕菜的夙愿，戴平来到北京创业，立志要让陕菜在北京落地生根、发扬光大。为此，他在北京创办了秦汉风韵餐饮管理有限公司，以经营陕菜为主，将陕西大厦作为自己创业与发展的根据地。

在传承陕菜方面，戴平以勇于创新而闻名业界。他大胆利用汉中地区特有的无污染纯天然绿色生物为食材，经过反复试验，创新出了一批颇受市场欢迎的菜品。

他以汉中特有的蕨根粉制作出的“袖珍酸汤水饺；用细嫩珍贵的汉江鱼唇、汉中野山菌竹荪配以天九翅制成创新陕菜菜品“霸气冲天”；以汉中名产西洋参加以汉江鱼信，再配以汉中青竹制作成气派大方、清新可人的“游龙竹香鱼信”；用汉中市洋县特有的黑米创新出时尚小吃“黑米燕窝包”；用竹鼠代替熊掌做成名菜“一掌定乾坤”……

在充分发掘利用汉中众多地域食材的同时，又彰显了汉文化的独特意蕴与无穷魅力，让京城的消费者在大饱口福之余，更能领略到博大精深的汉文化的独特魅力。

   不仅于此，他还创新出“白果烧辽参”等刺参系列菜肴和以“秦汉风韵”命名的系列陕菜菜品。尤其是“国宝朱鹮拼盘”和以汉代建筑风格为背景的大型果蔬雕盘“汉中市古汉台”等菜品，以独具匠心的创意和大气磅礴的气势，在京城大放异彩，为陕菜厨师赢得了巨大荣耀。

   通过十余年的努力，他的公司在北京声誉鹊起，在取得良好经济效益的同时，也在京城奠定了陕菜重要的餐饮地位，同时也获得了京城其他陕菜经营者的高度认可，他本人更成为在京陕西餐饮人中的灵魂性人物。

陕菜迎春，王者归来

从厨三十余年，尤其在北京发展的十多年里，戴平对弘扬陕菜的信念和热情始终有增无减。他始终坚定地认为，陕菜是王者之菜，只要陕西餐饮人齐心协力、努力奋斗，终有“王者归来”的那一天。

陕菜源远流长，历史文化积淀厚重，周秦汉唐历代王朝的首都所在，自然而然形成了陕菜难以撼动的王者地位。同时，陕菜又是大俗大雅，既有王者气象又有百姓情怀。陕西的许多美食都经得起历史的检验，譬如汉朝就有的凉皮，两千多年来群众百吃不厌，它不仅仅是一道美食，更是一种乡愁，一种难以忘怀的历史记忆，历久而弥新。

因而，大美陕菜是最接地气的大众菜肴，经过漫长历史岁月的考验与沉淀，已经深深植根于中国人的血液之中，成为中华民族无法割舍的根脉。因而，它具有无比旺盛的生命力，因为它不但具有群众性，更是对餐饮本真的一种回归。

进入新时代以来，餐饮业大环境日趋好转，陕菜的振兴恰逢其时，陕西餐饮人没有理由不力争上游迎头赶上！

为了更好地弘扬陕菜，在他的奔走倡议下，在京的三十余家陕菜企业积极响应，于2016年11月20日正式成立北京陕菜协会，戴平众望所归地成为首任会长。

他与协会的其他领导商议，明确了北京陕菜协会的主要工作:汇聚京陕两地的陕菜资源，推动北京陕菜健康蓬勃发展，不断提升陕菜影响力，做大做强陕菜品牌；发挥桥梁纽带作用，努力为政府，为行业，为企业提供优质服务；加强陕菜行业规范管理，努力让每一个陕菜馆都成为一道风景；为陕菜行业搭建交流平台，营造宽松环境，让陕菜丰富健康成长。

   北京陕菜协会成立以后，由协会牵头，组织了京陕两地各界领导、饮食文化专家学者、陕菜大师、陕菜企业代表及媒体精英等各界人士共聚一堂，在京城正式发出了陕菜的声音。

为了快速、有效地推动陕菜文化，北京陕菜协会联合中国陕菜网、陕菜研究院以及协会的会员单位，将标志性陕菜——羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、油泼面，进行升级打造，成立了羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮和油泼面四个研发中心，落地在北京。同时组织专家、学者和企业申报团体标准，对标志性陕菜进行标准化。

四大研发中心落地北京，预示着陕菜企业将应用先进的工厂化设备、多年的人气累积，加快技术创新和品牌培育，推进传统餐饮业走向新的高度，与先进的食品科技相融合，重新定义售卖场景、更新挖掘饮食价值，感知顾客多样化、碎片化、复杂化的饮食需求，将陕西人对凉皮、肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍的这份热情与期盼的情怀，播种到更多人的心中。

   近些年来，在戴平和协会同仁们的积极奔走、广泛联络与协调推动下，京陕两地的餐饮交流活动开展得如火如荼，各种美食节、交流赛频繁举办，陕西特色美食频频亮相京城，为陕菜的宣传推广做了大量卓有实效的工作。

展望未来，戴平雄心勃勃地表示，有着千年文化底蕴的陕菜，现在已经迎来真正的春天。他将和自己的同仁们继续努力，将陕菜推向一个新的高度，让更多的人爱上陕菜，成为陕菜的忠实粉丝，让陕菜在新时代迎来新的辉煌，真正实现王者归来的陕菜梦！

陕菜曾经代表了中国餐饮文化的最高水平，其饮食文化系统地反映了中国烹饪文化和中国菜肴文化发展的脉络，因而传承陕菜对研究中国烹饪和中国菜肴的发展有着举足轻重的价值。戴平清醒地认识到，陕菜的复兴之梦任重而道远，陕西餐饮人只有将珍贵的陕菜历史遗产传承弘扬下去，不忘初心，脚踏实地“撸起袖子加油干”，才有可能真正实现陕菜“王者归来”的伟大梦想。